1. Mitä korkeampi kaakaovoin pitoisuus, sitä nopeammin suklaa jähmettyy

2. Lisää hopeajauhetta pigmenttiin, kun teet muotoiltua suklaata, jossa voi olla metallin ja marmorin rakenne ja kiilto.

3. Suklaata valmistettaessa, jos lämpötila ylittää 33-34 ℃, kaakaovoin kiteet hajoavat uudelleen, mikä saa kiteet muuttumaan epävakaiksi.Tässä vaiheessa lämpötilaa on säädettävä uudelleen.

4. Muotia täytettäessä tulee muotin lämpötila olla noin 22°C (lämpötila suklaaleikkaushuoneessa).Jos muotin lämpötila on liian alhainen, suklaa jähmettyy välittömästi, kun se koskettaa muottia, eikä sitä voi sulattaa kaakaovoin kanssa, ja pigmentti erottuu, kun sitä puretaan.

5. Kun teet muotoiltua suklaagaanachea, sorbitolin lisääminen voi säilyttää kosteuden ja pidentää säilyvyyttä

6. Kun suklaa on kaadettu muottiin, se voidaan poistaa muotista, kun se on täysin kiteytynyt;se ei voi kiteytyä pitkään, muuten pinta kuluu, eikä suklaan kiilto riitä suklaan vapautumisen jälkeen (eli muotoiltua suklaata ei voi laittaa muottiin pitkäksi aikaa. muotti )

7. Tumman suklaan osalta, jos ainesosat lasketaan 100 %:ksi, kaakaopitoisuus + sokeripitoisuus on lähes 99 % suklaan ainesosista ja loput alle 1 % on soijalesitiiniä ja muita ainesosia.

Joten suklaassa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, on vähemmän sokeria ja suklaassa, jossa on vähän kaakaota, on enemmän sokeria;vauvojen, jotka haluavat laihtua, tulisi syödä runsaasti kaakaota sisältävää suklaata, koska loppu on sokeria (huomaa, että se on kaakaopitoisuus, ei kaakao Rasvapitoisuus)

8. Valkosuklaan pääainesosat ovat kaakaovoi, maitojauhe, soijan pehmeät fosfolipidit, mausteet ja sokeri;syy miksi se on valkoinen, on se, että se sisältää vain kaakaovoita, kalleinta suklaan ainesosaa, eikä sisällä kaakaojauhetta.

9. Syitä muovatun suklaatuotteen kuoren halkeamiseen muotista poistamisen jälkeen:

Ensimmäinen syy voi olla se, että ganache ei ole esikiteytynyt yön yli eikä ole tarpeeksi kostea (kaikki ganachet tulee olla yön yli)

Toinen syy voi olla liian ohut kuori ja suhteellisen korkea kaakaovoipitoisuus, mikä aiheuttaa myös halkeilua

10. Erilaisten suklaiden käyttölämpötila marmorilla temperointimenetelmällä: 30-31 ℃ tummalle suklaalle, 27-28 ℃ valkosuklaalle, 29-30 ℃ maidolle

Tärkeintä lämpötilan säätämisessä on katsoa tilaa.Jos lämpötila saavutetaan, juoksevuustila on erittäin hyvä ja lämpötila tällä hetkellä sopiva

Lisäksi kaikissa suklaapakkauksissa on tarkat ohjeet, jotka voidaan tarkistaa ennen käyttöä.

11. Taitojen jakaminen muovatun suklaan värjäyksestä:

a.Muotin värjäykseen käytettävä pigmentti (kaakaovoi + pigmentti) on säädettävä lämpötilassa, noin 30°C

b.Kun ruiskutat muottia ruiskupistoolilla, älä suuntaa muottiin ensimmäisellä kerralla, muuten se on epätasainen

c.Kun käytetään ruiskupistoolia muotin värjäämiseen, pigmentti valuu alas.Saattaa olla, että muotin lämpötila on korkea tai kaakaovoita ruiskutetaan liikaa tai väriaine saattaa olla vähentynyt (yleensä 100 g kaakaovoita plus 5-6 g väriainetta, enimmäismäärä ei saa ylittää 10 g, koska se ei liukene kokonaan )

d.Älä koske muotin keskelle ruiskutusvärin päätyttyä, koska käden lämpötila vaikuttaa pigmenttiin;kun pigmentin pinta kiteytyy, voit täyttää suklaan (kun pigmentti ei haalistu, kun kosketat sitä sormillasi)

Lisätietoja suklaakoneista ota yhteyttä:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618