Käytä hylättyä alkupalaa saadaksesi ihanan pörröinen, täyteläinen ja monimutkainen brownie, joka on makea, hieman suolainen ja kiiltävä päällä

Lukituksen aikana kiintyin (ja olen yhä enemmän) emotionaalisesti hapantaikinaan.Kuten Tamagotchi tai huonekasvi juuri kypsyvälle tuhatvuotiskaudelle, käynnistimestäni on tullut harjoituslenkki toisen elävän olennon hoitamiseen.

Kuten olen varma, että äitini voi kuitenkin todistaa, näiden elävien olentojen ylläpitäminen voi olla turhaa yritystä.Hapantaikina-aloitusprosessille on ominaista tarve heittää pois hapate – se jättää tilaa hiivalle, virkistää ja vahvistaa samalla.

Mitä tehdä hapantaikina-alkupalalle, jonka "hylkäät"?Ensinnäkin on tärkeää huomata, että hapantaikinan poisheitto ei ole syötäväksi kelpaamaton jätetuote, kuten nimestä voi päätellä.Jos leipoisit leivän joka päivä, sitä ei tarvitsisi heittää pois – alkupalan käyttö lasketaan hylkäämiselle.

On olemassa monia tapoja käyttää pois heitetyksi – leipomalla leipä, valmistamalla keksejä, lisäämällä sitä banaanileipään tai vaahdottamalla pannukakkuja.Kaikki johtuu siitä, että alkupalasi on terveellisin, kun sitä käytetään ja päivitetään jatkuvasti.

Joten käytä tai menetä se hengessä, miksi et tekisi brownieta?Hapantaikina-alkupalan maku kompensoi hienovaraisesti intensiivistä makeutta jättäen sinulle ilahduttavan pörröisimmän, täyteläisimmän ja monimutkaisimman brownien, jonka olet koskaan syönyt.

Tässä reseptissä käytetään gluteenitonta hienoa valkoista riisijauhoista valmistettua hapantaikinaa, jonka kosteutusaste on noin 110 %.Jos sinulla on tavallinen alkupala, Top With Cinnamonin Izy Hossackilla on brownie-resepti, joka sopii sinulle täydellisesti.Hänellä on myös vegaanivaihtoehto.

Hapantaikina-alkupalan tulee olla paksua ja kuplivaa – lusikallista koostumusta.Jos se on uusi alkupala tai erittäin juokseva, säästä se pannukakkuja tai keksejä varten.Nämä browniet ovat uskomattoman pörröisiä, ja vetinen alkupala saattaa pilata erän.

Suosittelen käyttämään tummaa suklaata, joka on noin 45 %.Ihannetapauksessa sen tulisi sisältää maitorasvaa ja kiintoaineita, kohtuullisen määrän sokeria ja emulgointiainetta, kuten soijalesitiiniä.En ole täysin tunnistanut, miksi nämä ainesosat ovat olennainen osa kiiltäväpäällistä brownieta, mutta tähän mennessä tehdyt kokeilut viittaavat siihen, että ne luovat kiiltoisimman mahdollisen topin.

Brownie-tieteen huomiona olen anekdoottisesti havainnut, että hollantilaisen prosessoidun kaakaon käyttäminen tässä reseptissä luo oranssinvärisen, herkemmän ja yleisesti kiiltävämmän brownie-topin.Kaakaota käyttämällä saadaan mattapintainen, marenkimainen (mutta silti kiiltävä) toppi.Voit kokeilla ja nähdä, mitä haluat.

Suola on välttämätön.Luota minuun.Vaniljapapupasta lisää myös uskomattoman syvyyden makua, vaikka voit käyttää uutetta sen tilalle, jos et löydä tahnaa.Se voidaan myös jättää pois, mutta se luo hyvin pyöreämmän brownien.

Suosittelen, jos mahdollista, valmistat browniet etukäteen.Ihanteellisessa maailmassa nämä browniet valmistettaisiin edellisenä iltana tai ainakin seuraavana aamuna.Miksi?Koska tuoreena ne ovat pohjimmiltaan sulaa kakkutaikinaa.Tämä on osa sitä, mikä tekee niistä niin herkullisia ja runsaita, mutta se tarkoittaa myös sitä, että niitä on erittäin vaikea käsitellä tuoreena.Suosittelen valmistamaan ne edellisenä iltana ja antamaan niiden jäähtyä penkillä tai jääkaapissa.Tämän lisäetu on, että maut kehittyvät edelleen yön aikana, jolloin syntyy entistä parempia brownieta.

100g voita, tummanruskeaa70g vaaleanruskeaa sokeria110g tomusokeria 200g tummaa suklaata (käytän 45%, katso huomautukset) 2 erittäin isoa kananmunaa 16g hyvälaatuista kaakaota 2 rkl kiehuvaa vettä (tai 1 rkl espressoa ja 1 vesi)130g paksua gluteenitonta hapanta hävitä 1 tl vaniljatankotahnaa ripaus hienoa suolaa (¼ + ⅛ tl)

Kuumenna uuni 180°C:een.Vuoraa 24 cm:n neliömäinen uunivuoka leivinpaperilla – jätä pitkät reunat niin, että sinulla on kahva, jolla voit vetää browniet ulos.

Ruskista voi asettamalla se pieneen kattilaan miedolla lämmöllä.Sekoita sitä ajoittain silikonilastalla estäen ruskeita paloja tarttumasta kattilaan.Jatka kypsentämistä, kunnes voi tuoksuu erittäin pähkinäiseltä ja sen pintaan nousee syvänruskeita maidon kiintoainepilkkuja.

Kaada voi keittiövatkaimesi kulhoon vispilällä.Lisää sokerit kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.Sen pitäisi näyttää tässä vaiheessa vaalealta, ruskealta, märältä hiekalta.Kun se on yhdistetty, sammuta tehosekoitin ja anna voin jäähtyä hieman.

Täytä puolet pienestä kattilasta, jolla käytit voin ruskistamista (säästöä astioissa!), nosta päälle lämmönkestävä kulho ja aseta se matalalle tai keskilämmölle.Se ei saa koskettaa veteen – tämä voi polttaa suklaan ja saada sen kiinni.Sulata suklaa täysin tasaiseksi ennen lämmöltä nostamista.

Kytke tehosekoitin keskisuurelle nopeudelle ja lisää munat yksitellen.Lopeta raapimaan kulhon reunoja ja pohjaa ennen kuin palaat keskisuureen nopeuteen.Melko nopeasti seoksen pitäisi vaalentaa väriä ja saada marenkimaista ulkonäköä ja rakennetta.Siitä tulee vaaleanruskea väri, jossa on kiiltoa.Vatkaa seosta noin kolmesta neljään minuuttia tai kunnes se on näkyvästi vaaleaa ja kuohkeaa.Minulla on ollut seokseni halkaistu aiemmin tässä vaiheessa, ja vaikka en ole keksinyt tarkemmin miksi, se ei pilaa brownieta, joten voit jatkaa normaalisti, jos näin tapahtuu.

Kun tehosekoitin on käynnissä, lisää kaakao ja kiehuva vesi sulaneen suklaan joukkoon.Käytä lastalla vain yhdistämään – lisää ja seos jäykistyy.Kiehuvaa vettä käytetään kaakaon kukkimiseen ja selvemmän suklaan maun antamiseen (voit myös käyttää 1 rkl espressoa ja 1 rkl vettä vahvistaaksesi suklaan makua).

Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää joukkoon suklaaseos.Vatkaa pienemmällä nopeudella, kunnes se on täysin sekoittunut.Sammuta vatkain ja lisää hapantaikina, suola ja vaniljatankotahna – tahna juuttuu vispilään, jos se liikkuu.

Vatkaa uudelleen, ennen kuin nostat kulhon telineeltä.Kaada brownie-taikina valmisteltuun vuokaan ja napauta sitä muutaman kerran penkkiä vasten poistaaksesi ylimääräiset ilmakuplat.

Laita brownie uuniin 20 minuutiksi – tästä tulee uskomattoman pörröinen brownie.Voit kypsentää sitä hieman pidempään, jos pidät browniestasi hyvin kypsänä.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Tervetuloa vierailemaan verkkosivuillamme: www.lstchocolatemachine.com.