Lämpötilan säätö: pääasiassa lämmittämällä, anna kaikkien kiteiden täysin löysätä kätensä, ja sitten jäähdyttämällä sopivimmalle kidelämpötila-alueelle, viljele kiteitä ja nosta lopuksi hieman, jotta kiteet ovat maksiminopeuskasvualueella .Tällä tavalla poimitut suklaakiteet ovat niitä, joita kiteiden pienet kädet vetää tiukasti ja ovat kirkkaimpia.Mutta vaikka puhun lämpötilan säädöstä, katson itse asiassa yleensä tunteen, suklaasiirapin virtausnopeuden ja lämpötilan on viimeinen asia, jota katson.En tiedä oletko havainnut, että vaikka oikea lämpötila mitataan lämpömittarilla, todellinen tuotettu suklaa ei ole oikea.Tässä on lämpötila, mutta kide ei ole oikea, koska kide muuttuu koko ajan.Tai edes lämpötilaa ei saavuteta, mutta mittaus on väärä, koska suklaasiirappi on paksu neste.Jos sitä ei sekoita täysin, lämpötila on eri paikoissa epätasainen.Jos esimerkiksi valmistamassasi suklaassa on raitoja pinnassa, tämä johtuu erilaisista lämpötilaeroista, ja seuraavalla kerralla on sekoitettava tasaisemmin.(Varo kuitenkin sekoittamasta ilmakuplia)

Kun kokemus ei riitä kristallin aistimiseen, suosittelen, että käytät lämpömittaria sen jälkeen, kun olet sekoittanut sen kokonaan (noin 10 kertaa koko kattilaa kohden, ympäri, keskeltä ja ylä- ja alaosasta) ja käytä sitten lämpömittaria.Jos lämpötila on saavutettu, kasta se pienellä terällä. Jäähdytä hetki.Ota se pois 2 tai 3 minuutin kuluttua ja katso, että se on kiiltävä ja jähmettynyt, mikä tarkoittaa, että lämpötilan säätö on oikea.Jos pinta on vielä märkä, älä epäröi lämmittää välittömästi uudelleen.

Ole hyvä ja saapu

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

saadaksesi sopivan ammattitason karkaisukoneen

Suklaakiteiden lisäksi muotin puhdistaminen on erittäin tärkeää kiillon kannalta.Käännä muotti valoa kohti ja loista valoa.Muotti ei ole sileä, vaan öljyinen, mikä tarkoittaa, että muotissasi on likaa.Suklaa ei kiiltoa.Muotin käytön aikana, jos lämpötila säädetään aina oikein, se ei ole hyvä vain tuotteen laadulle, vaan myös muotille.Toisaalta, jos lämpötilan säätö epäonnistuu, suklaa ei voi kutistua ja irrota muotista, vaikka pudotat sen, kolkuttelet, hakkaat, peset tai harjaat sen.Eri menetelmien käytön jälkeen muotin pinnalla on edelleen epäpuhtauksia.Tällainen likainen muotti ei vaikuta vain seuraavaan kirkkaaseen suklaatuotantoon, vaan myös vahingoittaa itse muotin pinnoitetta.

Ja sitten vielä yksi asia, vaikka muottisi olisi likainen, älä pese sitä polttavalla vedellä tai pesuaineella.Voit täyttää muotin oikein temperoidulla suklaalla ja antaa viime kerralla karkaisematta jääneiden jäännösten tulla tasaisesti ulos muotista.Tai jos muotti ei ole kovin likainen, voit käyttää myös korkeapitoisuuteen alkoholiin kastettua lääketieteellistä puuvillaa ja pyyhkiä öljy huolellisesti pois.Huomaa, että suklaamuotti, yritä olla koskettamatta veteen!Yritä olla koskematta veteen!

Tule paikalle https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ saadaksesi ammattimaisempaa suklaamuotia