Suklaanvalmistaja Carolina Quijano opastaa meitä monimutkaisten, puhtaiden ja makeiden herkkujen käsinvalmistusprosessin läpi Miamissa sijaitsevassa Exquisito Chocolates -liikkeessään.

Carolina Quijano, joka työskenteli tuolloin konsulttina Wall Streetillä, pysähtyi nauttimaan makean juoman vieraillessaan valon kaupungissa."En voinut lakata ajattelemasta, kuinka yksinkertaista se oli, ja halusin vain tuoda Yhdysvaltoihin jotain samanlaista kuin mitä olin maistanut ulkomailla."Yritettyään kaksi vuotta luoda uudelleen tuon suklaaisen, maagisen hetken studio-asunnossaan ja jatkaessaan kokopäivätyötään, hän lähti avaamaan oman suklaatehtaansa Miamiin: Exquisito Chocolates.

Nyt Quijano käy läpi viikkoja kestävän prosessin, johon hän ja hänen työntekijänsä ryhtyvät valmistamaan suklaata.Hän selittää, kuinka kukin maatila, alue ja maa tuottaa erilaisia ​​kaakaopapulajikkeita, joilla on erilaisia ​​makuja – hedelmäisistä pähkinämäisistä maanläheisiin ja muihinkin makuun.Saatuaan pusseja kaakaopapuja suoraan Perusta, Ecuadorista ja Guatemalasta, Quijano näyttää meille, kuinka hän käyttää asiantuntemustaan ​​lajitellakseen ja valitakseen käsin parhaat pavut, jotka sitten paahdetaan.Sen jälkeen kone erottaa kuoren kärjestä, josta varsinainen suklaa tulee.Jotkut kaupat heittävät kuoret pois, mutta Exquisito Chocolates antaa omansa oluenpanimoille ja teenviljelijöille, jotka käyttävät sitä monimutkaisten makujen lisäämiseen tuotteisiinsa.Tämän jälkeen Quijano jyrsii terät käsin, jotta ne muuttuvat paksuksi tahnaksi.Tahna menee jauhimeen - altaan kaltaiseen koneeseen, joka tasoittaa ja ilmastaa suklaata - muuttaakseen sen nesteeksi.Sokeri ja joskus maitojauhe (riippuen siitä, onko se maito vai tumma suklaa) lisätään tässä vaiheessa, ja sitten se asetetaan jähmettymään.Oikean kiteytymisen saavuttamiseksi kiinteä suklaa sulatetaan uudelleen, temperoidaan, jäähdytetään ja tasoitetaan oikean koostumuksen saavuttamiseksi."Tämä on erittäin tärkeää", toteaa Quijano."Voit tehdä maailman parhaimman makuista suklaata, mutta koostumuksen perusteella se ei ole yhtä hyvää kuin hyvällä tuulella."Tästä suklaasta voidaan valmistaa patukat, ganache, bon bons ja paljon muuta.

Quijano korostaa, kuinka hän tekee kaikkensa säilyttääkseen pavun ja suklaan luontaisen maun eheyden."Tällaisen tuotteen, joka on niin työvoimavaltainen käsin, tekeminen, se auttaa meitä hallitsemaan prosessia paremmin alusta loppuun", hän sanoo.”Kun paistamme ja analysoimme, pidämme enemmän huolta tekemisistämme sen sijaan, että kaikki syötetään koneen kautta.Se on erittäin pitkä prosessi, ja jokaisen baarin takana on maanviljelijä ja tarina… ja haluamme todella varmistaa, että kunnioitamme sitä.”

Hänen mainitsemat viljelijät ja papujen hankinta ovat olennainen osa sitä, mikä tekee Exquisito Chocolatesista ainutlaatuisen.Quijano tukee aina papujen tuottajia ja viljelijöitä suoraan, sillä monet viljelijät elävät alle dollaripäivän.”Meille on todella tärkeää tukea näitä tuottajia, jotka investoivat aikaa ja rahaa tehdäkseen jotain parempaa.Heille pitäisi saada korvaus siitä, mitä he tekevät.Emme puhu "reilusta kaupasta", vaan ylitämme sen, mikä on suoraa kauppaa ja pystymme maksamaan heille enemmän kuin tuo perushyödykehinta."

"Suklaa on onnea", Quijano sanoo käsintehdyistä tuotteistaan."Se on jotain, joka voi todella rauhoittaa mieltäsi ja sieluasi."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)