در لیست مواد تشکیل دهنده شکلات، به طور کلی شامل: توده کاکائو، کره کاکائو و پودر کاکائو است.محتوای جامدات کاکائو روی بسته بندی بیرونی شکلات مشخص خواهد شد.هر چه میزان مواد جامد کاکائو (شامل توده کاکائو، پودر کاکائو و کره کاکائو) بیشتر باشد، مواد مفید و ارزش غذایی شکلات بیشتر است.محصولات شکلاتی با محتوای بیش از 60 درصد کاکائو در بازار نادر هستند.بیشتر محصولات شکلاتی دارای قند بسیار بالایی هستند و طعم آنها به قدری شیرین است که فقط می توان آنها را به عنوان آب نبات طبقه بندی کرد.

کاکائو
پس از تخمیر، برشته شدن و پوست کندن دانه‌های کاکائو، آن‌ها را آسیاب می‌کنند و به صورت «ماده کاکائویی» که به آن «مشروبات الکلی کاکائو» نیز می‌گویند، فشرده می‌شوند.توده کاکائو یک ماده خام مهم برای تولید شکلات است.همچنین دارای مواد مغذی کره کاکائو و پودر کاکائو است.توده کاکائویی قهوه ای تیره است.وقتی گرم است، توده کاکائو یک مایع چسبناک روان است و پس از سرد شدن به شکل یک بلوک جامد می شود.مشروب کاکائو، که می توان آن را به کره کاکائو و کیک کاکائو جدا کرد و سپس به مواد غذایی دیگر تبدیل کرد.

پودر کاکائو
کیک های کاکائویی به رنگ قرمز مایل به قهوه ای هستند و عطر طبیعی قوی کاکائو دارند.کیک کاکائو یک ماده اولیه ضروری برای فرآوری انواع پودر کاکائو و نوشیدنی های شکلاتی است.اما شکلات سفید اصلا پودر کاکائو ندارد.
پودر کاکائو از خرد کردن کیک های کاکائویی و آسیاب کردن آنها به صورت پودر به دست می آید.پودر کاکائو همچنین دارای رایحه کاکائو است و حاوی ترکیبات پلی فنلی با خواص آنتی اکسیدانی و مواد معدنی مختلف مانند منیزیم و پتاسیم است.
پودر کاکائو ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در کاکائو را جمع آوری می کند که بیشترین سود را برای سلامت انسان دارد.مطالعات پزشکی ثابت کرده اند که پودر کاکائو شیرین نشده می تواند به کنترل فشار خون، کاهش لخته شدن خون و کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.

کره کوکو
کره کاکائو چربی طبیعی موجود در دانه های کاکائو است.کره کاکائو در دمای اتاق زیر 27 درجه سانتی گراد جامد و در دمای بالا مایع است و زمانی که به دمای بدن 35 درجه سانتی گراد نزدیک شود شروع به ذوب شدن می کند.کره کاکائو در حالت مایع کهربایی و در حالت جامد زرد کم رنگ است.کره کاکائو به شکلات خاصیت نرمی و ذوب شدن در دهان منحصر به فرد می دهد.به شکلات طعم ملایم و درخشندگی عمیقی می دهد.

لازم به ذکر است که بسته به نوع شکلات، نوع افزودن آن نیز متفاوت است.شکلات چربی خالص می تواند از بلوک مایع کاکائو یا پودر کاکائو به اضافه کره کاکائو استفاده کند، اما در شکلات جایگزین کره کاکائو از بلوک مایع و کره کاکائو استفاده نمی شود.شکلات جایگزین کره کاکائو فقط از پودر کاکائو و چربی مصنوعی استفاده می کند که حاوی اسیدهای چرب ترانس مضر است.