علاقه مندان به شیرینی پزی می دانند که کلید دستیابی به یک غذای کامل با پوشش شکلاتی، فرآیند مخلوط کردن است.
تمپر کردن روشی برای گرم کردن و خنک کردن شکلات است تا شکلات را پایدار کند، بنابراین می تواند شکلات را صاف و براق کند.همچنین از ذوب سریع مواد به نوک انگشتان جلوگیری می کند.از نقطه نظر علمی تر، این فرآیند متبلور کردن گلیسریدهای مختلف اسیدهای چرب در کره کاکائو شکلاتی است.
هنگامی که شکلات تمپر نشده ذوب می شود، کریستال های اسید چرب از هم جدا می شوند و زمانی که سرد می شوند، انواع مختلف اسیدهای چرب در دماهای مختلف جامد می شوند.تمپر کردن، اسیدهای چرب موجود در کره کاکائو را مجبور می‌کند تا به شکل پایدار تبدیل شوند.به همین دلیل است که سرعت ذوب شکلات نرم شده چندان سریع نیست، اسیدهای چرب به شدت متصل به دمای بالاتری نیاز دارند تا از هم جدا شوند.
شکی نیست که تمپر کردن، کلید درست کردن دسرهایی مانند توت فرنگی آغشته به شکلات یا بستنی است.بنابراین، زمانی که دسرفروشی ها نیاز به تمپر سریع دارند، به دستگاه دم کن شکلات نیمه اتوماتیک Bakon USA و سایر تجهیزات مراجعه می کنند.
دستگاه برای کار کردن فقط باید چند مرحله بسیار ساده را انجام دهد.در نمایش ویدیویی، سرآشپز دکمه شروع را فشار می دهد و سپس ده ها تکه شکلات تلخ را داخل دستگاه می اندازد.دمای ذوب را روی 45 درجه سانتیگراد تنظیم کرد و سپس درب آن را بست.پس از ذوب شدن شکلات، چرخ را شروع کرد تا شکلات را مخلوط و تثبیت کند در حالی که آن را تا دمای 32 درجه سانتیگراد خنک می کرد.
سپس «دانه‌ها» را اضافه کرد که چیپس‌های شکلاتی از پیش آماده شده هستند و به دسته جدید تبلور کمک می‌کنند.کریستال‌های اسید چرب از نوک‌های نرم شده، کریستال‌های شل را در شکلات جدید جذب می‌کنند، که فرآیند کریستالیزاسیون را آغاز می‌کند.
پس از اتمام این مرحله، شکلات را می توان مخلوط کرده و آماده استفاده کرد.سرآشپز به دستگاه اجازه می دهد تا شکلات را برای استفاده در آینده داخل قالب بچکاند.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

در مورد دستگاه های شکلات سازی بیشتر بدانید لطفا با ما تماس بگیرید:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
تلفن/واتساپ：+86 15528001618 (سوزی)