پیدا کردن یک کیک خامه ای شکلاتی مناسب نباید سخت باشد.این پودینگ شکلاتی است که در پوسته پای قرار گرفته و روی آن خامه زده شده است.خودشه.می‌توانید از پودینگ یک جعبه، پوسته کراکر گراهام خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید و کل آن را با ردی-ویپ از یک قوطی بپوشانید، و این یک پای خوب است.

و با این حال، برای هشت سال اول ازدواج من، کیک خامه ای شکلاتی نهایی، نهنگ سفید شخصی شوهرم بود.این داستان در مورد این است که چگونه یک هارپون را مستقیماً در قلب کرمی و شکلاتی آن نهنگ راندم.

هنگامی که در سال 2005 برای اولین بار با مت را در یک پیاده رو آغشته به آبجو ملاقات کردم، هر دو به عنوان سرآشپز قنادی کار می کردیم، بنابراین تلویحاً می دانستیم که اگر بخواهیم یک رابطه بالقوه می تواند حاوی مقدار قابل توجهی کیک خامه ای شکلاتی باشد.

چیزی که من در آن زمان نمی دانستم این بود که مت به طور فعال درگیر دعوای چند ساله ای بود که مبتنی بر پودینگ نبود، بلکه بر اساس اصول بود.در یک قرار اولیه، او داستان شبی را برایم تعریف کرد که هوس خوردن پای خامه‌ای شکلاتی در او گرفته بود.او به یک نانوایی در همان نزدیکی رفت و یک پای کامل را به قیمت بسیار پایین 4.95 دلار خرید.او به خانه برگشت، خودش را تکه تکه کرد و پایش وحشتناک بود."ناگوار!"او با چشمان گشاد شده در وسط یک رستوران رمانتیک برای من فریاد زد و با شور وحشیانه مردی که پای را بسیار جدی می گرفت، دستش را روی میز کوبید.من هرگز در زندگی ام بیش از این متحیر نشده بودم.

او کاستی‌های آن را اینگونه بیان کرد: پوسته بی‌پشت نه نرم بود و نه پوسته پوسته.نت اولیه پودینگ شکلاتی تغییر یدکی با جریان زیرین اسپری بدنه وانیلی بود که نشانه هایی مبنی بر تولید انبوه پودینگ در یک کارخانه بود.در بالا، یک هاله گچی از "خامه فرم گرفته" که او با استفاده از نقل قول های هوا گفت.

این کیک نشان دهنده نوعی شیک پردازی مقرون به صرفه بود که او از یک فروشگاه بزرگ و نه یک نانوایی محله انتظار داشت.بنابراین، چند ماه بعد، وقتی هوس دوباره شروع شد، به نانوایی دیگری رفت... و همان پای از او پذیرایی شد.پوسته از مخلوط.پودینگ از قوطی"خامه زده شده."

او وسواس زیادی پیدا کرد تا پای کرم شکلاتی قابل احترامی را در گوشه کوچک ما از شهر پیدا کند، جایی که در آن زمان هنوز آنقدر پیچیده نبود که یک استارباکس داشته باشد.همانطور که او در مورد همه کیک های بعدی که او را ناامید کرده بود، سر و صدا می کرد، متوجه شدم که او صرفاً دنبال پایی نیست که طعم خوبی داشته باشد، بلکه دنبال پایی است که به او احترام بگذارد.

این چیزی است که همه ما از پای می خواهیم، ​​اینطور نیست؟ما پایی می خواهیم که ما را به عنوان فردی ببیند که شایسته برتری است.

هشت سال بعد، من و مت نانوایی را در چند بلوک آپارتمانمان باز کردیم و متوجه شدم که ناخواسته روزنه‌ای ایجاد کرده‌ایم که به من اجازه داد تا بالاخره کیک خامه‌ای رویاهای او را درست کنم.

من چندین روز را صرف هر عنصری کردم تا آن را درست به دست بیاورم و از بهترین موادی که می توانستم پیدا کنم استفاده کردم.پایی بود که به طور خاص برای رعایت استانداردهای بسیار بالا طراحی شده بود.پایی که می‌دانستم همان شبی که برای اولین بار از جستجویش به من گفت برایش درست می‌کنم.او به من گفت که عالی است.به او گفتم: به تو گفتم.

دو سال بعد، مت دچار حساسیت جدی به لبنیات شد و دیگر هرگز پای را نخورد.نانوایی را بستیم و دور شدیم.از آن زمان هیچ کس این پای افسانه ای را ندیده است، اما امروز به وجود آمده است، همانطور که به نظر می رسد بشریت بیش از همه به آن نیاز دارد.

کیک را درست کنید: در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ و 1/4 فنجان (50 گرم) شکر را با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند (مخلوط باید غلیظ و رنگ پریده باشد، همانطور که مواد را با هم هم می زنید).کنار بگذارید.

در یک قابلمه با کف متوسط ​​روی حرارت، نصف و نیم پیمانه (100 گرم) شکر باقیمانده، نشاسته ذرت و پودر کاکائو را با همزن بزنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط شروع به بخار شدن کند. 5 دقیقه.شکلات خرد شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پودینگ به جوش بیاید.مخلوط نسبتاً سریع شروع به غلیظ شدن خواهد کرد.

حرارت را ملایم کرده و به مدت 1 دقیقه به طبخ ادامه دهید و مدام هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.مخلوط باید غلیظ باشد، مانند پودینگ.مخلوط زرده تخم مرغ و کره را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه به شدت هم بزنید تا مخلوط شوند.نمک و وانیل را با همزن بزنید تا مخلوط شوند.

پودینگ را داخل پوسته پای پخته شده بریزید (اگر به شما فشار داده شود لازم نیست صبر کنید تا خنک شود)، با یک تکه پلاستیک بپوشانید و به آرامی آن را روی سطح پودینگ فشار دهید.پای را حدود 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

خامه فرم گرفته را درست کنید: حداقل 15 دقیقه قبل از اینکه پای را آماده سرو کنید، در کاسه یک همزن ایستاده مجهز به چسب همزن (یا با استفاده از همزن دستی و یک کاسه بزرگ آزاد)، خامه غلیظ را با هم ترکیب کنید. ، شکر قنادی، ماسکارپونه و وانیل.

مواد را با درجه متوسط ​​و ملایم هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند، سپس سرعت را به بالا افزایش دهید و مخلوط را با همزن بزنید تا قله های سفت تشکیل شود، حدود 2 دقیقه.خامه فرم گرفته را روی پای بریزید، سپس از یک پوست کن سبزیجات استفاده کنید تا آن را با خرده های شکلات دوش دهید.حدود 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.

توجه: برای پختن کوره کیک، سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و از قبل با دمای 425 درجه گرم کنید.به آرامی پوسته پای عمیق خود را (که قبلاً در بشقاب پای قرار داده شده، به دلخواه شما فشرده شده و حداقل 30 دقیقه در فریزر سرد شده است) را با فویل بپوشانید و آن را با وزن پای، لوبیا، برنج یا پنی وزن کنید.ظرف پای را روی یک ورقه پخت بزرگ و لبه دار قرار دهید و به فر منتقل کنید.15 دقیقه بپزید، سپس فویل را با وزنه ها بردارید و 5 تا 7 دقیقه به پخت ادامه دهید تا پوسته پای قهوه ای طلایی روشن شود.به توری سیمی منتقل کنید و قبل از پر کردن بگذارید خنک شود.

مقیاس کنید و نسخه چاپگر پسند دستور غذا را از اینجا دریافت کنید.همچنین دستور پخت قنادی تمام کره ای بدون استرس را ببینید.

کالری: 737;چربی کل: 51 گرم;چربی اشباع شده: 29 گرم؛کلسترول: 158 میلی گرم;سدیم: 459 میلی گرم;کربوهیدرات: 61 گرم;فیبر رژیمی: 3 گرم؛شکر: 37 گرم;پروتئین: 8 گرم

به باشگاه مجازی کتاب آشپزی ما بپیوندید و از 10 دستور غذای ضروری ما نمونه دستور تهیه کنید - سپس تصمیم بگیرید چه چیزی را به قفسه خود اضافه کنید.هر دوشنبه به مدت 10 هفته.

راهنمای 8 هفته ای ما به شما نشان می دهد که پختن واقعاً یک تکه کیک است.اصول اولیه، دستور العمل های غیر قابل مقاومت و موارد دیگر، در صندوق پستی شما در روزهای جمعه.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)