(1) معرفی محصول

سیر یک چاشنی خوب در زندگی روزمره ماست.سرشار از مواد مغذی است.این نه تنها حاوی کلسیم، فسفر، آهن و سایر مواد معدنی است، بلکه حاوی ویتامین های زیادی است و اثر سم زدایی و پیشگیری از بیماری ها را دارد.اما بوی تند خاصی دارد که برخی افراد بویژه کودکان نمی توانند آن را بپذیرند.پودر سیر را با آرد برنج و سایر مواد اولیه مخلوط می کنیم تا دانه های توخالی درست کنیم و سپس یک لایه روکش شکلاتی می بندیم که طعم سیر را به شدت تضعیف می کند تا بچه ها هنگام خوردن تنقلات مقداری سیر بخورند و در نتیجه از بیماری و اثر سم زدایی جلوگیری شود. .

(2) تجهیزات اصلی

تجهیزات اصلی برای تولید ترد سیر عبارتند از: دستگاه پوشش شکر، دستگاه مخلوط کن پودر، حمام آب، قفس روتاری و آسیاب کلوئیدی.

(3) فرمول

(1) فرمول پودر مرکب

آرد برنج 30% نشاسته 10%

آرد 15% شکر سفید 30%

پودر سیر 15%

(2) فرمول مایع چاشنی

از نظر محلول شکر، شکر: آب = 1:1

پودر زنجبیل 1.5 درصدپودر فلفل قرمز 0.5%

فلفل دلمه ای 15 درصد.فلفل 0.5%

نمک 1.5% سودا 4%

(3) دستور العمل سس شکلاتی

پودر کاکائو 8% پودر شیر کامل 15%

جایگزین کره کاکائو 33 درصد وانیلین، لسیتین مناسب

شکر سفید 44%

(4) جریان فرآیند

مایع قندی

↓

برنج پاشیده ← فرم دهی ← محصول نیمه تمام ← فوم ← روکش شکلاتی فیلتر کننده ← انداختن و ایستادن ← پولیش → محصول نهایی

↑ ↓ ↓

عایق پودر مخلوط

↓

با سس شکلات

(5) نقاط عملیاتی

1:ترکیب: 3 قسمت عسل را در 1 قسمت آب جوش بریزید، یکدست هم بزنید تا عسل کاملا در آب حل شود و غلظت آن زیاد نباشد.

2: تهیه مایع چاشنی 1 قسمت آب و 1 قسمت شکر سفید را داخل قابلمه بریزید تا حل شود، سپس مقداری پودر زنجبیل، پودر پنج ادویه، پودر فلفل قرمز، نمک و سایر مواد اولیه را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد. و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا دمای مایع چاشنی به دمای محیط برسد و در آب جوش بریزید و مدام هم بزنید تا کاملا یکدست شود.آب سودا با حل کردن مقدار مورد نیاز سودا با کمی آب تهیه می شود.

3: مخلوط کردن پودر مرکب نیمی از مواد آرد، پودر قند و آرد برنج را در سطل همزن یا ظرف دیگر بریزید، تمام نشاسته و پودر سیر را اضافه کنید، ابتدا خوب هم بزنید، سپس بقیه آرد، پودر قند و آرد برنج را اضافه کنید. آرد، خوب مخلوط کنید.

4: فرم دهی پاپ کورن ها را در دستگاه روکش شکر ریخته، روشن کنید، کمی مایع عسلی به آن اضافه کنید تا آب آن ریز شود و به طور یکنواخت روی پاپ کورن بریزید تا سطح آن با یک لایه عسل براق پوشیده شود.سپس یک لایه نازک پودر مرکب روی سطح بپاشید تا یک لایه آرد به سطح بچسبد.بعد از 2 تا 3 دقیقه چرخاندن برای بار دوم مایع چاشنی بریزید و سپس یک لایه پودر مرکب و مایع چاشنی را به تناوب بپاشید تا پودر مرکب مخلوط شود.تا زمانی که پودر تمام شود.عموماً پس از 6 تا 8 بار افزودن پودر مرکب، دستگاه روکش شکر را برای چند دقیقه می چرخانیم و تابه آماده پیچیدن و تکان دادن است.کل عملیات قالب گیری کنترل می شود تا در عرض 30-40 دقیقه تکمیل شود.در قابلمه را 30-40 دقیقه بگذارید.

5: پخت محصول گرد شده را در یک گریل برقی یا یک کوره زغال سنگ قرار دهید.در طول فرآیند پخت باید از بالا رفتن دما و سوختن آن جلوگیری کرد.

6: برای تهیه سس شکلاتی ابتدا جایگزین کره کاکائو را در حمام آب با دمای 37 درجه سانتیگراد گرم و ذوب کنید.بعد از اینکه کاملا ذوب شد پودر شکر سفید و پودر کاکائو و شیرخشک را با هم مخلوط کنید.پس از اختلاط کامل، از آسیاب کلوئیدی برای آسیاب ریز استفاده کنید.پس از آسیاب خوب، لسیتین و ادویه جات را اضافه کنید و سپس به مدت 24-72 ساعت تصفیه را انجام دهید.پس از تصفیه، ابتدا دما به 35-40 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و پس از مدتی نگه داشتن دما تنظیم می شود.تنظیم دما به سه مرحله تقسیم می شود: مرحله اول از 40 درجه سانتی گراد تا 29 درجه سانتی گراد خنک می شود، مرحله دوم از 29 درجه سانتی گراد تا 27 درجه سانتی گراد خنک می شود و مرحله سوم از 27 درجه سانتی گراد تا 29 درجه سانتی گراد گرم می شود. C یا 30 درجه سانتیگراد.سس شکلات گرم شده باید فوراً پوشانده شود.

7:روکش کردن لوبیاهای توخالی پخته شده را داخل دستگاه شکرکوب بریزید و 1/3 سس شکلاتی را داخل آن بریزید و خوب تکان دهید سپس باقیمانده سس شکلاتی را دو بار داخل آن بریزید و چند دقیقه دستگاه روکش شکر را بچرخانید تا دور لرزش.در صورت استفاده از دستگاه روکش شکر از نوع شاه بلوط آبی برای استفاده از سس، دستگاه تفنگ اسپری مورد نیاز است.تحت فشار و جریان هوا مشخص، سس شکلات را روی قلب پخته شده اسپری کنید.دمای سس باید در حدود 32 درجه سانتیگراد، دمای هوای سرد حدود 13-10 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی 55 درصد و سرعت باد نباید کمتر از 2 متر بر ثانیه باشد.به این ترتیب سس شکلاتی پوشانده شده روی سطح هسته را می توان به طور مداوم خنک و جامد کرد.

8: گرد کنید و کنار بگذارید، محصول را با سس خوب به دستگاه آیسینگ شاه بلوط آب تمیز برای گرد کردن انتقال دهید و سطح ناصاف را بردارید.برای همکاری نیازی به هوای سرد ندارد.محصولات نیمه تمام با اثر گرد شدن به مدت 1 الی 2 روز در دمای اتاق حدود 12 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند تا کریستال های چربی موجود در شکلات پایدارتر شده و در نتیجه سختی شکلات بهبود یافته و درخشندگی آن افزایش یابد. جلا دادن

9: براق کردن محصولات شکلاتی سفت شده و صیقلی شده را با هوای سرد داخل دستگاه روکش شکری از نوع شاه بلوط آبی بریزید و هنگام غلتاندن ابتدا شربت دکسترین بالا اضافه کنید و محصولات نیمه تمام را بپوشانید.پس از خشک شدن، یک لایه لایه نازک روی سطح تشکیل می شود.پس از وزش باد سرد و غلتیدن و مالش مداوم، سطح به تدریج روشن می شود.هنگامی که سطح محصول نیمه تمام به روشنایی خاصی می رسد، می توان مقدار مناسبی از مایع صمغ عربی را اضافه کرد تا لایه نازکی بر روی سطح شکلات صیقلی تشکیل دهد تا سطح را روشن تر کند.

10: لعاب دادن شکلات صیقلی را داخل آن بریزیدتابه روکش شکلاتیو به چرخیدن ادامه دهید و غلظت خاصی از محلول الکل شلاک را برای لعاب اضافه کنید.محلول الکل Shellac به عنوان عامل لعاب انتخاب می شود، زیرا هنگامی که به طور یکنواخت روی سطح محصول پوشانده می شود و خشک می شود، می تواند یک لایه یکنواخت تشکیل دهد، بنابراین از روشنایی سطح شکلات صیقلی در برابر شرایط آب و هوایی خارجی محافظت می کند. مدت کوتاهیدر عین حال، پس از غلتاندن و مالش مداوم، خود لایه محافظ پوسته نیز درخشندگی خوبی از خود نشان می دهد و در نتیجه درخشندگی سطح کل شکلات صیقلی را افزایش می دهد.هنگام لعاب دهی با همکاری هوای سرد محلول الکل شلاک به طور یکنواخت روی سطح محصول نیمه تمام نورد در چند نوبت پوشش داده می شود تا زمانی که با غلتاندن و مالش درخشندگی رضایت بخشی به دست آید که همان محصول نهایی شکلاتی است.

استفاده از لینک ماشین:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) مسائلی که نیاز به توجه دارند

1: هنگام تهیه مایع چاشنی، مراقب باشید که در قابلمه را نچسبانید و شکر را آب نکنید.اگر شکر ناخالصی داشته باشد باید صاف شود.

2: پاپ کورن باید با دانه های کامل انتخاب شود.

3: هنگام ریختن مایع چاشنی باید نرم و یکدست باشد.بعد از پاشیدن پودر اگر به هم چسبید باید به موقع جدا شود.

3: هنگام استفاده از روکش شکلاتی می توانید زیر دستگاه روکش شکری اجاق برقی قرار دهید تا دما را تنظیم کنید، زیرا دما خیلی پایین است، سس شکلاتی به سرعت سفت می شود و لرزش گرد نمی شود.اما دما نباید زیاد باشد وگرنه شکلات آب می شود و دانه های توخالی با شکلات پوشانده نمی شود.

www.lstchocolatemachine.com