تنظیم دما: عمدتاً از طریق گرم کردن، اجازه دهید همه کریستال‌ها دست خود را کاملاً شل کنند و سپس با خنک کردن تا مناسب‌ترین محدوده دمایی کریستال، کریستال‌ها را پرورش دهید و در نهایت آن را کمی بالا ببرید تا کریستال‌ها در محدوده حداکثر سرعت رشد قرار گیرند. .کریستال های شکلاتی که به این ترتیب انتخاب می شوند، آن هایی هستند که توسط دست های کوچک کریستال ها محکم کشیده می شوند و درخشان ترین هستند.اما اگرچه من در مورد تنظیم دما صحبت می کنم، در واقع، من معمولاً به حس، سرعت جریان شربت شکلات نگاه می کنم و دما آخرین چیزی است که به آن نگاه می کنم.نمی دانم متوجه شده اید که حتی اگر دمای صحیح با استفاده از دماسنج اندازه گیری شود، شکلات واقعی تولید شده درست نیست.این جایی است که دما است، اما کریستال مناسب نیست زیرا کریستال همیشه در حال تغییر است.یا حتی دما به آن نمی رسد، اما اندازه گیری اشتباه است زیرا شربت شکلات مایع غلیظی است.اگر کاملاً هم زده نشود، دما در نقاط مختلف ناهموار خواهد بود.به عنوان مثال، اگر شکلاتی که تولید می کنید دارای نوارهایی روی سطح است، این به دلیل اختلاف دماهای مختلف است و دفعه بعد باید یکنواخت تر هم بزنید.(اما مواظب باشید حباب های هوا بهم نزنید)

وقتی تجربه برای حس کردن کریستال کافی نیست، پیشنهاد می کنم بعد از هم زدن کامل (حدود 10 بار برای کل قابلمه، دور تا دور، مرکز و بالا و پایین) از دماسنج استفاده کنید و سپس از دماسنج استفاده کنید.اگر دما به آن رسید، یک تیغه کوچک بردارید تا آن را در آن فرو ببرید. مدتی در یخچال قرار دهید.بعد از 2 یا 3 دقیقه آن را بیرون بیاورید و ببینید براق و جامد شده است یعنی تنظیم دما درست است.اگر سطح هنوز مرطوب است، در گرم کردن مجدد فورا تردید نکنید.

لطفا تشریف بیارید

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

برای به دست آوردن دستگاه گرم کن حرفه ای در مقیاس فروشگاهی مناسب

علاوه بر کریستال های شکلات، تمیز کردن قالب نیز برای درخشندگی بسیار مهم است.قالب خود را به سمت نور بچرخانید و نور را بتابانید.قالب صاف نیست بلکه روغنی است یعنی کثیفی روی قالب شما وجود دارد.شکلات نمی درخشد.در حین استفاده از قالب، اگر همیشه دما به درستی تنظیم شود، نه تنها برای کیفیت محصول، بلکه برای قالب نیز مفید است.از سوی دیگر، اگر تنظیم دما از کار بیفتد، شکلات نمی‌تواند جمع شود و از قالب خارج شود، حتی اگر آن را بیاندازید، ضربه بزنید، بکوبید، بشویید یا مسواک بزنید.پس از استفاده از روش های مختلف، همچنان ناخالصی های باقی مانده روی سطح قالب وجود خواهد داشت.چنین قالب کثیفی نه تنها بر تولید شکلات درخشان بعدی تأثیر می گذارد، بلکه به پوشش خود قالب نیز آسیب می رساند.

و بعد یک چیز دیگر، حتی اگر قالب شما کثیف است، آن را با آب جوش یا مواد شوینده نشویید.می توانید قالب را با شکلاتی که به درستی تمپر شده است پر کنید و اجازه دهید باقیمانده هایی که دفعه قبل کامپوزیت نشده اند به آرامی از قالب خارج شوند.یا اگر قالب زیاد کثیف نیست، می توانید از پنبه طبی آغشته به الکل با غلظت بالا نیز استفاده کنید و با احتیاط روغن را پاک کنید.لطفا توجه داشته باشید که قالب شکلات، سعی کنید به آب دست نزنید!سعی کنید به آب دست نزنید!

لطفا وارد شوید https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/، برای تهیه قالب شکلات حرفه ای تر