کارولینا کویجانو، سازنده شکلات‌ساز استاد، ما را در فرآیند دست‌سازی غذاهای پیچیده، خالص و شیرین در مغازه‌اش، Exquisito Chocolates، در میامی راهنمایی می‌کند.

کارولینا کویجانو، که در آن زمان به عنوان مشاور در وال استریت کار می کرد، هنگام بازدید از شهر نور، برای خوردن یک نوشیدنی شیرین توقف کرد.من نمی‌توانستم از فکر کردن به این که چقدر ساده است دست بردارم، و فقط می‌خواستم چیزی شبیه به آنچه در خارج از کشور چشیده بودم به ایالات متحده بیاورم.»پس از گذراندن دو سال تلاش برای بازسازی آن لحظه شکلاتی و جادویی در آپارتمان استودیویش در حالی که به کار تمام وقت خود ادامه می داد، او را ترک کرد تا کارخانه شکلات سازی خود را در میامی افتتاح کند: Exquisito Chocolates.

اکنون، کویجانو فرآیند چند هفته‌ای را که او و کارمندانش برای تولید شکلات در پیش می‌گیرند، طی می‌کند.او توضیح می‌دهد که چگونه هر مزرعه، منطقه و کشور انواع مختلفی از دانه‌های کاکائو را تولید می‌کند که طعم‌های متفاوتی از میوه‌ای گرفته تا مغزی گرفته تا خاکی و فراتر از آن را نشان می‌دهند.پس از دریافت کیسه‌های دانه‌های کاکائو مستقیماً از پرو، اکوادور و گواتمالا، کیجانو به ما نشان می‌دهد که چگونه از تخصص خود برای مرتب‌سازی و انتخاب دستی بهترین دانه‌ها استفاده می‌کند که سپس برشته می‌شوند.پس از آن، دستگاهی پوسته را از نوک آن جدا می کند، جایی که شکلات واقعی از آنجا می آید.در حالی که برخی از مغازه‌ها پوسته‌ها را دور می‌اندازند، شکلات‌های Exquisito پوسته‌های خود را به آبجوسازان و کشاورزان چای می‌دهند که از آن برای افزودن طعم‌های پیچیده به محصولاتشان استفاده می‌کنند.سپس Quijano نوک‌ها را با دست آسیاب می‌کند تا به خمیری درشت تبدیل شود.خمیر به یک پالایشگر - دستگاهی شبیه لگن که شکلات را صاف و هوادهی می کند - می رود تا آن را به مایع تبدیل کند.در این مرحله شکر و گاهی پودر شیر (بسته به شیر یا شکلات تلخ) اضافه می کنند و سپس سفت می شوند.برای به دست آوردن کریستالیزاسیون صحیح، شکلات جامد دوباره ذوب می شود، تمپر می شود، خنک می شود و برای رسیدن به بافت مناسب، صاف می شود.کویجانو خاطرنشان می کند: «این بسیار مهم است."شما می توانید بهترین طعم شکلات دنیا را درست کنید، اما بر اساس بافت، به خوبی زمانی که خلق و خوی خوبی دارید، نخواهد بود."از اینجا، شکلات را می توان به صورت نوار، گاناش، بن بون و موارد دیگر درآورد.

کیجانو تاکید می کند که چگونه تمام تلاش خود را برای حفظ یکپارچگی دانه ها و طعم طبیعی شکلات انجام می دهد.او می‌گوید: «ساخت محصولی مانند این که با دست بسیار سخت است، به ما کمک می‌کند فرآیند را از ابتدا تا انتها بیشتر کنترل کنیم.وقتی کباب می‌کنیم و تجزیه و تحلیل می‌کنیم، بیشتر مراقب کارهایی هستیم که انجام می‌دهیم، نه اینکه فقط همه چیزهایی که از طریق دستگاه تغذیه می‌شوند.این یک فرآیند بسیار طولانی است، و پشت هر میله یک کشاورز و یک داستان وجود دارد... و ما واقعاً می‌خواهیم مطمئن شویم که به آن احترام می‌گذاریم.»

کشاورزانی که او به آنها اشاره می کند، و تامین منابع لوبیا، بخشی جدایی ناپذیر از چیزی است که شکلات Exquisito را منحصر به فرد می کند.Quijano همیشه از تولیدکنندگان و کشاورزان حبوبات حمایت می کند، زیرا بسیاری از کشاورزان کمتر از یک دلار روز زندگی می کنند.برای ما واقعاً مهم است که از این تولیدکنندگانی که در حال سرمایه گذاری زمان و پول برای انجام کاری بهتر هستند، حمایت کنیم.آنها باید بابت کاری که انجام می دهند جبران شود.ما در مورد "تجارت منصفانه" صحبت نمی کنیم، بلکه از تجارت مستقیم فراتر می رویم و می توانیم بیش از آن قیمت کالای اساسی به آنها بپردازیم.

کیجانو در مورد محصول دست ساز خود می گوید: «شکلات خوشبختی است."این چیزی است که واقعاً می تواند ذهن شما را آرام کند و روح شما را آرام کند."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)