Txokolatea janari ezaguna da, baina txokolate tabernetan edo beste gozoki batzuetan egindako kakao-aleek zapore edo usain desatsegina dute, azken produktuaren zapore txarra eragiten du.Hala ere, ia inork ez daki zer diren usain horiekin erlazionatutako konposatuak.Kakao aleak behar bezala hartzitu ondoren, lore-usain gozoa izango dute.Baina hartzidura prozesua gaizki ateratzen bada, edo biltegiratze-baldintzak onak ez badira eta mikroorganismoak hazten badira, usain desatsegina aterako dute.Kafe ale hauek ekoizpen prozesuan sartzen badira, ondorioz txokolateak usain desatsegina aterako du, eta horrek azkenean kontsumitzaileen kexak eta gogora ekarriko ditu.Ikertzaileek gas-kromatografia, usaimen-saiaketak eta masa-espektrometria erabili zituzten kakao-ale arrunten eta kakao-ale lizunduen usain-ezaugarriak osatzen dituzten 57 molekula identifikatzeko.Konposatu horien artean, 4k kontzentrazio handiagoak dituzte zaporerik gabeko laginetan.Probak egin ondoren, ikerketa-taldeak zehaztu zuen geosmina —lizundu eta erremolatxa usainarekin eta 3-metil-1H-indolarekin erlazionatuta— gorotz eta kanfor-bolen usainarekin erlazionatutako kakaoaren faktore nagusiaren lizun eta lizun usainaren erantzule dela.Azkenik, geosmina batez ere babarrunaren azalean dagoela eta prozesatzeko garaian ken daitekeela ikusi dute;3-metil-1H-indola babarrunaren puntan dago batez ere, txokolate bihurtzen dena.