Txokolatearen osagaien zerrendan, oro har, honako hauek ditu: kakao-masa, kakao-gurina eta kakao-hautsa.Kakao solidoen edukia txokolatearen kanpoko ontzian markatuko da.Zenbat eta kakao solido gehiago eduki (kakao-masa, kakao-hautsa eta kakao-gurina barne), orduan eta handiagoa da txokolatearen osagai onuragarriak eta nutrizio-balioa.Merkatuan kakao-edukiaren %60 baino gehiago duten txokolate-produktuak arraroak dira;Txokolate-produktu gehienek azukre asko dute eta hain gozoa dute, non gozoki gisa soilik sailka daitezkeela.

Kakao Meza
Kakao-aleak hartzitu, erre eta zuritu ondoren, ehotu eta "kakao-masa" bihurtzen dira, "kakao-likorea" bezala ere ezaguna.Kakao masa txokolatea ekoizteko lehengai garrantzitsua da;kakao-gurinaren eta kakao-hautsaren elikadura ere badu.Kakao-masa marroi iluna da.Bero dagoenean, kakao-masa isurtzen den likido likatsu bat da, eta hoztu ondoren bloke batean solidotzen da.Kakao-likorea, kakao-gurin eta kakao-opiletan bereiz daitekeena, eta gero beste elikagai batzuetan prozesatu.

Kakao hautsa
Kakao-opilak marroi-gorri kolorekoak dira eta kakao usain indartsua dute.Kakao tarta ezinbesteko lehengaia da hainbat kakao hautsa eta txokolate edari prozesatzeko.Baina txokolate zuriak ez du batere kakao hautsik.
Kakao-hautsa kakao-opilak birrinduta eta hauts batean birrinduta lortzen da.Kakao-hautsak ere kakao usaina du, eta propietate antioxidatzaileak dituzten konposatu polifenolikoak eta magnesioa eta potasioa bezalako hainbat mineral ditu.
Kakao-hautsak osagai antioxidatzaileak biltzen ditu kakaoan, hau da, giza osasunerako onuragarriena.Medikuntza-ikerketek frogatu dute gozotu gabeko kakao-hautsak odol-presioa kontrolatzen lagun dezakeela, odolaren koagulazioa murrizten eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten.

Coco Gurina
Kakao-gurina kakao-aleetan sortzen den koipea da.Kakao-gurina solidoa da giro-tenperaturan 27 °C-tik beherakoa, likidoa tenperatura altuan, eta gorputzaren tenperatura 35 °C-tik gertu dagoenean urtzen hasten da.Kakao gurina anbarra da egoera likidoan eta hori zurbila egoera solidoan.Kakao-gurinak txokolateari leuntasun eta ahoan urtzeko ezaugarri bereziak ematen dizkio;txokolateari zapore gozoa eta distira sakona ematen dio.

Kontuan izan behar da, txokolate motaren arabera, gehigarri mota ere ezberdina dela.Txokolate koipe hutsak kakao-bloke likidoa edo kakao-hautsa gehi kakao-gurina erabil dezake, baina kakao-gurinaren ordezko txokolateak ez ditu bloke likidorik eta kakao-gurina erabiliko.Kakao-gurinaren ordezko txokolateak kakao-hautsa eta gantz artifiziala soilik erabiltzen ditu, trans gantz-azido kaltegarriak dituena.