1. Zenbat eta kakao-gurin handiagoa izan, orduan eta azkarrago solidotzen da txokolatea

2. Gehitu zilar-hauts pixka bat pigmentari moldatutako txokolatea egiterakoan, metal eta marmolezko ehundura eta distira ukitua izan dezakeena.

3. Txokolatea egitean, tenperatura 33-34 ℃ gainditzen badu, kakao-gurinaren kristalak berriro sakabanatu egingo dira, eta horrek kristalak ezegonkorrak izango dira.Une honetan, tenperatura berriro egokitu behar da.

4. Moldea betetzean, moldearen tenperatura 22 °C inguru kontrolatu behar da (tenperatura txokolatearen operazio gelan).Moldearen tenperatura baxuegia bada, txokolatea berehala solidotuko da moldea ukitzean, eta ezin da kakao-gurinarekin fusionatu, eta pigmentua banandu egingo da desmoldeatzen denean.

5. Txokolatezko ganache moldatua egitean, sorbitol pixka bat gehitzeak hezetasuna mantendu eta iraupena luzatzen du

6. Txokolatea moldera bota ondoren, guztiz kristalizatuta dagoenean desmoldeatu daiteke;ezin da denbora luzez kristalizatu, bestela gainazala gastatu egingo da, eta txokolatearen distira ez da nahikoa izango txokolatea askatu ondoren (hau da, moldatutako txokolatea ezin da denbora luzez moldean sartu. moldea). )

7. Txokolate beltzaren kasuan, osagaiak % 100ean kalkulatzen badira, kakaoaren edukia + azukrearen edukia txokolatearen osagaien ia % 99 da, eta gainerako % 1 baino txikiagoa da soja lezitina eta beste osagai batzuk.

Beraz, kakao-eduki handiko txokolateak azukre gutxiago du, eta kakao-eduki txikiko txokolateak azukre gehiago;Argaldu nahi duten haurtxoek kakao-eduki handiko txokolatea jan behar dute, gainerakoa azukrea delako (kontuan izan kakao-edukia dela, ez kakao-koipea)

8. Txokolate zuriaren osagai nagusiak kakao-gurina, esne-hautsa, soja-fosfolipido bigunak, espeziak eta azukrea dira;zuria izatearen arrazoia kakao-gurina bakarrik duela, txokolatearen osagairik garestiena, eta ez duela kakao-hautsik.

9. Moldatutako txokolate-produktuak desmoldeatu ondoren oskola pitzatzearen arrazoiak:

Lehen arrazoia izan daiteke ganachea ez dela gau batetik bestera kristalizatu eta ez dagoela behar bezain hezea (ganache guztiak gauean egon behar dira)

Bigarren arrazoia izan daiteke oskola meheegia delako eta kakao-gurinaren edukia nahiko altua delako, eta horrek pitzadura ere eragingo du.

10. Txokolate desberdinen funtzionamendu-tenperatura marmolezko tenplaketa metodoarekin: 30-31 ℃ txokolate beltzarentzat, 27-28 ℃ txokolate zuriarentzat, 29-30 ℃ esnearentzat.

Tenperatura egokitzeko garrantzitsuena egoerari begiratzea da.Tenperaturara iristen bada, jariakortasun-egoera oso ona izango da, eta une honetan tenperatura egokia da

Horrez gain, txokolate-ontzi guztiek argibide zehatzak izango dituzte, erabili aurretik egiaztatu ahal izateko.

11. Moldatutako txokolatearen koloreari buruzko trebetasunak partekatzea:

a.Moldea koloreztatzeko erabiltzen den pigmentua (kakao gurina + pigmentua) tenperaturan egokitu behar da, 30 °C inguru.

b.Moldea spray-pistolarekin ihinztatzean, ez jarri moldeari aurrenekoz, bestela irregularra izango da

c.Moldea koloreztatzeko spray-pistola erabiltzean, pigmentua beherantz isurtzen da.Baliteke moldearen tenperatura altua izatea edo kakao-gurina gehiegi botatzea edo tonerra murriztea (orokorrean 100 g kakao-gurin gehi 5-6 g toner, gehienez 10 g ezin dira gainditu, ezin delako guztiz disolbatu )

d.Ez ukitu moldearen erdialdea spray kolorea amaitu ondoren, eskuaren tenperaturak pigmentuari eragingo diolako;pigmentuaren gainazala kristalizatzen denean, txokolatea bete dezakezu (hatzekin ukitzean pigmentua desagertzen ez denean)

Jakin gehiago txokolate-makinei buruz, jarri harremanetan:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618