Pete Hoepfner txokolategileak ezizena du: "gozokien gizona".Gozogile batzuei goitizen hau lausengarria irudituko zaie.Hoepfnerrek ez.

Pete's Treats-en jabe gisa, txokolatezko boilurrak dira Hoepfnerren espezialitatea.Izena ematen dioten onddo biribilak bezala, trufek denbora harrigarriro luzea behar dute forma hartzeko.2.400 boilur-sorta batean lan egiteko, Hoepfner-ek 30 orduz egon behar du aldi berean txokolatea tenplatzeko makina baten gainean - gizon bakarreko izerditegi bateko buruzagia eta langilea.

Graduko eskolan, Hoepfnerrek jatetxeetan aurkitu zuen lana.Kimikari gisa lan egin zuen, Bell Laborategietarako arratoien pozoia garatuz eta palangre gisa, arrainak eta olagarroak Bering itsasotik ateratzen.Sukaldariaren langiletasuna, zientzialariaren zehaztasuna eta arrantzalearen pazientzia: hirurak behar dira txokolate gordina, esnegaina eta gurina trufa erretilu bihurtzeko.

"Urte luzez palangre ibili ondoren edozer gauza jasan dezaket", esan zuen Hoepfnerrek.«Arrantzalea izanda, zure denborak ez du balio... Egiten dudan guztia, norbaiti arrain bat eman behar diot edo trufa kaxa bat eman behar diot.Hori da ordaintzeko modu bakarra: fisikoki zerbait eman behar diot norbaiti».

Boilur bakoitza golf-baloi baten tamainako ganache-pixka gisa hasten da, txokolate arrunta edo menda, jalapeño, Kahlua, xanpaina, karamelua edo baia kontzentratua.Hemen, berriro ere, Hoepfnerrek ahalik eta metodo bizkorrena aukeratzen du, baso-baia bilatzen bere lurrun-zukugailuan elikatzeko, eta bere menda-gurin propioa sortzen du, dendan erositako estraktuetan latzagarriegiak iruditzen zaizkionean fidatu beharrean.

Karamelu gazia gaurko zaporea bihurtu zenean, Hoepfner bere boilurra gatzatzen hasi zen, lehenik itsas gatz arruntarekin, eta gero haltz egurrezko gatz ketua, erretegi batean egondako edonori ezaguna den ukitua emanez.Hoepfnerrek boilur-onddoen gatzarekin ere ibili da, nahiz eta boilur zaporeko boilurrak oraindik menuan agertu ez diren.Gatz kristalek handiak eta lauak izan behar dute, Hoepfnerrek esan zuen: berehala urtzen diren malutak mihian zintzilik egon beharrean.

Zoritxarrez Hoepfnerrentzat, bere perfekzionismoa ez da bere negozio praktiketara hedatzen.Deskontuak emateko azkarra eta IOUak jasotzeaz pozik, Hoepfner argi dago ezinegona bere bezeroei dirua kentzeko ideiarekin.Tamaina arrunteko Pete's Treats boilurrak 3,54 $ bakoitzeko saltzen dira.Hoepfnerrek "munduko enpresabururik txarrena" deitzen du bere burua, erdi txantxetan.

"Nire prezioak izorratuta daude", esan zuen Hoepfnerrek.«Esan nahi dut, zenbat kobratzen duzu gauza dani horiengatik?Hori da arazoa.Ez da kordobatarrekin diru mordoa irabazi nahi dudanik, baina gero, beste edozein lekutara joaten zarenean, lauko kutxa bat 10 dolar da, nik 5 dolar kobratzen ari naizen bitartean”.

Bere gozogintzako obsesibotasun guztiagatik, Hoepfner presentzia lasaia da Ilanka Community Health Center sukaldean.Larriki haserretzen duela dirudien gauza bakarrak beste txokolategileen pretentsioa edo prezioa igotzea dira.Seattle-ko gozogile modan batek zati irregularretan apurtutako txokolatea banatzen du: landa deitzen diote, Hoepfnerrek alferra.

"Mutilak txokolate poltsak saltzen ditu, 2,5 ontzakoak 7 dolarren truke", esan zuen Hoepfnerrek."Tiko honek egiten duen guztia txokolate tenplatua hartu, bota eta fruitu lehor batzuk botatzea da!"

Hiru kontserba-langileren laguntzarekin, Hoepfnerrek 9.000 boilur inguru ekoizten ditu urtero.Hoepfnerrek bere irabazien marjinak handitzeko beharra aitortzen du, eta agian erakusleiho bat irekitzea ere.Baina erabaki horiek atzeratu nahi lituzke, eta ofizioaren atseginean galduta geratu, pixka bat gehiago.

"Hemen potentziala dago", esan zuen Hoepfnerrek.“Hemen negozio bat dago nonbait!Eta, behintzat, arazoetatik kanpo uzten nau bitartean».

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com