Tenperaturaren doikuntza: batez ere beroketaren bidez, utzi kristal guztiak eskuak guztiz askatu eta gero kristalen tenperatura-tarte egokienera hoztuz, kristalak landu eta, azkenik, pixka bat igo, kristalak gehienezko abiadura hazteko tartean egon daitezen. .Horrela jasotako txokolate-kristalak kristalen esku txikiek estu-estu tiratzen dituztenak dira eta distiratsuenak dira.Baina tenperatura doitzeaz ari naizen arren, izan ere, normalean sentsazioari, txokolate almibarraren fluxu-abiadurari eta tenperaturari begiratzen diot azken gauza.Ez dakit aurkitu duzun tenperatura egokia termometroa erabiliz neurtzen bada ere, ekoitzitako txokolatea ez dela zuzena.Hor dago tenperatura, baina kristala ez dago ondo, kristala etengabe aldatzen ari delako.Edo tenperaturara ere ez da iristen, baina neurketa okerra da txokolate almibarretan likido lodi bat delako.Erabat irabiatzen ez bada, tenperatura irregularra izango da hainbat lekutan.Esaterako, ekoizten duzun txokolateak gainazalean marrak baditu, tenperatura desberdintasun desberdinek eragiten dute, eta hurrengoan uniformeki nahasi behar duzu.(Baina kontuz ibili aire burbuilak ez nahasteko)

Esperientzia nahikoa ez denean kristala sumatzeko, gomendatzen dizut termometroa guztiz irabiatu ondoren erabiltzea (10 bat aldiz lapiko osoa, inguruan, erdialdean eta goian eta behean) eta gero termometro bat erabiltzea.Tenperaturara iristen bada, hartu pala txiki bat bertan murgiltzeko. Hoztu pixka bat.2 edo 3 minutu igaro ondoren, atera eta distiratsu eta solidotuta dagoela ikusi, hots, tenperaturaren doikuntza zuzena dela.Gainazala oraindik bustita badago, ez izan zalantzarik berehala berotzeko.

Mesedez, etorri

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

denda eskala egokia tenplatzeko makina profesionala lortzeko

Txokolatezko kristalez gain, moldearen garbiketa ere oso garrantzitsua da distirarako.Biratu zure moldea argirantz eta piztu argia.Moldea ez da leuna, koipetsua baizik, eta horrek esan nahi du zure moldean zikinkeria dagoela.Txokolateak ez du distira egingo.Moldea erabiltzean, tenperatura beti ondo egokitzen bada, produktuaren kalitatearentzat ez ezik, moldearentzat ere ona da.Bestalde, tenperaturaren doikuntzak huts egiten badu, txokolatea ezin izango da uzkurtu eta desmoldeatu, nahiz eta erori, kolpatu, irabiatu, garbitu edo eskuilatu.Hainbat metodo erabili ondoren, moldearen gainazalean hondakin-ezpurutasunak egongo dira oraindik.Horrelako molde zikin batek hurrengo txokolate distiratsuaren ekoizpenari eraginik ez ezik, moldearen estaldurari ere kaltetuko dio.

Eta gero gauza bat gehiago, nahiz eta zure moldea zikin egon, ez garbitu ur erretzen edo detergentearekin.Moldea behar bezala tenplatu den txokolatez bete dezakezu, eta azken aldian epeldu ez ziren hondarrak moldetik leunki irteten utzi.Edo moldea asko zikin ez badago, kontzentrazio handiko alkoholetan bustitako kotoia medikoa ere erabil dezakezu eta olioa kontu handiz garbitu.Kontuan izan txokolatezko moldea, saiatu ura ez ukitzen!Saiatu ura ez ukitzen!

Mesedez, iritsi https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, txokolate molde profesionalagoa lortzeko