Chocolateria Chicagon sartu da Dark Matter bertako kafe konpainiaren bitartez.Menuan?Kafetegiko ohiko produktuak, hala nola espressoa eta kafea, baita txokolate-barrak eta Mexikoko txokolatea edateko, Mexikoko kakao aleekin egiten dira.
Monica Ortiz Lozanok, La Rifa Chocolateriako sortzailekidea, esan zuen: "Gaur, txokolatea egiteko prozesu bat egiten ari gara"."Sleep Walk-en Mexikoko kakao enpresekin ari gara lanean".
Aaron Camposek, Dark Matter Coffee-ko Kafe-arduraduna, esan zuen: "Benetako kafe onak eta benetako txokolate onak zapore gainjarri asko dituzte.Benetan aukeratu dezakezu kakao aleetatik kafe aleetara".
Beste zazpi kokapenetan ez bezala, kokapen hau Mexikoko La Rifa Chocolateria-rekin elkarlanean dago.
Camposek esan zuen: "Lehenengo, Mexikoko Chiapaseko ekoizleak bisitatzera gonbidatu gintuzten".“Prozesatzeari eta txokolatearen ekoizpenari buruz ikasi.Harritu gintuen hemen egin zezaketen lanarekin, eta ideia horietako asko gurekin ekartzera animatu ginen.Chicagora».
Lozano eta Daniel Reza, La Rifa-ren sortzailekideek, Chicago Sleep Walk-eko langileak kakaoa eraldatzeko trebatzen aritu dira.
Lozanok esan zuen: "Kakao aleak erre ditugu, gero kakao-azala kendu eta azala kendu".“Honek lagunduko du kakao hautsa ehotzean harrizko errota tradizionaletan.Harrizko errota hauek Mexikotik ekarri ditugun tradizio handia dira.Errotan, harrien arteko marruskadurak kakaoa ehotzen du.Orduan benetako pasta likido bat lortuko dugu, kakaoak kakao-gurin asko baitu.Honek gure pasta benetan likido bihurtuko du kakao-hautsaren ordez.Kakao-pasta prestatzen dugunean, azukrea gehitzen dugu eta, ondoren, berriro xehatzen dugu txokolate fina egiteko».
Kakao aleak Mexikoko Tabasco eta Chiapas estatuetako bi nekazariek ekoizten dituzte, Monica Jimenezek eta Margarito Mendozak.Kakao aleak fruitu, lore eta zuhaitz ezberdinetan hazten direnez, Sleep Walk-ek zazpi txokolate zapore ezberdin eman ditzake.
Lozanok esan zuen: "Txokolatea xehatu eta kondentsatu ondoren, tenperatura egiaztatuko dugu".“Gauez, tenperatura behar bezala kristalizatuko dugu, beraz, txokolate barra distiratsuak lortuko ditugu, Kurruskariak izango direnak.Horrela moldatu genituen gero txokolate barrak eta gero ontziratu eta lehen bilduma harrigarri hau lortu genuen”.
Prozedura bera erabiliz, kakao-pasta tabletak egiten dira, eta gero bainila naturalarekin nahasten dira Mexikoko edateko txokolatea deritzona egiteko.Hori bai: osagai bakarrak kakaoa eta bainila dira, zero gehigarri.Baina hau ez da guztia.Dark Matter-ek tokiko okindegiekin (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street eta West Town Bakery) lankidetzak ezarri ditu txokolatea gozogintzarako estaldura gisa eta kafe-edarietarako almibarretan erabiltzeko.
Bertako artistekin ere elkarlanean aritu ziren txokolate tabernetarako paperezko papera diseinatzeko.Artista horien artean daude Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One eta Matr eta Kozmo.
Dark Matter eta La Rifarentzat ezinbestekoa da artisten, komunitatearen eta Mexikoren arteko lankidetza mota hori.
Lozanok esan zuen: "Uste dut modu ona dela gure kultur sustraiekin berriro harremanetan jartzeko eta hemen harreman berriak sortzeko".
Mexikoko edateko txokolate kopa bat probatu nahi baduzu, Sleep Walk-era joan zaitezke, Chicagoko txokolate-denda espezializatua, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.