Šokolaad on populaarne toit, kuid šokolaaditahvliteks või muudeks kommideks valmistatud kakaoubadel on mõnikord ebameeldiv maitse või lõhn, mistõttu lõpptoote maitse on halb.Kuid peaaegu keegi ei tea, millised on nende lõhnadega seotud ühendid.Pärast seda, kui kakaooad on korralikult kääritatud, on neil magus lillelõhn.Aga kui käärimisprotsess läheb valesti või hoiutingimused ei ole head ja mikroorganismid kasvavad sellel, hakkavad nad ebameeldivat lõhna.Kui need kohvioad tootmisprotsessi jõuavad, eritab tekkiv šokolaad ebameeldivat lõhna, mis viib lõpuks tarbijate kaebusteni ja tagasikutsumiseni.Teadlased kasutasid gaasikromatograafiat, haistmisanalüüse ja massispektromeetriat, et tuvastada 57 molekuli, mis moodustavad tavaliste kakaoubade ja hallitanud kakaoubade lõhnaomadused.Nendest ühenditest on 4 kõrvalmaitse proovides kõrgemad kontsentratsioonid.Pärast katsetamist tegi uurimisrühm kindlaks, et kakao hallitanud ja kopitanud lõhna põhjustajaks on geosmiin, mis on seotud hallituse ja peedi lõhnaga, ning 3-metüül-1H-indool, mis on seotud väljaheidete ja kampripallide lõhnaga.Lõpuks leidsid nad, et geosmiin on peamiselt oakestas ja seda saab töötlemise käigus eemaldada;3-metüül-1H-indool on peamiselt oa otsas, millest valmistatakse šokolaadi.