Kuidas valmistatakse looduslikku kakaopulbrit?

Loodusliku kakaopulbri tootmisprotsess on väga sarnane tavalise šokolaadi omaga: kääritatud kakaooad röstitakse ning seejärel ekstraheeritakse kakaovõi ja šokolaadivedelik.Kui šokolaadivedelik on kuivatatud, jahvatatakse see pulbriks, mida tuntakse kakaopulbrina.See on looduslik või seda nimetatakse tavaliseks kakaopulbriks.

Kuidas valida looduslikku kakaopulbrit

Naturaalset kakaopulbrit ostes peaks tooraineks olema ainult kakao ning tooraineloendis ei ole leeliselist ega leeliselist silti, rääkimata tuhksuhkrust.

Kuidas kasutada looduslikku kakaopulbrit

Looduslikul kakaopulbril on tugev šokolaadimaitse, kuid see on ka suhteliselt mõru.Värvus on heledam kui leelistatud kakao.

Kui retseptis pole märgitud looduslikku kakaopulbrit või leelistatud kakaopulbrit, kasutage esimest.Šokolaadikontsentraadina kasutatakse kakaopulbrit sageli retseptides, mis peavad lisama rikkalikku šokolaadimaitset, kuid see ei sisalda rasva, suhkrut ega muid koostisaineid, mida tavalises šokolaadis leidub.Naturaalne kakaopulber sobib suurepäraselt pruunide, kookide, kookide ja küpsiste jaoks.

Samas on kakaopulber ka kuuma šokolaadi valmissegu pulbri põhikoostisosa, kuid seda ei saa kasutada kakaopulbri asendajana, kuna see sisaldab ka suhkrut ja piimapulbrit.

Leelistatud kakaopulber

Kuidas leelistatud kakaopulbrit valmistatakse?

Leelistatud kakaopulber, nagu nimigi ütleb, on kakaoubade töötlemine leelisega tootmisprotsessi käigus, et neutraliseerida looduslike kakaoubade happelisus.Samas on kakao värv pärast seda töötlust tumedam ja kakaomaitse mahedam.Kuigi kakaoubadest on mõned maitsed eemaldatud, on veidi kibedust siiski tunda.

Kuidas valida looduslikku kakaopulbrit

Leeliselise kakaopulbri ostmisel kontrollige samaaegselt koostisosade loendit ja etiketti ning jälgige, kas seal on leeliselist koostisainet või leelistamistöötluse etiketti.

Kuidas kasutada looduslikku kakaopulbrit

Mõned inimesed ütlevad, et leelistatud kakaopulbril on rohkem röstitud pähklite maitset kui looduslikul kakaopulbril, kuid see maitseb ka veidi nagu söögisoodat.

Leelistatud kakaod kasutatakse laialdaselt, kuna sellel on tumedam värv ja mahedam maitse kui looduslikul kakaol.Kasutatakse sageli retseptides, mis nõuavad sügavamat värvi ilma šokolaadimaitseta.

Kas need kaks on omavahel asendatavad?

Retseptis ei soovitata ühte kakaopulbrit teisega asendada.Näiteks happeline looduslik kakaopulber reageerib söögisoodaga ja mõjub kääritavalt.Kui selle asemel kasutatakse leelistatud kakaopulbrit, mõjutab see küpsetiste kvaliteeti.

Kui see on aga ainult kaunistuseks ja puistatakse saia peale, sobib kumbki, olenevalt sellest, millist maitset eelistate ja kui tumedat küpsetist soovite.