Šokolaadi koostisosade loendis sisaldab see tavaliselt: kakaomassi, kakaovõid ja kakaopulbrit.Kakao kuivaine sisaldus märgitakse šokolaadi välispakendile.Mida suurem on kakao kuivainesisaldus (sh kakaomass, kakaopulber ja kakaovõi), seda suurem on šokolaadi kasulikud koostisosad ja toiteväärtus.Turul üle 60% kakaosisaldusega šokolaaditooted on haruldased;enamik šokolaaditooteid on liiga suhkrurikkad ja maitsevad nii magusalt, et neid saab liigitada ainult kommide alla.

Kakao mass
Pärast kakaoubade kääritamist, röstimist ja koorimist jahvatatakse need ja pressitakse "kakaomassiks", tuntud ka kui "kakaovedelik".Kakaomass on šokolaadi tootmise oluline tooraine;sellel on ka kakaovõi ja kakaopulber toit.Kakaomass on tumepruun.Soojalt on kakaomass voolav viskoosne vedelik, mis pärast jahutamist tahkub plokiks.Kakaovedelik, mida saab eraldada kakaovõiks ja kakaokoogiks ning seejärel töödelda muudeks toiduaineteks.

Kakaopulber
Kakaokoogid on pruunikaspunase värvusega ja loomuliku tugeva kakao aroomiga.Kakaokook on hädavajalik tooraine erinevate kakaopulbri ja šokolaadijookide töötlemisel.Aga valge šokolaad ei sisalda üldse kakaopulbrit.
Kakaopulber saadakse kakaokookide purustamisel ja pulbriks jahvatamisel.Kakaopulbril on ka kakao aroom ning see sisaldab antioksüdantsete omadustega polüfenoolseid ühendeid ja erinevaid mineraale nagu magneesium ja kaalium.
Kakaopulber koondab kakaos olevad antioksüdantsed komponendid, mis on inimeste tervisele kõige kasulikum.Meditsiinilised uuringud on tõestanud, et magustamata kakaopulber võib aidata kontrollida vererõhku, vähendada vere hüübimist ja vähendada südamehaiguste riski.

Kookosvõi
Kakaovõi on kakaoubades looduslikult esinev rasv.Kakaovõi on tahke toatemperatuuril alla 27°C, vedel kõrgel temperatuuril ja hakkab sulama, kui kehatemperatuur on 35°C lähedal.Kakaovõi on vedelas olekus merevaigukollane ja tahkes olekus kahvatukollane.Kakaovõi annab šokolaadile ainulaadse sileduse ja suussulamise omadused;see annab šokolaadile maheda maitse ja sügava läike.

Tuleb märkida, et olenevalt šokolaadi tüübist on ka lisamise tüüp erinev.Puhas rasvas šokolaadis võib kasutada vedelat kakaoplokki või kakaopulbrit pluss kakaovõid, kuid kakaovõi asendaja šokolaadis ei kasutata vedelat plokki ja kakaovõid.Kakaovõi asendaja šokolaadis kasutatakse ainult kakaopulbrit ja tehisrasva, mis sisaldab kahjulikke transrasvhappeid.