Küpsetamise entusiastid teavad, et täiusliku šokolaadiga kaetud toidu saamise võti on segamine.
Tempereerimine on meetod šokolaadi kuumutamiseks ja jahutamiseks, et muuta see stabiilseks, nii et see võib muuta šokolaadi siledaks ja läikivaks.Samuti ei lase see koostisosadel kiiresti sõrmeotstesse sulada.Teaduslikumast vaatenurgast on see erinevate rasvhapete glütseriidide kristalliseerumisprotsess šokolaadi kakaovõis.
Temperatuurita šokolaadi sulamisel rasvhapete kristallid eralduvad ja jahutamisel tahkuvad erinevat tüüpi rasvhapped erinevatel temperatuuridel.Karastamine sunnib kakaovõis sisalduvaid rasvhappeid kristalliseeruma stabiilseks vormiks.Seetõttu ei ole pehme šokolaadi sulamiskiirus nii kiire – tihedalt seotud rasvhapped vajavad lagunemiseks kõrgemat temperatuuri.
Pole kahtlust, et karastamine on võti selliste magustoitude valmistamisel nagu šokolaadiga kastetud maasikad või jäätisekonbid.Seega, kui magustoidupoed vajavad kiiret tempereerimist, pöörduvad nad Bakon USA poolautomaatse šokolaadikarastusmasina ja muude seadmete poole.
Masin peab töötamiseks tegema vaid mõned väga lihtsad sammud.Videodemonstratsioonis vajutab kokk start-nuppu ja viskab seejärel masinasse kümneid tükke tumedat šokolaadi.Ta seadis sulamistemperatuuriks 45 kraadi Celsiuse järgi ja sulges seejärel kaane.Pärast šokolaadi sulamist käivitas ta ratta šokolaadi segamiseks ja stabiliseerimiseks, jahutades samal ajal 32 kraadini.
Järgmisena lisas ta "seemned", mis on eelkonditsioneeritud šokolaaditükid, mis aitavad uuel kristallisatsioonipartiil.Karastatud nibide rasvhapete kristallid meelitavad uue šokolaadi lahtisi kristalle, mis käivitab kristalliseerumisprotsessi.
Kui see samm on lõpetatud, saab šokolaadi segada ja kasutada.Kokk lubab masinal šokolaadi edaspidiseks kasutamiseks vormi tilgutada.
Kui teile see meeldib, võiksite näha, et see masin valmistab kohe kümneid šokolaadiga kaetud vaniljejäätisebatoone.
Banaani- ja mandlivõijäätis on süütu magustoit.See võimas köögilauaseade võib asendada teie mikrolaineahju, pliiti jne. TikToki uus kinnisidee on see kindel, pinguldav kreem. Tellige meie päevauudised
Lisateavet šokolaadimasinate kohta võtke meiega ühendust:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)