1. Mida suurem on kakaovõi sisaldus, seda kiiremini šokolaad tahkub

2. Valatud šokolaadi valmistamisel lisage pigmendile hõbedapulbrit, millel võib olla metallist ja marmorist tekstuur ja läige.

3. Šokolaadi valmistamisel, kui temperatuur ületab 33-34℃, hajuvad kakaovõi kristallid uuesti laiali, mistõttu kristallid muutuvad ebastabiilseks.Sel ajal tuleb temperatuuri uuesti reguleerida.

4. Vormi täitmisel tuleks kontrollida vormi temperatuuri umbes 22°C (temperatuur šokolaadi operatsiooniruumis).Kui vormi temperatuur on liiga madal, tahkub šokolaad vormi puudutades koheselt ja seda ei saa kakaovõiga kokku sulatada ning pigment eraldub vormist lahti võttes.

5. Vormitud šokolaadi ganache valmistamisel võib sorbitooli lisamine säilitada niiskust ja pikendada säilivusaega

6. Kui šokolaad on vormi valatud, saab selle vormist lahti võtta, kui see on täielikult kristalliseerunud;seda ei saa kaua kristalliseeruda, vastasel juhul kulub pind ära ja peale šokolaadi eraldumist ei piisa šokolaadi läigest (st. vormitud šokolaadi ei saa kauaks vormi panna. vorm )

7. Tumeda šokolaadi puhul, kui koostisained on 100%, moodustab kakaosisaldus + suhkrusisaldus peaaegu 99% šokolaadi koostisosadest ning ülejäänud alla 1% on sojaletsitiin ja muud koostisosad.

Seega on suure kakaosisaldusega šokolaadis vähem suhkrut ja madala kakaosisaldusega šokolaadis rohkem;beebid, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid sööma suure kakaosisaldusega šokolaadi, sest ülejäänu on suhkur (pange tähele, et see on kakaosisaldus, mitte kakao Rasvasisaldus)

8. Valge šokolaadi peamised koostisosad on kakaovõi, piimapulber, soja pehmed fosfolipiidid, vürtsid ja suhkur;põhjus, miks see valge on, on selles, et see sisaldab ainult kakaovõid, šokolaadi kõige kallimat koostisosa, ja ei sisalda kakaopulbrit.

9. Vormitud šokolaaditoote koore pragunemise põhjused pärast vormist eemaldamist:

Esimene põhjus võib olla see, et ganache ei ole üleöö eelnevalt kristalliseerunud ega ole piisavalt niiske (kõik ganache'id peavad olema üleöö)

Teine põhjus võib olla liiga õhuke kest ja suhteliselt kõrge kakaovõi sisaldus, mis põhjustab ka lõhenemist

10. Erinevate šokolaadide töötemperatuur marmorist karastusmeetodil: 30-31 ℃ tumeda šokolaadi puhul, 27-28 ℃ valge šokolaadi puhul, 29-30 ℃ piima puhul

Temperatuuri reguleerimiseks on kõige olulisem vaadata olekut.Kui temperatuur saavutatakse, on voolavus väga hea ja praegune temperatuur on sobiv

Lisaks on kõikidel šokolaadipakenditel üksikasjalikud juhised, mida saab enne kasutamist kontrollida.

11. Oskuste jagamine vormitud šokolaadi värvimise kohta:

a.Vormi värvimiseks kasutatav pigment (kakaovõi + pigment) vajab temperatuuri reguleerimist, umbes 30°C

b.Pritsides vormi pihustuspüstoliga, ärge pöörake esimest korda vormi poole, muidu jääb see ebaühtlane

c.Kasutades hallituse värvimiseks pihustuspüstoli, voolab pigment alla.Võib juhtuda, et hallituse temperatuur on kõrge või kakaovõid on liiga palju pihustatud või tooner võib olla vähenenud (tavaliselt 100 g kakaovõid pluss 5-6 g toonikut, maksimaalne kogus ei tohi ületada 10 g, kuna see ei saa täielikult lahustuda )

d.Ärge puudutage vormi keskosa pärast pihustusvärvi lõppu, sest käe temperatuur mõjutab pigmenti;kui pigmendi pind kristalliseerub, saate šokolaadi täita (kui pigment ei tuhmu, kui seda sõrmedega puudutate)

Lisateavet šokolaadimasinate kohta võtke ühendust:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618