Suhkrukattega šokolaad on šokolaadisüdamiku pinnale suhkruga kaetud šokolaad, mida välismaal nimetatakse Sugar Coating Chocolate'iks.Šokolaadisüdamikust saab teha mitme erineva kujuga, näiteks läätse-, kera-, muna- või kohvioakujuliseks.Pärast šokolaadisüdamiku värvilise glasuuriga katmist ei tõsta see mitte ainult kauba väärtust, vaid pikendab ka laste seas väga populaarse šokolaadi säilivusaega.Suhkruga kaetud šokolaad jaguneb kaheks osaks: šokolaadi südamiku valmistamine ja katmine.Tootmisolukorda kirjeldatakse nüüd järgmiselt:

Šokolaadikatmismasina otsimisel võtke ühendust:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618
Šokolaadi südamiku valmistamine
Šokolaadisüdamik on tavaliselt valmistatud puhtast piimašokolaadist ja šokolaadimass valmistatakse pärast temperatuuri reguleerimist läbi jahutusvormimistrumli.
Rullid on tavaliselt paar, millele on eelnevalt graveeritud jäljend, ja kaks rullikut on joondatud stantsi avamise paralleelse seadmega.Jahutussoolvesi juhitakse trumli õõnsasse keskossa ja vee temperatuur on 22-25 °C.Tempereeritud šokolaadipuder juhitakse suhteliselt pöörlevate jahutustrumlite vahele, nii et rullimisvorm täitub šokolaadipuderiga.Pöörlemisel läbib šokolaadipulber trumli ja tahkub, moodustades pideva vormimissüdamiku riba.Teatav lõhe on.Seetõttu on šokolaadivormisüdamiku ümber ühendatud taignatükid, mida tuleb selle stabiilseks muutmiseks täiendavalt jahutada, et südamiku ümber olevad taignatükid kergesti puruneksid, ja seejärel eraldatakse südamikud rullimismasinat pöörates.

Pöörlev valtsimismasin on silindriline korpus, millel on palju võrgusilma auke.Purustatud šokolaadisüdamiku killud kogutakse läbi võrgu silindrilise kesta alusele ja seda saab uuesti kasutada.Moodustunud šokolaadisüdamik surutakse tühjendusavasse ja tühjendatakse koos silindri pöörlemisega.
Üldiselt on kõige levinum šokolaadisüdamiku vormimisliin šokolaadiläätsede rullvormimisseadmed.Teised on ka sfäärilised, munakujulised, nööbikujulised jne.Trummel on valmistatud roostevabast terasest või vasest ja vasest, mis on kaetud kroomiga.Trumli läbimõõt on tavaliselt 310-600 mm ja trumli pikkus 400-1500 mm.Jahutussoolvesi lastakse läbi õõnsuse.Tehnilised parameetrid on arvutatud läätsekujulise läbimõõdu järgi 12mm.

Pärast seda, kui tempereeritud šokolaadisiirup läbib kaks suhteliselt pöörlevat jahutustrumlit, tahkub see kiiresti ja moodustab ühtlase šokolaadi-läätseriba, kuid läätse südamiku keskosa ei ole täielikult jahtunud, mistõttu tuleb seda täiendavalt jahutada ja stabiliseerida läbi jahutustunneli. .Üldiselt on jahutustunneli pikkus umbes 17 m.Kui koht on piiratud, saab kasutada mitmekihilist jahutustsooni ja jahutustunnelit lühendada.Pärast jahutamist siseneb toode pöörlevasse trummelmasinasse ja ühendatud südamikud eraldatakse ja saadetakse seejärel läätsekujuliseks šokolaadiks, mida kasutatakse seejärel suhkruga kaetud šokolaadisüdamikuna.Suhkrukatte tehnilised nõuded ja varustus
Šokolaadisüdamiku glasuur viitab siirupile, mis on valmistatud suhkrust, mis on kaetud šokolaadi südamiku pinnale.Pärast dehüdratsiooni moodustub südamiku pinnale suhkru peenkristallide tõttu kõva jääkiht.Suhkrukattekiht saavutab teatud paksuse ja on valmis.Suhkrukatte kaal on üldiselt 40–60% südamikust, see tähendab, südamiku kaal on 1 g ja suhkrukatte kaal 0,4–0,6 g.

Lisaks ülalmainitud pidevale automaatsele katmismasinale võib katmisseadmeks olla ka täisautomaatne kõva suhkruga katmisseade.Selle katmismasina peremees on suletud pöörlev trummel ning südamik pöörleb ja veereb trumlis pidevalt.Deflektori toimel pihustatakse kattesiirup südamiku pinnale läbi pihustuspüstoli läbi peristaltilise pumba konstantse temperatuuriga segamissilindrist ning kuum õhk filtreeritakse ja puhastatakse õhukanali jaoturi keskel. trumlisse ja sisestatakse väljatõmbeõhu ja alarõhu toimel., läbides südamiku ja tõmmates õhukanali jaoturi siibrist eemale läbi ventilaatorikujulise õhulaba ning tühjendades pärast tolmu eemaldamist, nii et kattesiirup hajub südamiku pinnal ja kuivab kiiresti, moodustades kindla, tiheda ja sileda. pind õhuke kiht.Kogu protsessi saab lõpule viia PLC juhtimise all.Šokolaad on kuumustundlik aine.Kui šokolaadisüdamik on kaetud kuuma õhuga, peab kõrgeim kuivatustemperatuur hoidma toote deformeerumist.Seetõttu tuleb kuuma õhku lisaks puhastamisele ka jahutada.Tavaliselt on sooja õhu temperatuur 15-18°C.Siin on kaasaegne automaatne katmisseade kõva suhkruga katmiseks, sealhulgas õhupuhastus- ja jahutustöötlussüsteemid:

Pindamismasin on roostevabast terasest valmistatud poorne trummel.Potisuul on suletud kate ja poti seinal on deflektorplaat, et südamik pöörleks sujuvalt.See on parimas segamise ja kuivatamise seisukorras.Katte siirupit saab pihustada regulaarselt ja kvantitatiivselt läbi pihustuspüstoli.Südamikul peab katmismasina kiirus tagama pihustatud siirupi täieliku segunemise ja ühtlase jaotumise.Kiirus on liiga kiire, eriti kuivas olekus, mida on kerge hõõruda.Pindamismasina kiirus on 1-16 p/min, mida saab seadistada vastavalt tegelikule olukorrale.Sissepuhkeõhk reguleeritakse esmalt nii, et see saavutaks vajaliku niiskuse ja temperatuuri ning seejärel puhutakse see sisse sisselaskeventilaatori abil.Tagastusõhk juhitakse välja läbi tolmuprotsessori läbi väljatõmbeventilaatori.Kogu protsess kasutab siirupi voolu, alarõhu ja sisselaskeõhu programmeerimiseks uut mikroarvuti puutetundliku kile ekraani juhtimissüsteemi., Heitgaasi, temperatuuri, kiirust ja muid protsessi parameetreid juhitakse automaatselt.