Šokolaadimeister Carolina Quijano juhendab meid oma Miamis asuvas kaupluses Exquisito Chocolates keeruliste, puhaste ja magusate roogade käsitsi valmistamise protsessis.

Carolina Quijano, kes töötas sel ajal Wall Streetil konsultandina, peatus Valguse Linna külastades magusat jooki jooma."Ma ei suutnud lõpetada mõtlemist, kui lihtne see oli, ja tahtsin lihtsalt tuua USA-sse midagi sarnast sellega, mida olin maitsnud välismaal."Pärast seda, kui ta oli kaks aastat püüdnud oma stuudiokorteris seda šokolaadist maagilist hetke taasluua, jätkates samal ajal oma täiskohaga tööd, lahkus ta, et avada Miamis oma šokolaaditehas: Exquisito Chocolates.

Nüüd võtab Quijano läbi nädalaid kestva protsessi, mille ta ja ta töötajad alustavad šokolaadi valmistamisega.Ta selgitab, kuidas igas talus, piirkonnas ja riigis toodetakse erinevaid kakaoube, millel on erinevad maitsed – puuviljasest pähklise ja maalähedaseni.Pärast seda, kui Quijano on saanud kotid kakaoubadega otse Peruust, Ecuadorist ja Guatemalast, näitab ta meile, kuidas ta kasutab oma teadmisi parimate ubade sorteerimiseks ja käsitsi valimiseks, mis seejärel röstitakse.Pärast seda eraldab masin kesta nibist, kust pärineb tegelik šokolaad.Kui mõned poed viskavad kestad ära, siis Exquisito Chocolates annab oma õllepruulijatele ja teekasvatajatele, kes kasutavad seda oma toodetele keerukate maitsete lisamiseks.Seejärel freesib Quijano nibid käsitsi, et muuta need paksuks pastaks.Pasta läheb vedelikuks muutmiseks rafineerimisseadmesse - vaagnalaadsesse masinasse, mis silub ja õhutab šokolaadi.Selles etapis lisatakse suhkur ja mõnikord ka piimapulber (olenevalt sellest, kas see on piim või tume šokolaad) ning seejärel pannakse see tahkuma.Õige kristalliseerumise saavutamiseks sulatatakse tahke šokolaad uuesti, tempereeritakse, jahutatakse ja silutakse, et saavutada õige tekstuur."See on äärmiselt oluline," märgib Quijano."Sa võid teha maailma parima maitsega šokolaadi, kuid tekstuuri põhjal pole see nii hea kui hea tujuga."Siit saab šokolaadist valmistada batoonid, ganache, bon bons ja palju muud.

Quijano rõhutab, kuidas ta teeb kõik endast oleneva, et säilitada ubade ja naturaalsete šokolaadimaitsete terviklikkus."Sellise toote käsitsi valmistamine, mis on nii töömahukas, aitab meil protsessi algusest lõpuni paremini kontrollida," ütleb ta.„Kui me röstime ja analüüsime, hoolime rohkem sellest, mida teeme, selle asemel, et kõike söödetakse masina kaudu.See on väga pikk protsess ja iga baari taga on põllumees ja lugu… ja me tahame olla kindlad, et austame seda.

Tema mainitud põllumehed ja ubade hankimine on lahutamatu osa sellest, mis teeb Exquisito Chocolatesi ainulaadseks.Quijano toetab alati otse ubade tootjaid ja põllumehi, kuna paljud farmerid elavad vähem kui ühe dollari päeva.„Meie jaoks on väga oluline toetada neid tootjaid, kes investeerivad aega ja raha, et midagi paremini teha.Neile tuleks maksta selle eest, mida nad teevad.Me ei räägi õiglasest kaubandusest, me läheme kõrgemale kui otsekaubandus ja suudame maksta neile rohkem kui see põhitoorme hind.

"Šokolaad on õnn," ütleb Quijano oma käsitöötoote kohta."See on midagi, mis võib teie meelt ja hinge rahustada."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)