Kui šokolaadijoogid olid populaarsed, ilmus šokolaadijoogiplokk.Väidetavalt mõtles selle esmakordselt välja Hispaania ärimees Lascaux, kes tegutses edukalt šokolaadijookide kauplejal.Süüa on väga tülikas.Seetõttu tundis ta, et kui ta saab sünnipäevatordi valmis ja tahab seda süüa, võib ta seda endaga kaasas kanda, mõnikord igal ajal lõhkudes.Kui ta tahtis juua, võis ta selle kergesti tasa teha, võttes veidi seisvat vett ja loputades seda veega.Pärast paljusid meetodeid ja uudseid katseid saame šokolaadijoogi tõlgendamise ja kontrasti kaudu lõpuks tuletada šokolaadi väljendusploki.

1826. aastal õnnestus hollandlasel Van Hotenil kasutada ekstraheerimismeetodit, et eraldada kakaovõi kakaoubadest, ja purustas peene kakaomassi kakaopulbri saamiseks.1847. aastal lisas keegi šokolaadijookidele kakaovõid ja suhkrut ning tootis edukalt kiiršokolaadi, pakkimisvalmis šokolaaditahvleid.

1875. aastal lisasid šveitslased šokolaadile piima, et saada pehmema tekstuuriga ja kergema maitsega piimašokolaad.Pärast seda hakati seda sorti šokolaadist massiliselt tootma ja sellest sai oluline šokolaadisort ning Šveitsist sai ka šokolaadimaa.

Erinevate koostisosade järgi jaguneb šokolaad tumedaks šokolaadiks, piimašokolaadiks ja valgeks šokolaadiks ning värvus ulatub tumedast heledani.Tumedal šokolaadil on tavaliselt kõrge kakaopulbri sisaldus, madal suhkrusisaldus ja mõru maitse;valge šokolaad ei ole päris šokolaad, sest see ei sisalda kakaopulbrit, vaid on kakaovõi, suhkru ja piima segu;lisatakse piimašokolaad Piima koostisained.