Chocolateria on Chicagosse sisenenud kohaliku kohvifirma Dark Matter kaudu.Menüüs?Tavapärased kohvikutooted, nagu espresso ja kohv, lisaks šokolaaditahvlid ja Mehhiko joogišokolaad, valmistatakse Mehhikost pärit kakaoubadest.
La Rifa Chocolateria kaasasutaja Monica Ortiz Lozano ütles: "Täna teeme šokolaadi valmistamise protsessi.""Sleep Walkis teeme koostööd Mehhiko kakaoettevõtetega."
Aaron Campos, Dark Matter Coffee kohviinspektor, ütles: „Tõelisel heal kohvil ja tõeliselt heal šokolaadil on palju kattuvaid maitseid.Saate tõesti valida kakaoubadest kohviubadeni.
Erinevalt ülejäänud seitsmest asukohast on see asukoht koostöös La Rifa Chocolateriaga Mehhikos.
Campos ütles: "Kõigepealt kutsusid nad meid külastama Mehhikosse Chiapase tootjaid."“Lugege töötlemise ja šokolaadi tootmise kohta.Olime šokeeritud tööst, mida nad siin teha said, ja saime innustust paljud neist ideedest endaga kaasa tuua.Chicagosse."
La Rifa kaasasutajad Lozano ja Daniel Reza on koolitanud Chicago Sleep Walki töötajaid, kuidas kakaod muuta.
Lozano ütles: "Röstisime kakaooad, seejärel koorisime ja eemaldasime kakaonibide naha.""See aitab kakaopulbri jahvatamisel traditsioonilistes kiviveskites.Need kiviveskid on suur traditsioon, mille tõime Mehhikost.Veskis jahvatab kividevaheline hõõrdumine kakaod.Siis saame ehtsa vedela pasta, sest kakao sisaldab palju kakaovõid.See muudab meie pasta kakaopulbri asemel tõeliselt vedelaks.Kui oleme kakaopasta valmistanud, lisame suhkru ja jahvatame selle uuesti peeneks šokolaadiks.
Kakaoube toodavad kaks Mehhiko Tabasco ja Chiapase osariikide farmerit Monica Jimenez ja Margarito Mendoza.Kuna kakaooad kasvavad erinevates puuviljades, lilledes ja puudes, võib Sleep Walk pakkuda seitset erinevat šokolaadimaitset.
Lozano ütles: "Pärast šokolaadi jahvatamist ja kondenseerimist kontrollime temperatuuri."“Öösel kristalliseerime temperatuuri õigesti, nii saame läikivad šokolaaditahvlid, mis on Crunchy.Nii vormisime hiljem šokolaaditahvleid ja pakkisime need ning saime selle suurepärase esimese kollektsiooni.
Sama protseduuri kasutades valmistatakse kakaopastast tabletid, millest seejärel naturaalse vanilliga segatakse nn Mehhiko joogišokolaad.Täpselt nii: ainsad koostisosad on kakao ja vanill, lisaaineid null.Kuid see pole veel kõik.Dark Matter on loonud partnerlussuhted kohalike pagaritöökodadega (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ja West Town Bakery), et kasutada šokolaadi küpsetiste kattena ja siirupit kohvijookide jaoks.
Samuti tegid nad koostööd kohalike kunstnikega, et kujundada oma šokolaaditahvlitele pakkepaber.Nende kunstnike hulka kuuluvad Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ning Matr ja Kozmo.
Dark Matteri ja La Rifa jaoks on selline koostöö kunstnike, kogukonna ja Mehhiko vahel hädavajalik.
Lozano ütles: "Ma arvan, et see on hea viis meie kultuuriliste juurtega ühenduse taastamiseks ja siin uute suhete loomiseks."
Kui soovite ise proovida tassi Mehhiko joogi šokolaadi, võite minna Sleep Walki, mis on kohalik šokolaadi eripood Chicagos, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.