Ha pasado un poco más de un año desde que escribí sobre el chocolate y esto es lo que aprendí:

1. El mundo del chocolate está lleno de gente encantadora, pero también puede ser más malicioso que el mundo de la moda (en el que trabajé durante más de una década).Una vez pasé una semana visitando a chocolateros y fabricantes, y los comentarios sobre la competencia fueron sorprendentes: "Bueno, por supuesto, nadie sabe realmente de dónde viene su chocolate"."Solía ​​ser muy bueno, pero luego se vendió".

2. Si bien el contenido de cacao del chocolate es una introducción importante, otros factores son más bien una indicación del sabor, como dónde y cómo se cultivó el grano (el terruño, al igual que las uvas y el vino) y cómo se trató después. cosas como la fermentación (sí, ¡el chocolate es un alimento fermentado!), el tostado, el envejecimiento.Por lo tanto, es aconsejable conocer sus frijoles.

3. Odio el cacao 100% a menos que sea de Firetree (£7, 65 g), que es, para citar también a un gran chocolatero, "el único 100% comestible".

4. Mi preferencia absoluta es una leche oscura de alrededor del 55%, no del 70% o más.Si eso me convierte en una mala persona, que así sea.

5. Si hay una leche oscura más cremosa, más suave que la 55% Femmes de Virunga de Original Beans (70 g, £4, los frijoles son del Congo), todavía tengo que encontrarla.Honestamente, si crees que Galaxy es tan bueno como parece, te quedarás boquiabierto al comer esto.

6. Realmente puedes vivir con 50 barras de chocolate en tu oficina y no comértelas todas.Sin embargo, pesarás más que cuando empezaste en este trabajo.

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