El cacao en polvo es un ingrediente que puede confundirse fácilmente.Algunas recetas lo llaman cacao en polvo sin azúcar, algunas lo llaman cacao en polvo, algunas lo llaman cacao natural y otras lo llaman cacao alcalinizado.Entonces, ¿cuáles son estos nombres diferentes?¿Cual es la diferencia?¿Existe alguna conexión entre el cacao en polvo y el chocolate caliente?¡Únete a nosotros para desentrañar el misterio!
Izquierda: Cacao en polvo alcalinizado;Derecha: Cacao en polvo natural
¿Cómo se elabora el cacao en polvo natural?
El proceso de producción del cacao en polvo natural es muy similar al del chocolate común: los granos de cacao fermentados se tuestan y luego se extraen la manteca de cacao y el chocolate líquido.Cuando el chocolate líquido se seca, se muele hasta obtener un polvo conocido como cacao en polvo.Este es un cacao en polvo natural o llamado regular.
Cómo elegir cacao en polvo natural
Al comprar cacao en polvo natural, la materia prima solo debe ser cacao, y no habrá ninguna etiqueta de álcali o alcalinizado en la lista de materias primas, y mucho menos azúcar en polvo.
Cómo utilizar cacao en polvo natural
El cacao en polvo natural tiene un fuerte sabor a chocolate, pero también es relativamente amargo.El color es más claro que el del cacao alcalinizado.
Si la receta no especifica cacao en polvo natural o cacao en polvo alcalinizado, utilice el primero.Como concentrado de chocolate, el cacao en polvo se usa a menudo en recetas que necesitan agregar un rico sabor a chocolate, pero no tiene la grasa, el azúcar u otros ingredientes que se encuentran en el chocolate normal.El cacao en polvo natural es ideal para brownies, dulces, pasteles y galletas.
Al mismo tiempo, el cacao en polvo también es un ingrediente clave en el chocolate premezclado en polvo caliente, pero no puede usarse como sustituto del cacao en polvo porque también contiene azúcar y leche en polvo.
Cacao en polvo alcalinizado
¿Cómo se elabora el cacao en polvo alcalinizado?
El cacao en polvo alcalinizado, como su nombre indica, es el tratamiento de los granos de cacao con álcali durante el proceso de producción para neutralizar la acidez de los granos de cacao naturales.Al mismo tiempo, el color del cacao después de este tratamiento es más oscuro y el sabor del cacao es más suave.Aunque se han eliminado algunos sabores de los granos de cacao, todavía queda un poco de amargor.
Cómo elegir cacao en polvo natural
Al comprar cacao en polvo alcalinizado, verifique la lista de ingredientes y la etiqueta al mismo tiempo, y observe si hay un ingrediente alcalino o una etiqueta de tratamiento de alcalinización.
Cómo utilizar cacao en polvo natural
Algunas personas dicen que el cacao en polvo alcalinizado tiene un sabor más a nuez tostada que el cacao en polvo natural, sin embargo, también sabe un poco a bicarbonato de sodio.
El cacao alcalinizado es muy utilizado porque tiene un color más oscuro y un sabor más suave que el cacao natural.A menudo se utiliza en recetas que requieren un color más intenso sin sabor a chocolate.
¿Son los dos intercambiables?
No se recomienda sustituir un cacao en polvo por otro en una receta.Por ejemplo, el cacao en polvo natural ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y tiene un efecto fermentador.Si en su lugar se utiliza cacao en polvo alcalinizado, afectará la calidad de los productos horneados.
Sin embargo, si es solo una guarnición y se espolvorea sobre la masa, cualquiera de las dos servirá, dependiendo del sabor que prefieras y de qué tan oscura quieras que quede la masa.
Hora de publicación: 26 de julio de 2022