En la lista de ingredientes del chocolate, generalmente contiene: masa de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo.El contenido de sólidos de cacao estará marcado en el embalaje exterior del chocolate.Cuanto mayor sea el contenido de sólidos de cacao (incluida la masa de cacao, el cacao en polvo y la manteca de cacao), mayores serán los ingredientes beneficiosos y el valor nutricional del chocolate.Los productos de chocolate con más del 60% de contenido de cacao en el mercado son raros;la mayoría de los productos de chocolate tienen demasiado contenido de azúcar y tienen un sabor tan dulce que sólo pueden clasificarse como caramelos.

Masa de cacao
Después de fermentar, tostar y pelar los granos de cacao, se muelen y se prensan hasta obtener una “masa de cacao”, también conocida como “licor de cacao”.La masa de cacao es una materia prima importante para la producción de chocolate;también tiene la nutrición de la manteca de cacao y el cacao en polvo.La masa de cacao es de color marrón oscuro.Cuando hace calor, la masa de cacao es un líquido viscoso que fluye y se solidifica formando un bloque después de enfriarse.Licor de cacao, que se puede separar en manteca de cacao y torta de cacao y luego procesarlo en otros alimentos.

Polvo de cacao
Las tortas de cacao son de color rojo pardusco y tienen un fuerte aroma natural a cacao.La torta de cacao es una materia prima esencial para procesar diversas bebidas de cacao en polvo y chocolate.Pero el chocolate blanco no contiene cacao en polvo en absoluto.
El cacao en polvo se obtiene triturando las tortas de cacao y moliéndolas hasta convertirlas en polvo.El cacao en polvo también tiene aroma a cacao, y contiene compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes y diversos minerales como el magnesio y el potasio.
El cacao en polvo reúne los componentes antioxidantes del cacao, que es el más beneficioso para la salud humana.Los estudios médicos han demostrado que el cacao en polvo sin azúcar puede ayudar a controlar la presión arterial, reducir la coagulación sanguínea y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Mantequilla de coco
La manteca de cacao es la grasa natural de los granos de cacao.La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente inferior a 27 °C, líquida a alta temperatura y comienza a derretirse cuando se acerca a la temperatura corporal de 35 °C.La manteca de cacao es de color ámbar en estado líquido y de color amarillo pálido en estado sólido.La manteca de cacao le da al chocolate una suavidad única y características de fusión en la boca;le da al chocolate un sabor suave y un brillo profundo.

Cabe destacar que, según el tipo de chocolate, el tipo de adición también es diferente.El chocolate con grasa pura puede usar bloque líquido de cacao o cacao en polvo más manteca de cacao, pero el chocolate sustituto de manteca de cacao no usará bloque líquido ni manteca de cacao.El chocolate sustituto de la manteca de cacao solo utiliza cacao en polvo y grasa artificial, que contiene ácidos grasos trans nocivos.