No debería ser difícil encontrar una tarta de crema de chocolate decente.Es pudín de chocolate, sobre una masa de tarta y cubierto con crema batida.Eso es todo.Podrías usar pudín de una caja, una corteza de galleta Graham comprada en la tienda y cubrir todo con Reddi-wip de una lata, y sería un buen pastel de goma de mascar.

Y, sin embargo, durante los primeros ocho años de mi matrimonio, el mejor pastel de crema de chocolate fue la ballena blanca personal de mi marido;Esta es la historia de cómo atravesé con un arpón el corazón cremoso y achocolatado de esa ballena.

Cuando conocí a Matt por primera vez en una acera empapada de cerveza en 2005, ambos trabajábamos como pasteleros, por lo que implícitamente sabíamos que una relación potencial podría, si lo deseáramos, contener una cantidad sustancial de un excelente pastel de crema de chocolate.

Lo que no sabía en ese momento era que Matt estaba activamente involucrado en una disputa de años que no se basaba en pudín, sino en principios.En una cita temprana, me contó la historia de una noche en la que le entraron ganas de comer pastel de crema de chocolate.Caminó hasta una panadería cercana y compró un pastel entero por el precio sospechosamente bajo de 4,95 dólares.Regresó a casa, se cortó un trozo y el pastel estaba horrible."¡Horrible!"me gritó con los ojos muy abiertos en medio de un restaurante romántico, golpeando la mesa con la mano con la pasión feroz de un hombre que se toma el pastel extremadamente en serio.Nunca me había sentido más excitado en mi vida.

Contó sus defectos: La corteza insípida no era ni tierna ni escamosa.La nota principal del pudín de chocolate era de monedas de repuesto con un trasfondo de spray corporal de vainilla, señales reveladoras de que el pudín había sido producido en masa en una fábrica.Encima, un halo calcáreo de “crema batida”, que dijo entre comillas.

El pastel representaba el tipo de artimaña de reducción de costos que esperaba de una gran tienda, no de una panadería de barrio.Entonces, unos meses más tarde, cuando el antojo volvió a aparecer, fue a otra panadería... y le sirvieron el mismo pastel.Corteza de una mezcla.Pudín de lata."Crema batida."

Se obsesionó con encontrar una tarta de crema de chocolate respetable en nuestro pequeño rincón de la ciudad, que, en ese momento, aún no era lo suficientemente sofisticado como para tener un Starbucks.Mientras hablaba de todos los pasteles posteriores que lo habían decepcionado, me di cuenta de que no estaba buscando simplemente un pastel que supiera bien, sino un pastel que lo respetara.

Eso es lo que todos queremos del pastel, ¿no?Queremos un pastel que nos vea como alguien digno de excelencia.

Ocho años después, Matt y yo abrimos una panadería a unas cuadras de nuestro apartamento y me di cuenta de que, sin darnos cuenta, habíamos creado un vacío legal que me permitió por fin hacer el pastel de crema de chocolate de sus sueños.

Pasé varios días trabajando con cada elemento para hacerlo bien y usé los mejores ingredientes que pude encontrar.Era un pastel diseñado específicamente para cumplir con estándares ridículamente altos;el pastel que sabía que le haría la noche que me contó por primera vez su búsqueda.Me dijo que era perfecto;Le dije: "Te lo dije".

Dos años más tarde, Matt desarrolló una alergia grave a los lácteos y nunca volvió a comer pastel;Cerramos la panadería y nos alejamos.Nadie ha visto este pastel legendario desde entonces, pero hoy surge, justo cuando la humanidad parece más necesitarlo.

Haga el pastel: en un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y 1/4 taza (50 gramos) de azúcar hasta que se combinen (la mezcla debe quedar espesa y de color pálido a medida que bate los ingredientes).Dejar de lado.

En una cacerola mediana de fondo grueso a fuego alto, mezcle la mitad y la mitad, la 1/2 taza (100 gramos) restante de azúcar, la maicena y el cacao en polvo y cocine, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a humear, aproximadamente 5 minutos.Agrega el chocolate picado y continúa batiendo hasta que el pudín hierva.La mezcla comenzará a espesarse bastante rápido.

Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, batiendo constantemente, durante 1 minuto, luego retire del fuego;la mezcla debe quedar espesa, como pudín.Agregue la mezcla de yemas de huevo y la mantequilla y bata vigorosamente para combinar, durante 1 minuto.Agrega la sal y la vainilla hasta que se combinen.

Vierta el pudín en la base del pastel horneado a ciegas (no tiene que esperar a que se enfríe si tiene poco tiempo), cúbralo con un trozo de plástico y presiónelo suavemente contra la superficie del pudín.Refrigere el pastel durante aproximadamente 4 horas, hasta que esté completamente cuajado.

Prepare la crema batida: al menos 15 minutos antes de que esté listo para servir el pastel, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o usando una batidora de mano y un tazón grande independiente), combine la crema espesa. , azúcar glass, mascarpone y vainilla.

Batir los ingredientes a velocidad media-baja hasta que estén completamente mezclados, luego aumentar la velocidad a alta y batir la mezcla hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos.Apila la crema batida encima del pastel y luego usa un pelador de verduras para bañarlo con virutas de chocolate.Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 10 minutos.

NOTA: Para hornear a ciegas una base de pastel, coloque una rejilla para hornear en el medio del horno y precaliente a 425 grados.Cubra suavemente la masa de pastel hondo (ya colocada en el molde para pastel, rizada según su preferencia y enfriada en el congelador durante al menos 30 minutos) con papel de aluminio y péselo con pesas para pastel, frijoles, arroz o monedas de un centavo.Coloque el molde para pastel encima de una bandeja para hornear grande con borde y transfiéralo al horno.Hornee por 15 minutos, luego retire el papel de aluminio con las pesas y continúe horneando durante 5 a 7 minutos, hasta que la masa del pastel esté ligeramente dorada.Transfiera a una rejilla y deje enfriar antes de rellenar.

Escale y obtenga una versión imprimible de la receta aquí.Consulte también la receta de masa de hojaldre con mantequilla sin estrés.

Calorías: 737;Grasa total: 51 g;Grasa saturada: 29 g;Colesterol: 158 mg;Sodio: 459 mg;Carbohidratos: 61 g;Fibra dietética: 3 g;Azúcares: 37 g;Proteína: 8 g.

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