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Con su cacao procedente de Madagascar y de las remotas islas del Pacífico, como las Islas Salomón, Firetree Chocolate, una marca de chocolate artesanal del Reino Unido, puede haberse lanzado en Londres, pero sus raíces se encuentran firmemente en algunos de los destinos más remotos del mundo. .

Lanzado en junio de 2019 por David Zulman, Martyn O'Dare y Aidan Bishop, quienes suman más de 85 años de experiencia en la industria del chocolate, el PVU de Firetree tiene que ver con esta procedencia, y la marca celebra los orígenes de los exclusivos granos de cacao volcánicos. que obtiene.

El 'viaje' de la empresa, que ha dado como resultado siete tipos diferentes de chocolate Firetree (de 100% a 69% de cacao), comienza en las pequeñas fincas insulares que se encuentran en el 'Anillo de Fuego del Pacífico', islas remotas del Pacífico sur. y Oceanía.Aquí crece el árbol del fuego o del cacao, con sus vainas de color llameante.Prospera en el suelo volcánico rico y poroso que se encuentra en estas islas.Es aquí, y en algunos otros lugares del mundo, como la isla volcánica de Madagascar, de donde la empresa obtiene su cacao.

La marca descubrió que estos terruños volcánicos, demasiado pequeños para que los consideren las marcas de chocolate más grandes y conocidas, producen algunos de los granos de mejor calidad del mundo.De hecho, casi dos tercios del chocolate del mundo provienen de Ghana y Costa de Marfil, mientras que los países de donde proviene el cacao Firetree solo representan poco más del 1%, lo que resalta la rareza y singularidad del sabor.

"Por lo general, las narrativas que rodean al chocolate súper premium han sido las historias bastante ubicuas y genéricas de 'del grano a la barra' y de 'fabricación artesanal', con poca información, mitología o simbolismo de la marca", dice la compañía."En Firetree queremos profundizar, informar y educar y, al hacerlo, esperamos generar intriga sobre la procedencia entre nuestros clientes".

Aquí, los cofundadores David Zulman (DZ) y Martyn O'Dare (Mod) revelan más sobre sus viajes y cómo esto ha influido en el desarrollo de su marca.

El exuberante paisaje volcánico de las islas del Anillo de Fuego proporciona el terruño perfecto para el chocolate complejo… [+].

MoD: Desde el Reino Unido, se necesitan casi dos días para llegar a las islas donde se cultivan nuestros granos de cacao Firetree.La primera impresión es abrumadora y enseguida hay que acostumbrarse a la intensidad de la luz que allí se encuentra.Una vez que te adaptes a esto, podrás ver las islas en toda su extraordinaria belleza.Las plantaciones de cacao en tecnicolor, ubicadas junto a playas vírgenes, son una vista increíble.En mi primera visita a las islas, ¡me llamó la atención la pureza del aire, el espacio abierto y la falta de gente!

Estas son partes extraordinarias del mundo, en términos de belleza y culturas, ¿qué lugar destaca para ti y por qué?

MoD: Las lagunas azules iridiscentes que bordean la costa de Vanuatu, la sombra inquietante del enorme volcán Monte Uluman en la isla Karkar y los pueblos perfectos ubicados al final de las carreteras costeras en las Islas Salomón: son estos lugares los que se quedan en mi memoria. mente y hacer que las islas sean realmente especiales.

MoD: Mi isla favorita es Buena Vista, es una pequeña isla del grupo de las Islas Salomón.Tiene una población muy pequeña de menos de 100 personas y, básicamente, es como un idílico puesto de avanzada de Robinson Crusoe.Es de difícil acceso y parece muy remoto, pero vale la pena.Buena Vista tiene el nombre más perfecto para describirlo, ya que cuenta con las vistas más impresionantes que jamás haya visto.

DZ: A diferencia de una gran cantidad de empresas chocolateras, nos enorgullecemos de obtener granos de cacao excepcionales directamente de los agricultores, pagando el precio correcto de manera comercial y ética.También gestionamos toda la logística nosotros mismos desde nuestra fábrica en Peterborough, Inglaterra.Tostamos los granos de cacao enteros con cáscara para conservar todos los maravillosos sabores que el grano obtiene de la tierra.

Ministerio de Defensa: Algunos de estos Estados insulares son matriarcales, en términos de propiedad, lo que ayuda a permitir que las mujeres sean propietarias de granjas.En términos generales, algunos de los mejores productores de cacao son mujeres, por lo que, naturalmente, trabajamos estrechamente con ellas.Muchas de las otras granjas con las que trabajamos son de gestión familiar y propiedad de hermanos y hermanas y sus familias.Cuando los visitamos, todos se detienen para unirse a la conversación y es importante para nosotros que hablemos con todas las personas que administran y poseen las granjas, independientemente de quién firme el contrato.

Esto significa que las mujeres también tienen la oportunidad de tener control sobre sus ingresos y pueden reinvertir en sus familias y granjas, asegurando así la sostenibilidad de las comunidades productoras de cacao.En ninguna parte esto se puede ver más claramente que en una granja ubicada en la isla Makira, donde la granjera Lucy Kazimwane es propietaria de la tierra y contrata exclusivamente a mujeres para ayudar a producir el cacao, solicitando la ayuda de los hombres sólo cuando es necesario para trabajos ocasionales de levantamiento pesado.

DZ: No tengo ningún favorito.Mucho depende del día, de qué y cuándo como chocolate y del sabor que me apetezca en ese momento.Como dice mi colega Martyn, es como tener que elegir a tu hijo favorito, ¡lo cual es innecesario cuando puedes tenerlos a todos!

DZ: Nuestro principal objetivo es ampliar nuestra gama, distribución y conocimiento.El mundo del sabor es interminable y nuestro desafío continuo es continuar explorando fincas de cacao excepcionales para obtener granos.Siempre habrá una gama básica que los consumidores leales querrán volver a visitar con regularidad, pero estamos continuamente buscando algo más que los tente a probar algo nuevo.

DZ: Sin duda ha afectado al negocio, ya que muchos de nuestros clientes, tanto grandes como pequeños, han tenido que cerrar y no están seguros de cuándo volverán a abrir y qué cambios encontrarán en el mercado, cuando lo hagan.Esto ha provocado que se pospongan pedidos y ha tenido el tipo de efectos colaterales que suponen un desafío para cualquier negocio.Sin embargo, en el lado más positivo, nos hemos centrado en nuestra presencia online y ventas directas a los consumidores.También hemos innovado con las catas virtuales, que han tenido mucha aceptación.

DZ: Además de los viajes literales del cacao en sí, al probar el chocolate, es importante dejar que los sabores te lleven en un viaje.Cada una de nuestras barras Firetree tiene notas de cata en el empaque para permitirlo.Cada cuadrado de nuestro chocolate está diseñado para degustarse como un buen vino o coñac: al dejar que el sabor se desarrolle en el paladar, seguirás el viaje del gusto.Por ejemplo, nuestra barra 72% Vanuatu le permite experimentar el viaje del sabor desde la cereza hasta el limón suave y finalmente la uva blanca.

Una de las barras de Firetree, con un 75% de cacao procedente de la isla Makira, una de las Islas Salomón… [+].

Nuestros métodos de producción desde el grano hasta la barra significan que los sabores de nuestros granos, provenientes de las vainas de color llama del 'árbol de fuego', que prosperan en el suelo volcánico poroso y excepcionalmente rico de Madagascar y las Islas Salomón, nunca se pierden.Los granos de cacao son seleccionados por expertos por los agricultores de Firetree y elaborados magistralmente por hábiles chocolateros para mejorar, desarrollar y modificar el sabor y crear un chocolate suave y rico, que se distingue por su profundidad y complejidad.

Las buenas prácticas agrícolas y el proceso de fabricación artesanal incluyen la fermentación, el proceso de secado al sol tropical, el tostado del grano entero con cáscara para conservar el sabor y el conchado lento.Luego, los granos se envían a nuestra fábrica en el Reino Unido, donde se convierten en chocolate Firetree, que conserva los sabores únicos de estas islas volcánicas.En esencia, viajar es el núcleo de lo que hacemos.

DZ: La expresión del rostro de una persona cuando come nuestro chocolate: el simple placer y la agradable sorpresa cuando se da cuenta de que está en un viaje de sabor.

MoD: La idea de que podemos extraer un poco más de sabor del origen del grano, o que aún hay plantaciones de cacao por descubrir basadas en suelos únicos esperando ser descubiertas.

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