¿Ha aumentado considerablemente el consumo subrepticio de chispas de chocolate desde que todos tuvimos que quedarnos en casa?¿O este fenómeno se limita a mi cocina particular?¿Y es también por qué, no importa con qué frecuencia reponga el caldo, nunca queda suficiente en la bolsa cada vez que intento hornear galletas?

Afortunadamente, las galletas con chispas de chocolate son tan adaptables como las galletas.Ni siquiera necesitas chispas de chocolate.Una o dos barras de chocolate picadas (agridulce, chocolate con leche con almendras y chocolate blanco con menta) funcionarán bastante bien.Y eso es lo que usé esta semana cuando horneé un lote, aumentado con un poco de coco tostado que encontré en la parte trasera de la despensa, sobras de hacer macarrones.

Mi receta estándar es un cruce entre la impresa en la parte posterior de la bolsa de patatas fritas y la divina, aunque exigente, del pastelero Jacques Torres, que David Leite publicó en The New York Times hace algún tiempo.Su pedido de harina de pan además de harina para todo uso y un enfriamiento de 24 a 36 horas, y esas fueron algunas de las cosas que rechacé.Pero conservé la cobertura de sal marina en escamas, que en mi opinión ahora es esencial para una galleta con chispas de chocolate.

Para aproximadamente 2 docenas de galletas, con una batidora eléctrica bata 10 cucharadas/145 gramos de mantequilla blanda con ½ taza/100 gramos de azúcar granulada, ½ taza/110 gramos de azúcar moreno claro y 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro.Buscas un total de 1 taza más 3 cucharadas/245 gramos de azúcar, así que usa cualquier combinación y no te preocupes demasiado.

Batir 1 huevo, 1 cucharada de extracto de vainilla, ¾ de cucharadita de sal kosher y polvo de hornear y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.Cuando todo esté suave y bien mezclado, agregue 2 tazas/255 gramos de harina para todo uso.Finalmente, agregue de 1 ½ a 2 tazas/260 a 345 gramos de chispas de chocolate o lo que tenga.Las nueces tostadas y los frutos secos (pacanas y cerezas secas, o albaricoques y almendras picados) también son buenos aquí.Usé una combinación de chispas de chocolate agridulce, el extremo picado de una elegante barra de chocolate (hecha de chocolate blanco caramelizado) y un poco de coco tostado sin azúcar.Fue excelente.

Si quieres enfriar la masa durante 24 a 36 horas, puedes hacerlo.Esto nunca funciona bien en mi casa, donde el montículo de masa se encoge misteriosamente en el refrigerador.

Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350 grados.Coloque pegotes del tamaño de una cucharada en bandejas para hornear engrasadas o forradas con pergamino y espolvoree con sal marina en escamas.Hornee hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté firme, entre 8 y 15 minutos, dependiendo de su horno.

Come algo caliente.Luego come el resto a temperatura ambiente.Al igual que las fichas mismas, no durarán mucho tiempo.
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