(1) Introducción del producto

El ajo es un buen condimento en nuestra vida diaria.Es rico en nutrientes.No solo contiene calcio, fósforo, hierro y otros minerales, sino que también contiene muchas vitaminas y tiene el efecto de desintoxicación y prevención de enfermedades.Pero tiene un olor acre especial que algunas personas no pueden aceptar, especialmente los niños.Mezclamos ajo en polvo con harina de arroz y otras materias primas para hacer frijoles huecos, y luego envolvemos una capa de cobertura de chocolate, lo que debilita enormemente el sabor del ajo, para que los niños coman un poco de ajo cuando comen bocadillos, previniendo así enfermedades y el efecto desintoxicante. .

(2) Equipo principal

Los principales equipos para la producción de ajo crujiente son la máquina recubridora de azúcar, la máquina mezcladora de polvo, el baño de agua, la jaula giratoria para asar y el molino coloidal.

(3) Fórmula

(1) Fórmula compuesta en polvo

Harina de Arroz 30% Almidón 10%

Harina 15% Azúcar blanca 30%

Ajo en polvo 15%

(2) Fórmula líquida de condimento

En términos de solución de azúcar, azúcar: agua = 1:1

Jengibre en polvo 1,5%.Chile en polvo 0,5%

Pimienta de Jamaica 15%.Pimienta 0,5%

Sal 1,5% Soda 4%

(3) Receta de salsa de chocolate

Cacao en Polvo 8% Leche Entera en Polvo 15%

Sustituto de manteca de cacao 33% vainillina, lecitina adecuada

Azúcar blanco 44%

(4) Flujo de proceso

azucar liquido

↓

Hacer estallar arroz → formar → producto semiacabado → hacer espuma → filtrar capa de chocolate → tirar y colocar → pulir → producto terminado

↑ ↓ ↓

Aislamiento en polvo mixto

↓

con salsa de chocolate

(5) Puntos de operación

1: Elaboración: Vierta 3 partes de miel en 1 parte de agua hirviendo, revuelva uniformemente para que la miel se disuelva completamente en el agua y su concentración no debe ser demasiado grande.

2: Preparación del líquido sazonador Ponga 1 parte de agua y 1 parte de azúcar blanca en la olla para que se disuelvan, luego agregue una cierta cantidad de jengibre en polvo, cinco especias en polvo, chile en polvo, sal y otras materias primas, caliente hasta que hierva. y hervir durante 5 minutos.Agregue la pimienta y revuelva bien, luego retire del fuego para que la temperatura del líquido sazonador alcance la temperatura ambiente, vierta agua con gas y revuelva continuamente hasta que esté completamente uniforme.El agua con gas se prepara disolviendo la cantidad necesaria de refresco con un poco de agua.

3:Mezcla del polvo compuesto Coloque la mitad de los ingredientes de la harina, el azúcar en polvo y la harina de arroz en el cubo para mezclar u otro recipiente, agregue todo el almidón y el ajo en polvo, revuelva bien primero, luego agregue el resto de la harina, el azúcar en polvo y la harina de arroz. harina, mezclar bien.

4:Formación Vierta las palomitas de maíz en la azucarera, enciéndala, agregue un poco de miel líquida para que el jugo quede fino y viértalo uniformemente sobre las palomitas de maíz hasta que la superficie quede cubierta con una capa de miel brillante.Luego espolvoree una fina capa de polvo compuesto sobre la superficie para unir una capa de harina a la superficie.Después de voltear durante 2 a 3 minutos, vierta el líquido sazonador por segunda vez y luego espolvoree una capa de polvo compuesto y líquido sazonador alternativamente hasta que se mezcle el polvo compuesto.hasta que se acabe el polvo.Generalmente, después de agregar el compuesto en polvo de 6 a 8 veces, la máquina recubridora de azúcar se gira durante unos minutos y la sartén está lista para envolverse y agitarse.Se controla que toda la operación de moldeo se complete en 30 a 40 minutos.Deja la olla durante 30-40 minutos.

5:Hornear Coloque el producto redondeado en una parrilla eléctrica o en una parrilla de carbón.Durante el proceso de horneado es necesario evitar que la temperatura sea demasiado alta y se queme.

6:Para hacer salsa de chocolate Primero, calentar y derretir el sustituto de manteca de cacao al baño maría a 37°C.Una vez que esté completamente derretido, mezcle el azúcar blanca en polvo, el cacao en polvo y la leche en polvo.Después de mezclar completamente, use un molino coloidal para una molienda fina.Después de una molienda fina, agregue lecitina y especias y luego refine durante 24-72 horas.Después del refinamiento, primero se baja la temperatura a 35-40°C y se ajusta la temperatura después de mantenerla durante un período de tiempo.El ajuste de temperatura se divide en tres etapas: la primera etapa se enfría de 40 °C a 29 °C, la segunda etapa se enfría de 29 °C a 27 °C y la tercera etapa se calienta de 27 °C a 29 °C. C o 30°C.La salsa de chocolate atemperada debe cubrirse inmediatamente.

7: Recubrimiento Coloque los frijoles huecos horneados en la recubridora de azúcar, vierta 1/3 de la salsa de chocolate, agítelo bien, luego ponga el resto de la salsa de chocolate dos veces y gire la recubridora de azúcar durante unos minutos hasta que la ronda Shake.Si se utiliza la máquina recubridora de azúcar tipo castaña de agua para aplicar la salsa, se requiere el dispositivo de pistola rociadora.Bajo cierta presión y flujo de aire, rocíe la salsa de chocolate sobre el corazón horneado.La temperatura de la salsa debe controlarse en aproximadamente 32°C, la temperatura del aire frío debe ser de aproximadamente 10-13°C, la humedad relativa debe ser del 55% y la velocidad del viento no debe ser inferior a 2 m/s.De esta manera, la salsa de chocolate recubierta sobre la superficie del núcleo se puede enfriar y solidificar continuamente.

8:Redondear y reservar Pasar el producto con buena salsa a una glaseadora de castañas de agua limpia para redondearlo y quitar la superficie irregular.No requiere aire frío para cooperar.Los productos semiacabados con efecto redondeado se almacenan durante 1-2 días a temperatura ambiente de aproximadamente 12°C, para que los cristales de grasa del chocolate sean más estables, mejorando así la dureza del chocolate y aumentando el brillo durante pulido.

9: Abrillantado Coloque los productos de chocolate endurecidos y pulidos en la máquina recubridora de azúcar tipo castaña de agua con aire frío, agregue primero el jarabe con alto contenido de dextrina al enrollar y cubra los productos semiacabados.Después de que se seca, se forma una fina capa de película en la superficie.Después de ser arrastrada por el viento frío y rodar y frotar continuamente, la superficie se volverá brillante gradualmente.Cuando la superficie del producto semiacabado alcanza un cierto brillo, se puede agregar una cantidad adecuada de goma arábiga líquida para formar una fina capa de película sobre la superficie del chocolate pulido para hacer que la superficie sea más brillante.

10:Glaseado Pon el chocolate pulido en elbandeja de cobertura de chocolatey siga enrollando, y agregue una cierta concentración de solución de alcohol de goma laca para glasear.Se elige una solución de alcohol de goma laca como agente de glaseado porque cuando se aplica uniformemente sobre la superficie del producto y se seca, puede formar una película uniforme, protegiendo así el brillo de la superficie del chocolate pulido de las condiciones climáticas externas. El efecto no se desvanecerá un tiempo corto.Al mismo tiempo, después de enrollar y frotar continuamente, la propia capa protectora de goma laca también mostrará un buen brillo, mejorando así el brillo de la superficie de todo el chocolate pulido.Al glasear, con la cooperación de aire frío, la solución de alcohol de goma laca se recubre uniformemente sobre la superficie del producto semiacabado enrollado varias veces, hasta obtener un brillo satisfactorio mediante laminado y frotamiento, que es el producto de chocolate terminado.

Utilice el enlace de la máquina:

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(6) Asuntos que requieren atención

1: Al preparar el líquido sazonador, tenga cuidado de no pegar la olla ni derramar el azúcar.Si el azúcar tiene impurezas se debe filtrar.

2: Las palomitas de maíz deben seleccionarse con granos completos.

3: Al verter el líquido sazonador, debe quedar fino y uniforme.Después de espolvorear el polvo, si se pega, se debe separar a tiempo.

3: Al aplicar la capa de chocolate, puede colocar una estufa eléctrica debajo de la máquina recubridora de azúcar para ajustar la temperatura, debido a que la temperatura es demasiado baja, la salsa de chocolate se solidificará rápidamente y el batido no quedará redondo.Pero la temperatura no debe ser muy alta, de lo contrario el chocolate se derretirá y las judías huecas no quedarán cubiertas de chocolate.

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