Ajuste de temperatura: principalmente mediante calentamiento, deje que todos los cristales se suelten completamente y luego, enfriándolos al rango de temperatura de cristal más adecuado, cultive los cristales y finalmente levántelos un poco, para que los cristales estén dentro de un rango de crecimiento de velocidad máxima. .Los cristales de chocolate seleccionados de esta manera son los que las manitas de los cristales tiran con fuerza y ​​​​son los más brillantes.Pero aunque hablo del ajuste de temperatura, de hecho, normalmente me fijo en la sensación, la velocidad de flujo del jarabe de chocolate y la temperatura es lo último que miro.No sé si habrás descubierto que incluso si se mide la temperatura correcta usando el termómetro, el chocolate real producido no es el correcto.Aquí es donde está la temperatura, pero el cristal no está bien porque el cristal cambia todo el tiempo.O incluso no se alcanza la temperatura, pero la medida es incorrecta porque el almíbar de chocolate es un líquido espeso.Si no se revuelve completamente, la temperatura será desigual en varios lugares.Por ejemplo, si el chocolate que produce tiene rayas en la superficie, esto se debe a diferentes diferencias de temperatura y la próxima vez deberá revolver de manera más uniforme.(Pero tenga cuidado de no mezclar burbujas de aire)

Cuando la experiencia no sea suficiente para sentir el cristal, te sugiero que uses el termómetro después de revolverlo por completo (unas 10 veces para toda la olla, alrededor, el centro, arriba y abajo) y luego usar un termómetro.Si se alcanza la temperatura, tomar una cuchilla pequeña para mojarla. Refrigere por un tiempo.Pasados ​​​​los 2 o 3 minutos, sácalo y verás que está brillante y solidificado, lo que significa que el ajuste de temperatura es correcto.Si la superficie aún está húmeda, no dude en recalentarla inmediatamente.

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Además de los cristales de chocolate, la limpieza del molde también es muy importante para el brillo.Gira tu molde hacia la luz y haz brillar la luz.El molde no es liso, sino aceitoso, lo que significa que hay suciedad en el molde.El chocolate no brillará.Durante el uso del molde, si la temperatura se ajusta siempre correctamente, no sólo es bueno para la calidad del producto, sino también para el molde.En cambio, si falla el ajuste de temperatura, el chocolate no podrá encogerse ni desmoldarse, aunque lo dejes caer, lo golpees, lo batas, lo laves o lo cepilles.Después de utilizar varios métodos, todavía quedarán impurezas residuales en la superficie del molde.Un molde tan sucio no sólo afectará la próxima producción de chocolate brillante, sino que también dañará el revestimiento del propio molde.

Y luego una cosa más, aunque tu molde esté sucio, no lo laves con agua hirviendo o detergente.Puedes rellenar el molde con chocolate que haya sido atemperado correctamente, y dejar que los restos que no lograron atemperar la última vez salgan del molde sin problemas.O si el molde no está muy sucio, también puede utilizar un algodón médico humedecido en alcohol de alta concentración y limpiar con cuidado el aceite.Tenga en cuenta que el molde de chocolate, ¡trate de no tocar el agua!¡Intenta no tocar el agua!

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