Chocolateria ha entrado en Chicago a través de la empresa local de café Dark Matter.¿En el menú?Los productos de cafetería convencionales, como el espresso y el café, además de las barras de chocolate y el chocolate para beber mexicano, se elaboran con granos de cacao de México.
Mónica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolatería, dijo: “Hoy estamos haciendo un proceso de elaboración de chocolate”.“En Sleep Walk estamos trabajando con empresas cacaoteras mexicanas”.
Aaron Campos, supervisor de café de Dark Matter Coffee, dijo: “El buen café y el buen chocolate tienen muchos sabores que se superponen.Realmente puedes elegir desde granos de cacao hasta granos de café”.
A diferencia de las otras siete ubicaciones, esta ubicación es en colaboración con La Rifa Chocolateria en México.
Campos dijo: “Primero nos invitaron a visitar a los productores en Chiapas, México”.“Aprende sobre procesamiento y producción de chocolate.Nos sorprendió el trabajo que podían hacer aquí y nos inspiró para traer muchas de estas ideas con nosotros.A Chicago”.
Lozano y Daniel Reza, los cofundadores de La Rifa, han estado capacitando a los empleados de Chicago Sleep Walk sobre cómo transformar el cacao.
Lozano dijo: “Tostamos los granos de cacao, luego los descascaramos y les quitamos la piel a los granos de cacao”.“Esto ayudará a moler el cacao en polvo en los molinos de piedra tradicionales.Estos molinos de piedra son una gran tradición que trajimos de México.En el molino, la fricción entre las piedras muele el cacao.Entonces obtendremos una auténtica pasta líquida, porque el cacao contiene mucha manteca de cacao.Esto hará que nuestra pasta sea realmente líquida en lugar de cacao en polvo.Una vez que preparamos la pasta de cacao, le agregamos azúcar y luego la volvemos a moler para hacer un chocolate fino”.
Los granos de cacao son producidos por dos agricultores de los estados mexicanos de Tabasco y Chiapas, Mónica Jiménez y Margarito Mendoza.Dado que los granos de cacao crecen en diferentes frutas, flores y árboles, Sleep Walk puede proporcionar siete sabores de chocolate diferentes.
Lozano dijo: “Después de moler y condensar el chocolate, comprobaremos la temperatura”.“Por la noche cristalizaremos la temperatura correctamente, así obtendremos barras de chocolate brillantes, que quedarán crujientes.Así es como moldeamos barras de chocolate y luego las envasamos y obtuvimos esta increíble primera colección”.
Con el mismo procedimiento, la pasta de cacao se elabora en tabletas, que luego se mezclan con vainilla natural para elaborar el llamado chocolate de bebida mexicano.Así es: los únicos ingredientes son cacao y vainilla, cero aditivos.Pero esto no es todo.Dark Matter ha establecido asociaciones con panaderías locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street y West Town Bakery) para utilizar chocolate como cobertura para pasteles y almíbar para bebidas de café.
También colaboraron con artistas locales para diseñar papel de regalo para sus barras de chocolate.Estos artistas incluyen a Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One y Matr and Kozmo.
Para Dark Matter y La Rifa, este tipo de colaboración entre artistas, la comunidad y México es imperativa.
Lozano dijo: “Creo que esta es una buena manera de reconectarnos con nuestras raíces culturales y construir nuevas relaciones aquí”.
Si desea probar usted mismo una taza de chocolate mexicano, puede ir a Sleep Walk, una tienda local especializada en chocolate en Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.