Durante los 55 días de encierro en Francia, no logré mucho más que preocuparme excesivamente, tratar de limpiar profundamente y crear orden en mi pequeña cocina parisina y desarrollar esta receta perfecta de galleta con trozos de chocolate matcha.

La organización de la cocina en realidad resultó en el desarrollo y prueba obsesivo de la receta.Quiero decir, ¿qué más se supone que debo hacer si encuentro dos botes del preciado té Matcha en polvo Osulloc que compré el verano pasado como recuerdo de un viaje al paraíso del té de Corea del Sur, la isla de Jeju, escondidos en lo profundo de mi despensa? ?

Puede que ahora mi cocina solo esté limpia en un 90%, pero la galleta con trozos de chocolate matcha es perfecta.Los postres de matcha se han vuelto más disponibles en los últimos años, pero lo que he descubierto es que la abundancia conlleva una pérdida del equilibrio.El matcha es un sabor delicado, encantador y delicioso cuando se prepara adecuadamente.Es realmente un desperdicio de matcha cuando demasiada dulzura en el postre domina sus sutiles notas dulces, saladas y umami.Por lo tanto, en esta receta me aseguré de dejar que el matcha realmente brille, permitiendo que su amargor combine con la dulzura del chocolate.

Personalmente, me gustan las galletas recién salidas del horno, crujientes por fuera y masticables por dentro.El truco de dejarlos reposar en el horno requiere paciencia pero, vaya, la recompensa vale la pena.Estas galletas se guardan bien en un recipiente hermético, pero si eres goloso no creo que duren mucho tiempo.Afortunadamente, es fácil preparar más siempre que tengas polvo de matcha.

Estas galletas me provocan nostalgia y me llevan de regreso a las cafeterías de Seúl donde abundan las galletas matcha, y espero que les brinden consuelo, aunque sea fugaz, durante estos tiempos extraños.

Una nota sobre el polvo de matcha: existen muchos tipos de polvos de matcha, pero se dividen en tres grupos principales: grado universal, grado ceremonial y grado culinario.Como horneamos en casa, personalmente creo que la calidad culinaria, la más barata, funciona bien.Las principales diferencias son que tiene un color un poco más marrón y un sabor más amargo (pero lo guardamos con chocolate).Para los panaderos caseros que realmente desean un bonito color verde brillante, recomendaría el grado ceremonial.

Los polvos de matcha, sin importar el grado, no tienen la vida útil más larga, por lo que es mejor comprarlos en pequeñas cantidades y almacenarlos adecuadamente en un recipiente hermético de color oscuro en un lugar oscuro y fresco.El polvo de matcha se puede encontrar en la mayoría de las tiendas asiáticas (solo asegúrese de no comprar uno con azúcares agregados) o se puede pedir en línea.

En un tazón mediano, use una espátula o batidora para combinar la mantequilla derretida con los azúcares blanco y moreno.Batir la mezcla hasta que no queden grumos.Agrega el huevo y la vainilla y mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.

Tamice la sal, el bicarbonato de sodio, el matcha y la harina y mezcle lentamente hasta que todo esté incorporado.Incorpora los trozos de chocolate.Tapar la masa y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.

Precalienta el horno a 390 grados Fahrenheit.Con una cuchara y la palma de la mano, forme bolitas con 2½ cucharadas de masa (serán aproximadamente la mitad del tamaño de la palma de la mano) y colóquelas a unos centímetros de distancia en una bandeja para hornear.Hornee hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.Los centros deben verse un poco poco cocidos.Apague el horno y deje reposar las galletas durante 3 minutos.Después de tres minutos, transfiéralo suavemente inmediatamente a la rejilla para enfriar.¡Disfrútalos calentitos si puedes!