Cuando comencé aquí, no sabía nada sobre el chocolate; fue una experiencia completamente nueva para mí.Comencé mi viaje en la cocina de pastelería, pero pronto también comencé a trabajar con el Chocolate Lab: aquí, tomábamos los granos fermentados y secos de la granja del lugar y los mezclábamos con azúcar y otros sabores utilizados para fabricar dulces de chocolate. juntos.Al principio el laboratorio era pequeño, pero con el paso del tiempo la producción empezó a crecer y necesitaban a alguien que trabajara en el laboratorio a tiempo completo.
Pasé aproximadamente un año aprendiendo los conceptos básicos de la elaboración del chocolate y aprendí todo en el trabajo.Incluso ahora, nunca he dejado de aprender cosas nuevas y utilizaré Internet para encontrar nuevas formas de hacer que las recetas sean más creativas.
Trabajo unas ocho horas al día.Cuando entré, había muchas cosas que hacer.Esto incluye los diferentes tours de chocolate y experiencias de inmersión que ofrecemos; uno de ellos se llama tour de “descubrimiento”, donde los huéspedes pueden venir y hacer sus propias barras de chocolate y luego llevárselas a casa, lo cual es realmente divertido.
En realidad, el chocolate comienza con la fruta.Cuando sólo se prueba la fruta, no se sabe a chocolate.Después de sacar los granos de la vaina y terminar el proceso de secarlos, fermentarlos y tostarlos, rezumará sabor.
El complejo también cuenta con Emerald Estate, una granja que también forma parte del hotel.Por ello, todo el proceso de cultivo y elaboración del chocolate se realiza in situ.
¡También necesito probar todo lo que creo para asegurarme de que sepa bien!Necesito asegurarme de que sea correcto antes de usarlo para cualquier propósito o venderlo a nuestros clientes.
Por lo tanto, si no te gusta el chocolate, ¡este no es tu trabajo!Me gusta mucho hacer adornos y diseños varios, como decoración de chocolate para postres, incluso flores, sombreros de boda y sombreros de pastel, porque me gusta aprender y probar cosas nuevas.
El árbol del cacao se ha convertido en parte de la historia y la cultura de Santa Lucía desde hace unos 200 años, pero en el pasado, en la isla sólo se cultivaban las plantas y se secaban los granos antes de enviarlos a un fabricante de chocolate en Londres, Francia.Y Bélgica.
La elaboración de chocolate se ha convertido recientemente en una parte importante de la cultura de Santa Lucía y también es una razón importante para que la gente viaje a esta isla.Ahora todo el mundo intenta seguir el trabajo que hacemos aquí; de hecho, varias personas que trabajan para nosotros han abierto sus propias tiendas aquí.
Incluso tuvimos algunos invitados que vinieron aquí para hacer nuestro taller de “descubrimiento”.Después de que aprendieron de mí cómo hacer chocolate, se fueron a casa, compraron su propio equipo y comenzaron a hacer chocolate ellos mismos.Saber que he contribuido a esto me hace muy feliz.
El país estuvo básicamente cerrado durante la pandemia, por lo que tuvimos que empacar todo aquí y almacenarlo adecuadamente para asegurarnos de que permanezca igual cuando cerremos el hotel y no haya huéspedes en los últimos meses.
Afortunadamente, nuestra cosecha se puede dividir en dos estaciones: primavera y finales de otoño.Antes de la epidemia de COVID, esta primavera casi habíamos completado todo el trabajo de cosecha.Ahora, técnicamente hablando, estamos entre dos temporadas y no hemos perdido ninguna cosecha.
Los frijoles se conservarán durante mucho tiempo, y el chocolate elaborado también se conservará durante mucho tiempo, por lo que no se deteriorará allí.Durante el tiempo de inactividad, aún no hemos secado, molido ni realizado la producción de barras de chocolate.Dado que el hotel continúa vendiendo chocolate en línea y la gente continúa pidiéndolo, es genial que aún no lo hayamos agotado.
Tenemos muchas recetas diferentes para crear sabor, especialmente para barras.Usamos limoncillo, canela, jalapeño, espresso, miel y almendras.También ofrecemos muchos sabores de dulces, incluidos jengibre, ron, espresso y caramelo salado.Mi chocolate favorito es el chocolate con canela, cosechamos canela en la granja para esto, nada más, es una fusión maravillosa.
Al igual que el vino, las judías cultivadas en todo el mundo tienen matices diferentes.Aunque son frijoles similares, en realidad son la temporada de crecimiento, las condiciones de crecimiento, la lluvia, la temperatura, la luz solar y las condiciones climáticas las que afectan su sabor.En nuestra miniatura, nuestros granos de café son climáticamente iguales porque todos crecen muy parecidos, aunque mezclemos una variedad de granos de café.
Por eso hay que probar cada lote.Debes asegurarte de que los frijoles estén lo suficientemente mezclados, para que el chocolate a mezclar tenga buen sabor.
Usamos el chocolate para hacer cosas hermosas.Pasteles de chocolate, croissants de chocolate y té de cacao, esta es una bebida muy tradicional de Santa Lucía.Se trata de cacao en polvo, mezclado con leche de coco o leche normal, y tiene canela, clavo, cardamomo, Baileys y otros sabores.Se prepara como té matutino y es muy medicinal.Todos los que crecieron en Santa Lucía lo bebían cuando eran niños.
También usamos cacao, brownies de chocolate, galletas con chispas de chocolate, postres de terciopelo de chocolate, chispas de plátano con chocolate para hacer helado de chocolate; podemos continuar.De hecho, tenemos un menú de chocolate, desde martinis de chocolate hasta tés de chocolate, helados de chocolate y otros.Ponemos gran énfasis en el uso de este chocolate porque es único.
De alguna manera inspiramos a la industria del chocolate en Santa Lucía, lo cual creo que es muy importante.Mirando hacia el futuro, esto es algo que los jóvenes pueden empezar a hacer y darse cuenta de que cuando se elabora este chocolate hecho a mano, la calidad y la diferencia entre los dulces de chocolate básicos y el chocolate fino es enorme.
No "dulces", sino chocolates bellamente hechos.Es bueno para el corazón, bueno para las endorfinas y da una sensación de tranquilidad.Creo que es fantástico encontrar el chocolate como alimento medicinal.La gente se relaja cuando come chocolate: disfruta del chocolate.
Una cosa que queremos hacer es una “degustación sensorial”, estamos aquí para brindarles a las personas la oportunidad de explorar sus sentidos y combinar el chocolate, para que puedan comprender mejor su propia alimentación y su estilo de alimentación.Muchas veces simplemente comemos sin considerar los ingredientes de los alimentos.
Probar un trozo de chocolate y luego derretirlo en la boca puede animar a comer.Deja que el aroma suba hasta tus fosas nasales y disfruta del sabor del chocolate en tu lengua.Esta es una verdadera experiencia de autodescubrimiento.
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