Cuando comencé aquí, no sabía nada sobre el chocolate; era una experiencia completamente nueva para mí.Comencé el viaje de hacer pasteles en la cocina, pero pronto también comencé a trabajar con el Laboratorio de Chocolate: aquí extraemos granos de café fermentados y secos de la granja del lugar, y luego los usamos con azúcar y otros para hacer Los sabores. se mezclan con dulces de chocolate.Al principio el laboratorio era pequeño, pero con el paso del tiempo la producción empezó a crecer y necesitaban una persona que trabajara en el laboratorio a tiempo completo.
Me tomó alrededor de un año aprender los conceptos básicos de la elaboración del chocolate y aprendí todos los conocimientos en el trabajo.Incluso ahora, nunca he dejado de aprender cosas nuevas.Usaré Internet para encontrar nuevas formas de hacer que las recetas sean más creativas.
Trabajo unas ocho horas al día.Cuando entré, había muchas cosas que hacer.Esto incluye los diferentes tours de chocolate y experiencias de inmersión que ofrecemos; uno de ellos se llama tour de “descubrimiento”, donde los huéspedes pueden venir y hacer sus propias barras de chocolate y luego llevárselas a casa, lo cual es realmente divertido.
En realidad, el chocolate comienza con la fruta.Cuando sólo se prueba la fruta, no se sabe a chocolate.Luego de sacar los granos de la vaina y terminar el proceso de secarlos, fermentarlos y tostarlos, desprenderá sabor.
Emerald Estate, una granja del complejo, también es propiedad del complejo y forma parte del hotel.Por ello, todo el proceso de cultivo y elaboración del chocolate se realiza in situ.
¡También probaré todo lo que creo para asegurarme de que sepa bien!Necesito asegurarme de que sea correcto antes de usarlo para cualquier propósito o venderlo a nuestros clientes.
Entonces, si no te gusta el chocolate, ¡esto no es para ti!Me gusta mucho hacer adornos y diseños varios, como decoración de chocolate para postres, incluso flores, sombreros de boda y sombreros de pastel, porque me gusta aprender y probar cosas nuevas.
El árbol del cacao se ha convertido en parte de la historia y la cultura de Santa Lucía.Tiene una historia de unos 200 años.Sin embargo, en el pasado, en la isla sólo se plantaban plantas y se secaban los frijoles antes de enviarlos a un fabricante de chocolate en Londres, Francia.Y Bélgica.
La elaboración de chocolate se ha convertido recientemente en una parte importante de la cultura de Santa Lucía y también es una razón importante para que la gente viaje a esta isla.Ahora todo el mundo intenta seguir el trabajo que hacemos aquí; de hecho, algunas personas que trabajan para nosotros han abierto sus propias tiendas aquí.
Incluso tuvimos algunos invitados que vinieron aquí para hacer nuestro taller de “descubrimiento”.Después de que aprendieron de mí cómo hacer chocolate, se fueron a casa, compraron su propio equipo y comenzaron a hacer chocolate por su cuenta.Saber que he contribuido a esto me hace muy feliz.
Durante la pandemia, el país estuvo básicamente cerrado, por lo que tuvimos que empacar todo aquí y almacenarlo adecuadamente para asegurarnos de que permanezca igual cuando cerremos el hotel y no haya huéspedes en los últimos meses.
Afortunadamente, cosechamos el cacao en dos estaciones: primavera y finales de otoño.Antes de la epidemia de COVID, habíamos completado casi todo el trabajo de cosecha esta primavera y ahora, técnicamente hablando, estamos entre las dos estaciones y no hemos perdido ninguna cosecha.
Los frijoles se conservarán durante mucho tiempo, y el chocolate elaborado también se conservará durante mucho tiempo, por lo que no se deteriorará allí.Durante el cierre todavía no hemos secado, rallado ni realizado la producción de barras de chocolate.Dado que la propiedad continúa vendiendo chocolates en línea y la gente continúa pidiendo chocolates, es genial que aún no los hayamos agotado.
Tenemos muchas recetas diferentes para crear sabor, especialmente para barras.Usamos limoncillo, canela, jalapeño, espresso, miel y almendras.También ofrecemos muchos sabores de dulces, incluidos jengibre, ron, espresso y caramelo salado.Mi chocolate favorito es el chocolate con canela, cosechamos canela en la granja para esto, nada más, es una fusión maravillosa.
Al igual que el vino, las judías cultivadas en todo el mundo tienen matices diferentes.Aunque son frijoles similares, en realidad son la temporada de crecimiento, las condiciones de crecimiento, la lluvia, la temperatura, la luz solar y las condiciones climáticas las que afectan su sabor.Nuestros granos son climáticamente iguales porque todos crecen muy juntos.Aunque mezclamos muchos tipos de judías, son así en nuestra miniatura.
Por eso hay que probar cada lote.Debes asegurarte de que los frijoles estén lo suficientemente mezclados para que el chocolate a mezclar tenga buen sabor.
Usamos chocolate para hacer cosas hermosas.Pasteles de chocolate, croissants de chocolate y té de cacao, esta es una bebida muy tradicional de Santa Lucía.Es cacao mezclado con leche de coco o leche común y tiene sabores como canela, clavo, cardamomo y Baileys.Se elabora como té matutino y tiene un valor muy medicinal.Todos los que crecieron en Santa Lucía lo bebían desde pequeños.
También usamos cacao, brownies de chocolate, galletas con chispas de chocolate, postres de terciopelo de chocolate, chispas de plátano con chocolate para hacer helado de chocolate; podemos continuar.De hecho, tenemos un menú de chocolate, desde martinis de chocolate hasta tés de chocolate, helados de chocolate y otros.Realmente queremos enfatizar el uso de este chocolate porque es único.
De alguna manera inspiramos a la industria del chocolate en Santa Lucía, lo cual creo que es muy importante.Mirando hacia el futuro, esto es algo que los jóvenes pueden empezar a hacer y darse cuenta de que cuando se elabora este chocolate hecho a mano, la calidad y la diferencia entre los dulces de chocolate comerciales y el chocolate refinado es enorme.
No son “dulces”, sino chocolate de alta calidad bellamente elaborado.Es bueno para el corazón, bueno para las endorfinas y da una sensación de tranquilidad.Creo que es fantástico encontrar el chocolate como alimento medicinal.La gente se relaja cuando come chocolate; lo disfruta.
Una cosa que queremos hacer es una “degustación sensorial”, brindamos a las personas la oportunidad de explorar sus sentidos y combinar el chocolate, para que puedan comprender mejor su propia dieta y estilo de alimentación.Muchas veces simplemente comemos sin considerar los ingredientes de los alimentos.
Probar un trozo de chocolate y luego dejar que se derrita en la boca puede promover la atención a su dieta.Deja que el aroma suba hasta tus fosas nasales y disfruta del sabor del chocolate en tu lengua.Esta es una verdadera experiencia de autodescubrimiento.
El chef Allen Susser (Allen Susser) y el hotel acaban de lanzar una receta llamada “Yushan Gourmet” que se puede comprar online, que es una selección de 75 recetas exclusivas del resort.

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