Los investigadores evalúan la viabilidad de cerrar múltiples defectos del tabique interauricular guiados por un modelo impreso en 3D

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Recientemente nos enteramos de que el interesante proyecto PERFORMANCE, destinado a desarrollar alimentos impresos en 3D para personas mayores, no tuvo los resultados esperados, y los socios principales, Biozoon y FoodJet, decidieron que el argumento comercial no estaba ahí para desarrollarlo. la tecnología aún más.Sin embargo, FoodJet ha comenzado a explorar más a fondo la impresión 3D de alimentos, específicamente la impresión 3D de chocolate.

La empresa ha desarrollado una serie de productos para la decoración y producción de alimentos, incluidos sistemas para decoración gráfica, llenado de cavidades y revestimiento de superficies.Las aplicaciones van desde decorar donuts y rellenar gofres con crema hasta untar pizza sobre masa y mermelada sobre galletas.El director de FoodJet, Pascal De Grood, ha dicho que el negocio se dedica desde hace mucho tiempo a la impresión de alimentos, pero describe la tecnología como más cercana a la impresión 2,5D, señalando la dificultad de apilar capas verticales, especialmente con ingredientes salados.El chocolate, por otro lado, se presta mucho más fácilmente para agregar varias capas.

Una barra de chocolate impresa en 3D elaborada con el nuevo sistema de FoodJet.La empresa afirma que los chocolates se están acercando a una personalización masiva.Imagen cortesía de FoodJet.

En febrero, el fabricante de sistemas de inyección de alimentos lanzó su primera impresora 3D de chocolate.La máquina, como se muestra en el vídeo a continuación, se asemeja a un carrusel en el que los moldes de chocolate pasan debajo de una serie de cabezales de impresión que pueden agregar diferentes colores o materiales, lo que permite producir barras de chocolate complejas que se pueden personalizar para cada cliente.Sin embargo, el sistema no se limita a barras de chocolate impresas, sino que también puede imprimir barras de forma libre en moldes planos, formas huecas, una variedad de bombones y más.

“Esto es algo en lo que invertimos porque vemos el futuro del negocio [de impresión 3D de chocolate] en eso.Las empresas industriales más grandes quieren vernos invertir primero antes de subirse a bordo, pero tenemos la fuerte sensación de que esto va a alguna parte.Podría ser una buena adición a todas nuestras máquinas más tradicionales que existen desde hace mucho tiempo: máquinas de decoración de una sola pasada o máquinas de llenado de cavidades”.

Las empresas industriales más grandes a las que puede referirse incluyen Hershey's, que se asoció con 3D Systems en 2015 para desarrollar la impresora 3D ChocoJet, que nunca se lanzó, o Nestlé, que ha estado investigando la tecnología desde al menos 2014. Mondelez International, anteriormente conocida como Kraft Foods y el fabricante de marcas como Toblerone, Cadbury y Chips Ahoy! exhibieron galletas Oreo con relleno impreso personalizable en SXSW en 2014.

"Una barra de chocolate normal es un producto del que es muy difícil obtener beneficios", dijo De Grood.“Entonces, [las grandes empresas industriales] están buscando algo nuevo, algo emocionante, algo muy, muy complejo de fabricar con diferentes materiales, diferentes formas y también [una producción con mayor flexibilidad] sin el uso de un molde.Poder imprimir en un cinturón plano y hacer que prácticamente cualquier forma les resulte muy, muy atractiva”.

Hay varias empresas que venden impresoras 3D de chocolate o pequeños sistemas capaces de imprimir chocolate en 3D, incluidas Choc Edge y byFlow, pero estas máquinas son para uso individual.Según De Grood, Food Jet es la única empresa capaz de imprimir objetos de chocolate en 3D a escala industrial.La tecnología es capaz de imprimir en 3D de forma rentable lotes de cientos a miles de chocolates impresos exclusivamente en 3D.De Grood dice que todavía queda mucho desarrollo por hacer.

Mientras tanto, FoodJet continúa desarrollando su tecnología de deposición de alimentos más allá del chocolate.Alrededor del 50 por ciento de la facturación de la empresa se destina a la impresión de pizzas, aplicando salsa sobre la masa.Existen requisitos estrictos por parte de sus clientes de pizza, incluido el tamaño exacto de las pizzas, así como la proporción de salsa y masa, pero De Grood también ve opciones de personalización allí, incluida la escritura de texto en las pizzas con salsa y otros ingredientes.

La impresión 3D de chocolate es el objetivo más inmediato.El siguiente paso en el desarrollo será avanzar hacia geometrías más complejas y luego hacer posible que los consumidores soliciten productos de chocolate personalizados desde casa.

"Estamos construyendo esos sistemas ahora y hablando con las empresas industriales europeas más grandes para implementarlos", dijo de Grood.“Creo que en los próximos dos a cinco años, tal vez un poco antes, pero en una escala menor.Pero dentro de dos a cinco años definitivamente estará disponible”.

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