Ĉokolado estas populara manĝaĵo, sed kakaaj faboj transformitaj en ĉokoladbrikojn aŭ aliajn dolĉaĵojn foje havas malagrablan guston aŭ odoron, igante la finproduktan guston malbona.Tamen preskaŭ neniu scias, kio estas la komponaĵoj rilataj al ĉi tiuj odoroj.Post kiam la kakaaj faboj estas ĝuste fermentitaj, ili havos dolĉan floran aromon.Sed se la fermenta procezo misfunkcias, aŭ la konservado de kondiĉoj ne estas bonaj, kaj mikroorganismoj kreskas sur ĝi, ili eligos malagrablan odoron.Se ĉi tiuj kafaj seboj eniras la produktadprocezon, la rezulta ĉokolado eligos malagrablan odoron, kiu poste kondukos al plendoj kaj revokoj de konsumantoj.Esploristoj uzis gaskromatografion, flarajn analizojn kaj mas-spektrometrion por identigi 57 molekulojn, kiuj konsistigas la odorkarakterizaĵojn de ordinaraj kakaaj faboj kaj ŝimaj kakaaj faboj.Inter ĉi tiuj kunmetaĵoj, 4 havas pli altajn koncentriĝojn en malgustaj specimenoj.Post testado, la esplorteamo determinis, ke geosmino—rilata al ŝima kaj beto-odoro, kaj 3-metil-1H-indolo—rilata al la odoro de feko kaj kamforbuloj, respondecas pri la ŝima kaj muka odoro de la ĉefa faktoro de kakao.Fine, ili trovis, ke geosmino estas ĉefe en la faboŝelo kaj povas esti forigita dum prilaborado;3-metil-1H-indolo estas ĉefe en la pinto de la fabo, kiu estas farita en ĉokolado.