Kakaa pulvoro estas ingredienco facile konfuzebla.Iuj receptoj nomas ĉi tiun kakaan pulvoron nedolĉa, iuj nomas ĝin kakaa pulvoro, iuj nomas ĝin natura kakao, kaj aliaj nomas ĝin alkaligita kakao.Do kio estas ĉi tiuj malsamaj nomoj?Kio estas la diferenco?Ĉu ekzistas iu rilato inter kakaa pulvoro kaj varma kakao?Aliĝu al ni por malkovri la misteron!
Maldekstre: Alkaligita Kakaa Pulvoro;Dekstre: Natura Kakaa Pulvoro
Kiel estas farita natura kakaa pulvoro?
La produktadprocezo de natura kakaa pulvoro estas tre simila al tiu de ordinara ĉokolado: la fermentitaj kakaaj faboj estas rostitaj, kaj poste la kakaa butero kaj ĉokolada likvaĵo estas ĉerpitaj.Kiam la ĉokolada likvaĵo estas sekigita, ĝi estas muelita en pulvoron konatan kiel kakaopulvoro.Ĉi tio estas natura aŭ nomata regula kakaa pulvoro.
Kiel elekti naturan kakaan pulvoron
Kiam vi aĉetas naturan kakaan pulvoron, la krudaĵo devas esti nur kakao, kaj ne estos alkala aŭ alkaligita etikedo en la listo de krudmaterialoj, des malpli ia pulvora sukero.
Kiel uzi naturan kakaan pulvoron
Natura kakaa pulvoro havas fortan ĉokoladan guston, sed ĝi ankaŭ estas relative amara.La koloro estas pli hela ol la alkaligita kakao.
Se la recepto ne specifas naturan kakaan pulvoron aŭ alkalizitan kakaan pulvoron, uzu la unuan.Kiel ĉokolada koncentraĵo, kakaa pulvoro estas ofte uzata en receptoj, kiuj bezonas aldoni riĉan ĉokoladan guston, sed ĝi ne havas la grason, sukeron aŭ aliajn ingrediencojn trovitajn en regula ĉokolado.Natura kakaa pulvoro estas bonega por brunetoj, fudge, kukoj kaj kuketoj.
Samtempe, kakaa pulvoro ankaŭ estas ŝlosila ingredienco en varma ĉokolada preta miksaĵo, sed ĝi ne povas esti uzata kiel anstataŭaĵo de kakaa pulvoro ĉar ĝi ankaŭ enhavas sukeron kaj laktan pulvoron.
Alkalizita kakaa pulvoro
Kiel estas alkaligita kakaa pulvoro?
Alkalizita kakaa pulvoro, kiel la nomo sugestas, estas la traktado de kakaaj faboj kun alkalo dum la produktada procezo por neŭtraligi la acidecon en naturaj kakaaj faboj.Samtempe, la koloro de la kakao post ĉi tiu traktado estas pli malhela, kaj la kakaa gusto estas pli milda.Kvankam kelkaj gustoj en la kakaaj faboj estis forigitaj, estas ankoraŭ iom da amareco.
Kiel elekti naturan kakaan pulvoron
Kiam vi aĉetas alkalizitan kakaan pulvoron, kontrolu la ingrediencan liston kaj etikedon samtempe, kaj observu ĉu ekzistas alkala ingredienco aŭ etikedo de alkaliga traktado.
Kiel uzi naturan kakaan pulvoron
Iuj homoj diras, ke alkalizita kakaa pulvoro havas pli rostitan nuksan guston ol natura kakaa pulvoro, tamen ĝi ankaŭ gustumas iom kiel bakado.
Alkalizita kakao estas vaste uzata ĉar ĝi havas pli malhelan koloron kaj pli mildan guston ol natura kakao.Ofte uzata en receptoj, kiuj postulas pli profundan koloron sen la ĉokolada gusto.
Ĉu la du interŝanĝeblaj?
Ne rekomendas anstataŭigi unu kakaan pulvoron por alia en recepto.Ekzemple, acida natura kakaa pulvoro reagas kun bakado kaj havas fermentan efikon.Se alkaligita kakaa pulvoro estas uzata anstataŭe, ĝi influos la kvaliton de bakitaj varoj.
Tamen, se ĝi estas nur ornamo kaj ŝprucita sur la kukaĵo, ambaŭ faros, depende de kiu gusto vi preferas kaj kiom malhela vi volas ke la kukaĵo estu.
Afiŝtempo: Jul-26-2022