En la listo de ingrediencoj de ĉokolado, ĝi ĝenerale enhavas: kakaomason, kakaan buteron kaj kakaan pulvoron.La enhavo de kakaaj solidoj estos markita sur la ekstera pakaĵo de ĉokolado.Ju pli da kakaa solida enhavo (inkluzive de kakaa maso, kakaa pulvoro kaj kakaa butero), des pli alta estas utilaj ingrediencoj kaj nutra valoro en ĉokolado.Ĉokoladaj produktoj kun pli ol 60% kakaa enhavo sur la merkato estas maloftaj;la plej multaj ĉokoladproduktoj estas tro altaj en sukero kaj gustumas tiel dolĉa ke ili povas esti klasifikitaj nur kiel bombonoj.

Kakaa Maso
Post kiam la kakaaj faboj estas fermentitaj, rostitaj kaj senŝeligitaj, ili estas muelitaj kaj premitaj en "kakaomason", ankaŭ konata kiel "kakaa likvoro".Kakaa maso estas grava krudaĵo por la produktado de ĉokolado;ĝi ankaŭ havas la nutradon de kakaa butero kaj kakaa pulvoro.La kakaa maso estas malhelbruna.Kiam ĝi estas varma, la kakaa maso estas fluanta viskoza likvaĵo, kaj ĝi solidiĝas en blokon post malvarmigo.Kakaa likvoro, kiu povas esti apartigita en kakaan buteron kaj kakaan kukon, kaj tiam plue prilaborita en aliajn manĝaĵojn.

Kakaa Pulvoro
Kakaokukoj estas brunruĝaj en koloro kaj havas naturan fortan kakaoromon.Kakaokuko estas esenca krudaĵo por prilaborado de diversaj kakaopulvoro kaj ĉokoladaj trinkaĵoj.Sed blanka ĉokolado tute ne enhavas kakaan pulvoron.
Kakaa pulvoro estas akirita disbatante kakaajn kukojn kaj muelante ilin en pulvoron.Kakaa pulvoro ankaŭ havas kakaan aromon, kaj enhavas polifenolikajn komponaĵojn kun antioksidantaj propraĵoj kaj diversaj mineraloj kiel magnezio kaj kalio.
Kakaa pulvoro kolektas la antioksidajn komponantojn en kakao, kiu estas la plej utila por homa sano.Medicinaj studoj pruvis, ke nedolĉita kakaa pulvoro povas helpi kontroli sangopremon, redukti sangan koaguladon kaj redukti la riskon de kormalsano.

Kokosa Butero
Kakaa butero estas la nature okazanta graso en kakaaj faboj.Kakaa butero estas solida ĉe ĉambra temperaturo sub 27 °C, likva ĉe alta temperaturo, kaj komencas degeli kiam ĝi estas proksima al la korpotemperaturo de 35 °C.Kakaa butero estas sukcena en likva stato kaj palflava en solida stato.Kakaa butero donas al ĉokolado unikan glatecon kaj fandiĝantajn en-buŝajn trajtojn;ĝi donas al ĉokolado mildan guston kaj profundan brilon.

Oni devas rimarki, ke, depende de la tipo de ĉokolado, ankaŭ la speco de aldono estas malsama.Pura grasa ĉokolado povas uzi kakaan likvan blokon, aŭ kakaan pulvoron plus kakaan buteron, sed kakaa butero-anstataŭaĵo ĉokolado ne uzos likvan blokon kaj kakaan buteron.Anstataŭaĵo de ĉokolado de kakaa butero nur uzas kakaan pulvoron kaj artefaritan grason, kiu enhavas malutilajn trans-grasajn acidojn.