Majstra ĉokoladisto Carolina Quijano gvidas nin tra la procezo de manfarado kompleksaj, puraj kaj dolĉaj dolĉaĵoj ĉe ŝia butiko, Exquisito Chocolates, en Miamo.

Carolina Quijano, kiu tiutempe laboris kiel konsultisto en Wall Street, ĉesis por havi dolĉan trinkaĵon vizitante la Lumurbon."Mi ne povis ĉesi pensi pri kiom simpla ĝi estis, kaj mi nur volis alporti al Usono ion similan al tio, kion mi gustumis eksterlande."Post pasigado de du jaroj provante rekrei tiun ĉokoladan, magian momenton en ŝia studioloĝejo daŭrigante sian plentempan laboron, ŝi foriris por malfermi sian propran ĉokoladfabrikon en Miamo: Exquisito Chocolates.

Nun, Quijano trapasas la semajnan procezon, kiun ŝi kaj ŝiaj dungitoj enŝipiĝas por fari ĉokoladon.Ŝi klarigas kiel ĉiu bieno, regiono kaj lando produktas malsamajn variojn de kakaaj faboj, kiuj elmontras malsamajn gustojn - de fruktecaj ĝis nuksaj ĝis teraj kaj pretere.Post ricevado de sakoj da kakaaj faboj rekte el Peruo, Ekvadoro kaj Gvatemalo, Quijano montras al ni kiel ŝi uzas sian kompetentecon por ordigi kaj elekti la plej bonajn fabojn, kiuj poste estas rostitaj.Post tio, maŝino apartigas la ŝelon de la pinto, de kie venas la fakta ĉokolado.Dum kelkaj butikoj forĵetas la ŝelojn, Exquisito Chocolates donas la sian al bierfaristoj kaj tefarmistoj, kiuj uzas ĝin por aldoni kompleksajn gustojn al siaj produktoj.Quijano tiam mane mueligas la pintojn por iĝi ilin dika pasto.La pasto iras en rafinilon - basen-similan maŝino kiu glatigas kaj aerigas la ĉokoladon - por igi ĝin likvaĵo.Sukero kaj foje laktopulvoro (depende de ĉu ĝi estas lakto aŭ malhela ĉokolado) estas aldonitaj en ĉi tiu etapo, kaj tiam ĝi solidiĝas.Por akiri la ĝustan kristaliĝon, la solida ĉokolado denove estas fandita, hardita, malvarmigita kaj glatigita por atingi la ĝustan teksturon."Ĉi tio estas ege grava," notas Quijano."Vi povas fari la plej bongustan ĉokoladon en la mondo, sed laŭ la teksturo, ĝi ne estos tiel bona kiel kiam vi havas bonan humoron."De ĉi tie, la ĉokolado povas esti farita en brikojn, ganaĉon, bonbonojn kaj pli.

Quijano emfazas kiel ŝi faras ĉion en sia povo konservi la integrecon de la fabo kaj de la naturaj ĉokoladaj gustoj."Fari tian produkton, kiu estas tiel laborforta mane, ĝi helpas nin kontroli la procezon pli de komenco ĝis fino," ŝi diras.“Kiam ni rostas kaj analizas, ni pli zorgas pri tio, kion ni faras, ol nur ĉio, kio estas nutrita per maŝino.Ĝi estas tre longa procezo, kaj malantaŭ ĉiu trinkejo estas farmisto kaj rakonto... kaj ni vere volas certigi, ke ni honoras tion."

La farmistoj, kiujn ŝi mencias, kaj la fonto de la faboj, estas integrita parto de tio, kio igas Exquisito Chocolates unika.Quijano ĉiam subtenas rekte la produktantojn kaj farmistojn de faboj, ĉar multaj el la farmistoj vivas malpli ol dolaran tagon.“Por ni estas vere grave subteni ĉi tiujn produktantojn, kiuj investas tempon kaj monon por fari ion pli bonan.Ili devus esti kompensitaj pro tio, kion ili faras.Ni ne parolas pri "justa komerco", ni superas tion, kio estas rekta komerco kaj povante pagi ilin pli ol tiu baza varprezo."

"Ĉokolado estas feliĉo," Quijano diras pri ŝia manfarita produkto."Ĝi estas io, kio vere povas trankviligi vian menson kaj trankviligi vian animon."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)