En 2013 seria entreprenisto Nate Saal estis ĉe ĉokoladogustumado en Palo Alto, Kalifornio, kiam li ekkomprenis ke ĉokolado - kiel kafo, la alia amata "fabo" de la ekvatoro - estas io konsumantoj povus fari por si hejme.Surloke, li elkovis la ideon, kiu iĝus CocoTerra, surtabla aparato nun en finaj testaj fazoj, kiu igas rostitajn kakaopintojn en rafinitajn ĉokoladajn brikojn en proksimume la tempo necesa por spekti "Charlie kaj la Ĉokoladfabrikon".

La vojo de aha momento ĝis finita produkto montras kiom da tinkerado, ŝvito kaj zorgema alianco-konstruado iras por alporti novan teknologion kiel ĉi tiu al la tutmonda ĉokolada merkato de 103 miliardoj USD, precipe kiam vi estas industria eksterulo.Saal sciis preskaŭ nenion pri ĉokolado krom ĝui la guston.

Edukita ĉe Yale en molekula biofiziko kaj biokemio, li establis sian karieron evoluigante kaj licencante softvarplatformojn ĉe diversaj Silicon Valley noventreprenoj.Sed eĉ post lanĉo kaj vendado de tre kompleksaj produktoj al kompanioj kiel Cisco Systems, konstrui ĉokoladan "roboton" postulus signifan lernkurbon.

Ĝi komenciĝis kun tunoj da YouTube-videoj."Mi pasigis jaron edukante min kaj prenante klasojn pri ĉokolado-farado, ĉokolada kemio, la fiziko de ĉokolado-pretiga ekipaĵo kaj ankaŭ lernante pri kultivado, pritondado, rikoltado kaj fermentado de kakao," Saal diras.

Farado de ĉokolado el pintoj kutime daŭras almenaŭ 24 horojn kaj aron da delikataj, multekostaj maŝinoj.Sed Saal - fervora DIY-hobiisto kaj amatora abelbredisto kaj vinfaristo - kredis ke li povis akceli la procezon por fari ĉokolado per muelado, rafinado, konĉado, hardado kaj muldado en unu unuigita sistemo.Li diras, "La teknologio pri produktado de ĉokolado ne ŝanĝiĝis en 150 jaroj, kaj mi pensis, 'Nu, kial ne?'"

La usona merkato por altkvalita ĉokolado sole en 2018 estis proksima al $ 3.9 miliardoj, laŭ Mordor Intelligence.Ofte nomataj "metia" ĉokolado, ĉi tiuj plejparte sendependaj markoj produktas en pli malgrandaj aroj kun emfazo de daŭripovo kaj konscienceco pri provizanta pli bonajn ingrediencojn kun malpli da aldonaĵoj de kakaofabo ĝis trinkejo.Kvankam ses tutmondaj konglomeratoj, inkluzive de Mars, Nestle kaj Ferrero Group, fabrikas plej multe de la ĉokolado konsumita kiel bombono, ĉi tiu pli malgranda sektoro de metiaj fabrikantoj kreskas plej rapide en pli granda merkato jam prosperanta.

Laŭ Zion Market Research, tutmondaj ĉokoladaj enspezoj estas atenditaj atingi proksimume $ 162 miliardojn antaŭ 2024, kreskante kun ĉiujara kreskorapideco de ĉirkaŭ 7% inter 2018 kaj 2024.

Frapi en tiun rivereton bezonis paciencon kaj scipovajn kapablojn.Malfrue en 2015, Saal alportis al Karen Alter, tre estimatan noventreprenan strategiiston kaj Intel-veteranon kiu nun estas la ĉefmanaĝero de CocoTerra.Kune ili komencis lanĉi anĝelajn investantojn ĉe eventoj, kiuj alportis la unuajn ĉekojn.Kontakto kiun Saal renkontis ĉe unu renkontiĝo prezentis lin al konata dezajnfirmao Ammunition (konata pro Beats-aŭdiloj kaj la Café-X-robotkaftrinkejoj).

Diras Alter, "Ili estis vere ekscititaj pri tio, kion ni konstruis, kredis je la produkto kaj volis helpi alporti la unuan ĉokoladproduktanton al merkato.Ĝi estis la unua granda financa engaĝiĝo por ni kiel firmao sed estis grava frua engaĝiĝo."Municio iĝis la projektpartnero de CocoTerra frue en 2017. "Post multaj konceptoj, ideoj kaj provoj," diras Saal, "la respondo al mia demando pri la ebleco fari ĉokoladon hejme estis jesa."

La komenca respondo de la ĉokolada komerco ne estis tiel jesa."Mi pensis, ke ili estis plene frenezaj kiam mi unue parolis kun ili per telefono," diras John Scharffenberger, la vinberisto kaj ĉokoladisto en San-Francisko-golfo malantaŭ Scharffen Berger Chocolate, la firmao kreditita je la komenco de la usona metia ĉokolada movado en la malfruaj 1990-aj jaroj.Hershey akiris Scharffen Berger en 2005 por proksimume 10 milionoj USD.

La teamo de CocoTerra kontaktis la industrian baptopatro-similan figuron esence kiel malvarma voko, kaj ilia risko pagis.“Mi vidis la maŝinon, renkontis la mastruman teamon kaj la inĝenierojn, kaj, plej grave, provis la ĉokoladon, kaj diris, 'Die, Louise!Ĉi tio estas vere bona,'” diras Scharffenberger, kiu nun estas investanto de CocoTerra.

Dum privata demonstraĵo la pasintan junion en kuirlernejo en Santa Monica, Saal transformis plurajn bulkojn da pintoj en akra solida ĉokolado en iom malpli ol du horoj.La projekta sukceso de CocoTerra estas rafina mekanismo, kiu uzas neoksideblajn globlagrojn por mueli pintojn en la etajn konstrubriketojn de ĉokolado.Aktiva malvarmiga sistemo kontrolas la temperaturon dum la esenca moderiga procezo, kiu transformas likvan ĉokoladon en solidan formon.La aparato ankaŭ havas turniĝantan centrifugilon por disdoni kaj muldi ĉokoladon en unikan ringan formon de proksimume 250 gramoj, kiu povas esti disrompita aŭ manĝebla tuta.

Kunula programo gvidas uzantojn paŝon post paŝo kaj inkluzivas receptojn por tajlori ĉokoladon ĝis elektado de la origino de la fabo (kiel kun kafo kaj vino, malsamaj kakaoregionoj produktas apartajn gustojn) kaj la kakaoprocenton (pli malalta estas pli dolĉa).

Prefere ol poziciigi sin kiel Davido en industrio de ĉokolado Goliat, CocoTerra elektis graciigi sin kaj labori de interne.Frue, Saal kaj Alter aliĝis al la Bela Ĉokolada Industrio-Asocio por renkonti kaj lerni de diversaj fakuloj.Ili petis konsilojn ĉe klasoj, kaj partoprenis gravajn ĉokoladajn eventojn kiel la Nordokcidenta Ĉokolada Festivalo por establi rilatojn kun farmistoj, ĉokoladfaristoj kaj provizantoj.

"La ĉokolada industrio, precipe ĉe la metia nivelo, estas tre malferma kaj kunlabora, same kiel la konsumanta teknologia industrio," Alter diras."Homoj estas ekscititaj pri sia metio kaj feliĉas dividi lernadojn kun novaj ludantoj.Ni iris al konferencoj pri ĉokolado, manĝaĵoj kaj manĝaĵoj, laboris kun niaj propraj retoj, profitis la plej multajn invitojn, kiuj venis al ni.Unu afero kondukas al alia.Vi nur devas esti preta meti vin tie ekstere kaj esti respektema al la scio kaj tempo de aliaj."

La firmao ankaŭ elektas ne limigi konsumantojn al unu specifa ĉokoladmarko aŭ provizanto kiel, ekzemple, Nespresso faras kun siaj kafkapsuloj."Neniam estis, 'He, atentu la mondon de la ĉokolado, ni venas post vi," diras Alter."Nia sinteno estis partnerado kun ni estas bona por ĉiuj.Ni konsciigas pri ĉokolada procezo, pri kiu ĉiutagaj konsumantoj ne multe scias.”

"Kiel industrio, mi pensas, ke ni ĉiam pretas novajn ideojn, kiuj pruviĝas funkcii, sed bona rakonto sen pruvo ne atingas tre malproksimen," diras Greg D'Alesandre, Cacao Sourcerer de Dandelion Chocolate, alia frua testisto kiu venkis skeptikon kaj nun estas kunlaboranto de CocoTerra."La afero, kiu plej impresas min, estas kiom sperta kaj movita estas Nate kaj lia teamo.Ili havis interesan bazan koncepton kun la vizio sekvi kaj venki ajnajn defiojn kiuj aperis."

CocoTerra ankoraŭ ne havas eldondaton, kvankam fonto kun scio pri la firmao diris, ke la unuaj unuoj devus esti disponeblaj antaŭ la venontjara feria butikumado.La plano estas vendi rekte al konsumantoj komence kun espero kunlabori kun podetalistoj kiel Williams-Sonoma kun la tempo.Saal diras, ke la firmao akiris pli ol 2 milionojn USD en investoj de "homoj kiuj estas entuziasmaj pri la potencialo por tablo-ĉokoladfaristo, ĉu ĉar ili amas ĉokoladon, aŭ havas gravan sperton en rilataj industrioj - manĝaĵo, vino, kakao - aŭ havas. laboris kun ni antaŭe, aŭ nur kredas ke ni povas fari ĝin okazi."

Nun la testo estos ĉu hejmaj konsumantoj pretas aldoni alian fabrikeblan aparaton kune kun siaj glaciaĵoj kaj panfabrikistoj.Por sukceso grandskale, iuj analizistoj diras, ke CocoTerra devos kunlabori preter la pli malgranda metia ĉokolada merkato, kun kompanio kun tutmonda atingo, kiel Nestle.

"Mi antaŭvidas iun niĉan allogon inter ĉokolado kaj kakao-entuziasmuloj komence, sed grava merkata tirado estas neverŝajna krom se ses plej bonaj ĉokoladludantoj akiras aŭ licencas la teknologion," diras Oliver Nieburg, analizisto pri daŭrigebla manĝaĵo kaj trinkaĵo ĉe Lumina Intelligence, rilatante al la granda dolĉaĵo. konglomeratoj."Dirite, hejma metiista ĉokoladisto povas oferti al konsumantoj alternativon al la konvencia sukerŝarĝita sukeraĵejo."

Eĉ post kvin jaroj da R&D kaj la angoroj kiuj venas kun irado tute-en-unu sur ununura produkto, unu simpla penso daŭrigas CocoTerra: "Homoj amas ĉokoladon," Saal diras."La entuziasmo por ĝi estas ekster la furorlisto.Se ni povas aldoni al tiu entuziasmo pliigante konsumantojn en ĉi tiu pasio, ni ne plu estas en la ĉokolada komerco.Ni estas en la feliĉkomerco.”

Datumoj estas realtempa momentfoto *Datumoj estas prokrastitaj almenaŭ 15 minutojn.Tutmondaj Komercaj kaj Financaj Novaĵoj, Akciaj kotizoj kaj Merkataj Datumoj kaj Analizo.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)