Στη λίστα συστατικών της σοκολάτας, γενικά περιέχει: κακάο μάζα, βούτυρο κακάο και σκόνη κακάο.Η περιεκτικότητα σε στερεά κακάο θα αναγράφεται στην εξωτερική συσκευασία της σοκολάτας.Όσο περισσότερη περιεκτικότητα σε στερεά κακάο (συμπεριλαμβανομένης της κακάομάζας, της σκόνης κακάο και του βουτύρου κακάο), τόσο υψηλότερη είναι η ευεργετική ουσία και η θρεπτική αξία της σοκολάτας.Τα προϊόντα σοκολάτας με περισσότερο από 60% περιεκτικότητα σε κακάο στην αγορά είναι σπάνια.Τα περισσότερα προϊόντα σοκολάτας είναι πολύ πλούσια σε ζάχαρη και έχουν τόσο γλυκιά γεύση που μπορούν να ταξινομηθούν μόνο ως καραμέλες.

Μαζα κακάο
Αφού οι κόκκοι κακάο ζυμωθούν, καβουρδιστούν και ξεφλουδιστούν, αλέθονται και συμπιέζονται σε «κακαόμαζα», γνωστή και ως «κακάο λικέρ».Η κακαόμαζα είναι μια σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή σοκολάτας.έχει επίσης τη διατροφή του βουτύρου κακάο και της σκόνης κακάο.Η κακαόμαζα είναι σκούρα καφέ.Όταν είναι ζεστό, η κακαόμαζα είναι ένα ρέον παχύρρευστο υγρό και στερεοποιείται σε ένα κομμάτι μετά την ψύξη.Το ποτό κακάο, το οποίο μπορεί να διαχωριστεί σε βούτυρο κακάο και κέικ κακάο, και στη συνέχεια να επεξεργαστεί περαιτέρω σε άλλα τρόφιμα.

Κακάο σε σκόνη
Τα κέικ κακάο έχουν καφέ-κόκκινο χρώμα και έχουν φυσικό έντονο άρωμα κακάο.Το κέικ κακάο είναι μια απαραίτητη πρώτη ύλη για την επεξεργασία διαφόρων ροφημάτων σε σκόνη κακάο και σοκολάτας.Αλλά η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου κακάο σε σκόνη.
Η σκόνη κακάο λαμβάνεται με τη σύνθλιψη των κέικ κακάο και την άλεση τους σε σκόνη.Η σκόνη κακάο έχει επίσης άρωμα κακάο, και περιέχει πολυφαινολικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και διάφορα μέταλλα όπως μαγνήσιο και κάλιο.
Η σκόνη κακάο συγκεντρώνει τα αντιοξειδωτικά συστατικά του κακάο, το οποίο είναι το πιο ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία.Ιατρικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση της πήξης του αίματος και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Βούτυρο Κόκο
Το βούτυρο κακάο είναι το φυσικό λίπος στους κόκκους κακάο.Το βούτυρο κακάο είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από 27°C, υγρό σε υψηλή θερμοκρασία και αρχίζει να λιώνει όταν πλησιάζει τη θερμοκρασία του σώματος των 35°C.Το βούτυρο κακάο είναι κεχριμπαρένιο σε υγρή κατάσταση και ανοιχτό κίτρινο σε στερεή κατάσταση.Το βούτυρο κακάο δίνει στη σοκολάτα μια μοναδική απαλότητα και χαρακτηριστικά που λιώνουν στο στόμα.δίνει στη σοκολάτα μια απαλή γεύση και μια βαθιά λάμψη.

Να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το είδος της σοκολάτας, διαφέρει και το είδος της προσθήκης.Η σοκολάτα καθαρού λίπους μπορεί να χρησιμοποιήσει υγρό μπλοκ κακάο ή σκόνη κακάο συν βούτυρο κακάο, αλλά η υποκατάστατη σοκολάτας με βούτυρο κακάο δεν θα χρησιμοποιεί υγρό μπλοκ και βούτυρο κακάο.Το υποκατάστατο βουτύρου κακάο σοκολάτα χρησιμοποιεί μόνο σκόνη κακάο και τεχνητό λίπος, το οποίο περιέχει επιβλαβή τρανς λιπαρά οξέα.