Οι λάτρεις του ψησίματος θα ξέρουν ότι το κλειδί για την απόκτηση ενός τέλειου φαγητού με καλυμμένη σοκολάτα είναι η διαδικασία της ανάμειξης.
Το tempering είναι μια μέθοδος θέρμανσης και ψύξης της σοκολάτας για να γίνει σταθερή, ώστε να μπορεί να κάνει τη σοκολάτα λεία και λαμπερή.Επίσης, εμποδίζει τα συστατικά να λιώσουν γρήγορα στα δάχτυλά σας.Από μια πιο επιστημονική άποψη, αυτή είναι η διαδικασία κρυστάλλωσης διαφόρων γλυκεριδίων λιπαρών οξέων στο βούτυρο κακάο σοκολάτας.
Όταν λιώνει η σοκολάτα που δεν έχει σκληρυνθεί, οι κρύσταλλοι των λιπαρών οξέων διαχωρίζονται και όταν ψύχονται, διαφορετικοί τύποι λιπαρών οξέων στερεοποιούνται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.Η σκλήρυνση αναγκάζει τα λιπαρά οξέα στο βούτυρο κακάο να κρυσταλλωθούν σε σταθερή μορφή.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ταχύτητα τήξης της μαλακωμένης σοκολάτας δεν είναι τόσο γρήγορη - τα λιπαρά οξέα που είναι πλέον σφιχτά συνδεδεμένα απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες για να αποκολληθούν.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ψήσιμο είναι το κλειδί για την παρασκευή γλυκών όπως φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα ή χωνάκια παγωτού.Επομένως, όταν τα επιδόρπια χρειάζονται γρήγορο σκλήρυνση, θα στραφούν στην ημιαυτόματη μηχανή σκλήρυνσης σοκολάτας της Bakon USA και σε άλλο εξοπλισμό.
Το μηχάνημα χρειάζεται μόνο να εκτελέσει μερικά πολύ απλά βήματα για να λειτουργήσει.Στην επίδειξη βίντεο, ο σεφ πατάει το κουμπί έναρξης και στη συνέχεια ρίχνει δεκάδες κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη μηχανή.Ρύθμισε τη θερμοκρασία τήξης στους 45 βαθμούς Κελσίου και μετά έκλεισε το καπάκι.Αφού έλιωσε η σοκολάτα, ξεκίνησε τον τροχό να ανακατεύει και να σταθεροποιεί τη σοκολάτα ενώ την ψύχεται στους 32 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια, πρόσθεσε «σπόρους», οι οποίοι είναι προκατεργασμένα τσιπς σοκολάτας που βοηθούν τη νέα παρτίδα κρυστάλλωσης.Οι κρύσταλλοι λιπαρών οξέων από τις σκληρυμένες μύτες προσελκύουν τους χαλαρούς κρυστάλλους στη νέα σοκολάτα, η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία κρυστάλλωσης.
Μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, η σοκολάτα μπορεί να αναμειχθεί και να είναι έτοιμη για χρήση.Ο σεφ επιτρέπει στη μηχανή να στάζει τη σοκολάτα στο καλούπι για μελλοντική χρήση.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Μάθετε περισσότερα για τις μηχανές σοκολάτας, επικοινωνήστε μαζί μας:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Τηλ/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)