Δεν πρέπει να είναι δύσκολο να βρεις μια αξιοπρεπή σοκολατόπιτα κρέμα.Είναι πουτίγκα σοκολάτας, σε κρούστα πίτας, με σαντιγί.Αυτό είναι.Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε πουτίγκα από ένα κουτί, μια κρούστα κράκερ Graham που αγοράστηκε από το κατάστημα και να καλύψετε όλο το πράγμα με Reddi-wip από ένα κουτί, και θα ήταν μια καλή πίτα dadgum.

Κι όμως, τα πρώτα οκτώ χρόνια του γάμου μου, η απόλυτη σοκολατόπιτα κρέμα ήταν η προσωπική λευκή φάλαινα του συζύγου μου.Αυτή είναι η ιστορία για το πώς οδήγησα ένα καμάκι κατευθείαν μέσα από την κρεμώδη, σοκολατένια καρδιά αυτής της φάλαινας.

Όταν συνάντησα για πρώτη φορά τον Matt σε ένα πεζοδρόμιο εμποτισμένο με μπύρα το 2005, εργαζόμασταν και οι δύο ως ζαχαροπλάστες, οπότε ξέραμε σιωπηρά ότι μια πιθανή σχέση θα μπορούσε, αν θέλαμε, να περιέχει μια σημαντική ποσότητα εξαιρετικής σοκολατόπιτας κρέμας.

Αυτό που δεν ήξερα εκείνη την εποχή ήταν ότι ο Matt συμμετείχε ενεργά σε μια πολυετή διαμάχη που δεν βασιζόταν στην πουτίγκα, αλλά στην αρχή.Σε ένα ραντεβού νωρίς, μου είπε την ιστορία μιας νύχτας που τον έπληξε η λαχτάρα για σοκολατόπιτα.Πήγε σε ένα κοντινό αρτοποιείο και αγόρασε μια ολόκληρη πίτα στην ύποπτα χαμηλή τιμή των 4,95 $.Γύρισε σπίτι, έκοψε μια φέτα και η πίτα ήταν φρικτή."Φρικτός!"μου φώναξε με ορθάνοιχτα μάτια στη μέση ενός ρομαντικού εστιατορίου, χτυπώντας το χέρι του στο τραπέζι με το άγριο πάθος ενός ανθρώπου που έπαιρνε την πίτα εξαιρετικά σοβαρά.Ποτέ στη ζωή μου δεν είχα ενθουσιαστεί περισσότερο.

Εξιστόρησε τις ελλείψεις του: Η άτοπη κρούστα δεν ήταν ούτε τρυφερή ούτε ξεφλουδισμένη.Η κύρια νότα της πουτίγκας σοκολάτας ήταν ανταλλακτικά με ένα υπόγειο ρεύμα σπρέι σώματος βανίλιας, ενδεικτικά ότι η πουτίγκα είχε παραχθεί μαζικά σε εργοστάσιο.Από πάνω, ένα κιμωλιακό φωτοστέφανο «σαντιγί», το οποίο είπε χρησιμοποιώντας εισαγωγικά αέρα.

Η πίτα αντιπροσώπευε το είδος της χαμηλού κόστους που περίμενε από ένα μεγάλο κατάστημα, όχι από ένα αρτοποιείο της γειτονιάς.Έτσι, λίγους μήνες αργότερα, όταν η λαχτάρα ξαναχτύπησε, πήγε σε άλλο φούρνο… και του σέρβιραν την ίδια πίτα.Κρούστα από μείγμα.Πουτίγκα από κονσέρβα."Σαντιγύ."

Έγινε εμμονή να βρει αξιοσέβαστη σοκολατόπιτα κρέμα στη μικρή μας γωνιά της πόλης, η οποία, εκείνη την εποχή, δεν ήταν ακόμη αρκετά εκλεπτυσμένη για να έχει ένα Starbucks.Καθώς έψαχνε για όλες τις επόμενες πίτες που τον είχαν απογοητεύσει, συνειδητοποίησα ότι δεν έψαχνε απλώς για μια πίτα με ωραία γεύση, αλλά μια πίτα που τον σεβόταν.

Αυτό θέλουμε όλοι μας από την πίτα, έτσι δεν είναι;Θέλουμε μια πίτα που να μας βλέπει ως κάποιον που αξίζει την αριστεία.

Οκτώ χρόνια αργότερα, ο Ματ κι εγώ ανοίξαμε ένα αρτοποιείο λίγα τετράγωνα από το διαμέρισμά μας και συνειδητοποίησα ότι είχαμε δημιουργήσει κατά λάθος ένα κενό που μου επέτρεψε να φτιάξω επιτέλους την σοκολατόπιτα κρέμα των ονείρων του.

Πέρασα αρκετές μέρες ασχολούμενος με κάθε στοιχείο για να το κάνω σωστά και χρησιμοποίησα τα καλύτερα συστατικά που μπορούσα να βρω.Ήταν μια πίτα ειδικά σχεδιασμένη για να πληροί γελοία υψηλά πρότυπα.την πίτα που ήξερα ότι θα του έφτιαχνα το βράδυ που μου είπε για πρώτη φορά την αναζήτησή του.Μου είπε ότι ήταν τέλειο.Του είπα: «Σου το είπα».

Δύο χρόνια αργότερα, ο Ματ ανέπτυξε μια σοβαρή αλλεργία στα γαλακτοκομικά και δεν είχε ποτέ ξανά την πίτα.κλείσαμε το αρτοποιείο και απομακρυνθήκαμε.Κανείς δεν είδε αυτή την πίτα του θρύλου από τότε, αλλά σήμερα αναδύεται, όπως φαίνεται να τη χρειάζεται περισσότερο η ανθρωπότητα.

Φτιάξτε την πίτα: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών και το 1/4 του φλιτζανιού (50 γραμμάρια) ζάχαρη μέχρι να ενωθούν (το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και ανοιχτό χρώμα καθώς ανακατεύετε τα υλικά μαζί).Αφήνω στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα με μέτριο βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά, χτυπήστε μαζί τη μισή και μισή, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και τη σκόνη κακάο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει, περίπου 5 λεπτά.Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρει μια βράση η πουτίγκα.Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει αρκετά γρήγορα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.το μείγμα να είναι πηχτό, σαν πουτίγκα.Προσθέστε το μείγμα των κρόκων και το βούτυρο και χτυπήστε δυνατά να ενωθούν, για 1 λεπτό.Χτυπάμε το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν.

Ρίχνετε την πουτίγκα στο κέλυφος της πίτας που έχετε ψήσει στα τυφλά (δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει αν σας πιέσει ο χρόνος), σκεπάστε με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πιέστε την απαλά στην επιφάνεια της πουτίγκας.Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, μέχρι να δέσει πλήρως.

Φτιάξτε τη σαντιγί: Τουλάχιστον 15 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να σερβίρετε την πίτα, στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα με το σύρμα (ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός και ένα μεγάλο μπολ ελεύθερα), συνδυάστε την παχύρρευστη κρέμα , ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, μασκαρπόνε και βανίλια.

Χτυπάμε τα υλικά σε μέτρια προς χαμηλή μέχρι να αναμειχθούν πλήρως, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 2 λεπτά.Τοποθετήστε τη σαντιγί πάνω από την πίτα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να την πασπαλίσετε με τρίμματα σοκολάτας.Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει, περίπου 10 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να ψήσετε στα τυφλά μια κρούστα πίτας, τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 425 βαθμούς.Στρώστε απαλά την κρούστα της πίτας σας (που έχει ήδη μπει στο πιάτο της πίτας, τσακισμένη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και παγωμένη στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά) με αλουμινόχαρτο και ζυγίστε τη με βάρη πίτας, φασόλια, ρύζι ή πένες.Τοποθετούμε το ταψί για πίτα πάνω από ένα μεγάλο ταψί με στεφάνη και το μεταφέρουμε στο φούρνο.Ψήνουμε για 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τα βαράκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 με 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα της πίτας.Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει πριν γεμίσετε.

Κάντε κλιμάκωση και αποκτήστε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση της συνταγής εδώ.Δείτε επίσης τη συνταγή για κρούστα ζαχαροπλαστικής χωρίς άγχος.

Θερμίδες: 737;Ολικό Λίπος: 51 g;Κορεσμένα λιπαρά: 29 g;Χοληστερόλη: 158 mg;Νάτριο: 459 mg;Υδατάνθρακες: 61 g;Διαιτητικές ίνες: 3 g;Σάκχαρα: 37 g;Πρωτεΐνη: 8 γρ.

Γίνετε μέλος της εικονικής μας λέσχης βιβλίων μαγειρικής και δοκιμάστε συνταγές από τα 10 που πρέπει να διαβάσετε — στη συνέχεια αποφασίστε τι να προσθέσετε στο ράφι σας.Κάθε Δευτέρα για 10 εβδομάδες.

Ο οδηγός μας 8 εβδομάδων θα σας δείξει ότι το ψήσιμο είναι πραγματικά παιχνιδάκι.Fundamental, ακαταμάχητες συνταγές και πολλά άλλα, στα εισερχόμενά σας τις Παρασκευές.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)