1. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, τόσο πιο γρήγορα στερεοποιείται η σοκολάτα

2. Προσθέστε λίγη ασήμι σε σκόνη στη χρωστική ουσία όταν φτιάχνετε τη χυτή σοκολάτα, η οποία μπορεί να έχει μια πινελιά από μέταλλο και μάρμαρο υφή και λάμψη

3. Όταν φτιάχνετε σοκολάτα, εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 33-34℃, οι κρύσταλλοι του βουτύρου κακάο θα διασκορπιστούν ξανά, γεγονός που θα κάνει τους κρυστάλλους να γίνουν ασταθείς.Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί ξανά.

4. Κατά το γέμισμα του καλουπιού, η θερμοκρασία του καλουπιού θα πρέπει να ελέγχεται στους 22°C περίπου (θερμοκρασία στο δωμάτιο χειρουργείου σοκολάτας).Εάν η θερμοκρασία του καλουπιού είναι πολύ χαμηλή, η σοκολάτα θα στερεοποιηθεί αμέσως όταν αγγίξει το καλούπι και δεν μπορεί να λιωθεί με το βούτυρο κακάο και η χρωστική ουσία θα διαχωριστεί όταν ξεκαλουπωθεί.

5. Όταν φτιάχνετε φορμαρισμένη γκανάζ σοκολάτας, η προσθήκη λίγης σορβιτόλης μπορεί να διατηρήσει την υγρασία και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής

6. Αφού χυθεί η σοκολάτα στη φόρμα, μπορεί να ξεφορμάρεται όταν κρυσταλλωθεί τελείως.δεν μπορεί να κρυσταλλωθεί για πολλή ώρα, αλλιώς θα ξοδευτεί η επιφάνεια, και η γυαλάδα της σοκολάτας δεν θα είναι αρκετή μετά την απελευθέρωση της σοκολάτας (δηλαδή η φορμαρισμένη σοκολάτα δεν μπορεί να τοποθετηθεί στη φόρμα για πολλή ώρα. καλούπι )

7. Για τη μαύρη σοκολάτα, εάν τα συστατικά υπολογιστούν ως 100%, η περιεκτικότητα σε κακάο + περιεκτικότητα σε ζάχαρη αντιστοιχεί σχεδόν στο 99% των συστατικών της σοκολάτας και το υπόλοιπο λιγότερο από 1% είναι λεκιθίνη σόγιας και άλλα συστατικά.

Έτσι, η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο έχει λιγότερη ζάχαρη και η σοκολάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε κακάο έχει περισσότερη ζάχαρη.Τα μωρά που θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να τρώνε σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, γιατί η υπόλοιπη είναι ζάχαρη (σημειώστε ότι είναι περιεκτικότητα σε κακάο και όχι σε κακάο περιεκτικότητα σε λιπαρά)

8. Τα κύρια συστατικά της λευκής σοκολάτας είναι το βούτυρο κακάο, το γάλα σε σκόνη, τα μαλακά φωσφολιπίδια σόγιας, τα μπαχαρικά και η ζάχαρη.Ο λόγος για τον οποίο είναι λευκό είναι ότι περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, το πιο ακριβό συστατικό της σοκολάτας, και δεν περιέχει σκόνη κακάο.

9. Λόγοι για το ράγισμα του κελύφους του μορφοποιημένου προϊόντος σοκολάτας μετά το ξεκαλούπωμα:

Ο πρώτος λόγος μπορεί να είναι ότι η ganache δεν είναι προκρυσταλλωμένη κατά τη διάρκεια της νύχτας και δεν είναι αρκετά υγρή (όλα τα ganache πρέπει να είναι όλη τη νύχτα)

Ο δεύτερος λόγος μπορεί να είναι επειδή το κέλυφος είναι πολύ λεπτό και η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι σχετικά υψηλή, γεγονός που θα προκαλέσει επίσης σκάσιμο

10. Η θερμοκρασία λειτουργίας των διαφορετικών σοκολατών με μέθοδο μαρμάρου σκλήρυνσης: 30-31℃ για μαύρη σοκολάτα, 27-28℃ για λευκή σοκολάτα, 29-30℃ για γάλα

Το πιο σημαντικό πράγμα για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία είναι να κοιτάξετε την κατάσταση.Εάν επιτευχθεί η θερμοκρασία, η κατάσταση ρευστότητας θα είναι πολύ καλή και η θερμοκρασία αυτή τη στιγμή είναι κατάλληλη

Επιπλέον, όλες οι συσκευασίες σοκολάτας θα έχουν αναλυτικές οδηγίες, οι οποίες μπορούν να ελεγχθούν πριν από τη χρήση.

11. Κοινή χρήση δεξιοτήτων σχετικά με το χρωματισμό της φορμαρισμένης σοκολάτας:

ένα.Η χρωστική ουσία (βούτυρο κακάο + χρωστική ουσία) που χρησιμοποιείται για το χρωματισμό του καλουπιού πρέπει να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία, περίπου 30°C

σι.Όταν ψεκάζετε το καλούπι με το πιστόλι ψεκασμού, μην κοιτάτε το καλούπι την πρώτη φορά, διαφορετικά θα είναι ανομοιόμορφο

ντο.Όταν χρησιμοποιείτε ένα πιστόλι ψεκασμού για να χρωματίσετε το καλούπι, η χρωστική ουσία ρέει προς τα κάτω.Μπορεί η θερμοκρασία του καλουπιού να είναι υψηλή ή να ψεκάζεται πολύ το βούτυρο κακάο ή να μειωθεί ο γραφίτης (γενικά 100 γραμμάρια βούτυρο κακάο συν 5-6 γραμμάρια τόνερ, το μέγιστο δεν μπορεί να ξεπεράσει τα 10 γραμμάρια, επειδή δεν μπορεί να διαλυθεί τελείως )

ρε.Μην αγγίζετε τη μέση του καλουπιού αφού τελειώσει το χρώμα του ψεκασμού, γιατί η θερμοκρασία του χεριού θα επηρεάσει τη χρωστική ουσία.όταν η επιφάνεια της χρωστικής ουσίας κρυσταλλώσει, μπορείτε να γεμίσετε τη σοκολάτα (όταν η χρωστική ουσία δεν θα ξεθωριάζει όταν την αγγίζετε με τα δάχτυλά σας)

Μάθετε περισσότερα για τις μηχανές σοκολάτας επικοινωνήστε με:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618