Η σοκολάτα με επικάλυψη ζάχαρης είναι η επικαλυμμένη με ζάχαρη σοκολάτα στην επιφάνεια του πυρήνα της σοκολάτας, η οποία ονομάζεται Sugar Coating Chocolate στο εξωτερικό.Ο πυρήνας σοκολάτας μπορεί να γίνει σε πολλά διαφορετικά σχήματα, όπως φακή, σφαιρικό, αυγό ή κόκκους καφέ.Αφού επικαλυφθεί ο πυρήνας της σοκολάτας με πολύχρωμο γλάσο, όχι μόνο αυξάνει την αξία του προϊόντος, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σοκολάτας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στα παιδιά.Η σοκολάτα με επικάλυψη ζάχαρης χωρίζεται σε δύο μέρη: την παραγωγή πυρήνα σοκολάτας και την επικάλυψη.Η κατάσταση παραγωγής περιγράφεται τώρα ως εξής:

Ψάχνετε για μηχανή επικάλυψης σοκολάτας, επικοινωνήστε με:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Κατασκευή πυρήνων σοκολάτας
Ο πυρήνας της σοκολάτας είναι γενικά κατασκευασμένος από καθαρή σοκολάτα γάλακτος και η μάζα σοκολάτας γίνεται μέσω ενός τυμπάνου που σχηματίζει ψύξη μετά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας.
Οι κύλινδροι είναι συνήθως ένα ζεύγος, προεγχαραγμένοι με αποτύπωμα και οι δύο κύλινδροι είναι ευθυγραμμισμένοι με την παράλληλη διάταξη ανοίγματος της μήτρας.Η άλμη ψύξης διοχετεύεται στο κοίλο κέντρο του τυμπάνου και η θερμοκρασία του νερού είναι 22-25°C.Ο πολτός σοκολάτας που έχει σκληρυνθεί τροφοδοτείται μεταξύ των σχετικά περιστρεφόμενων τυμπάνων ψύξης, έτσι ώστε το καλούπι να γεμίσει με πολτό σοκολάτας.Με την περιστροφή, ο πολτός σοκολάτας περνά μέσα από το τύμπανο και στερεοποιείται για να σχηματίσει μια συνεχή λωρίδα πυρήνα χύτευσης.Υπάρχει ένα συγκεκριμένο κενό.Επομένως, υπάρχουν συνδεδεμένα κομμάτια ζύμης γύρω από τον πυρήνα χύτευσης σοκολάτας, τα οποία πρέπει να ψύχονται περαιτέρω για να είναι σταθερό, έτσι ώστε τα κομμάτια ζύμης γύρω από τον πυρήνα να σπάνε εύκολα και στη συνέχεια οι πυρήνες να διαχωρίζονται περιστρέφοντας την μηχανή κύλισης.

Η περιστροφική κυλινδρική μηχανή είναι ένα κυλινδρικό σώμα με πολλές οπές πλέγματος.Ο σπασμένος πυρήνας σοκολάτας συλλέγεται μέσα από το πλέγμα στον κυλινδρικό δίσκο του κελύφους και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.Ο σχηματισμένος πυρήνας σοκολάτας ωθείται στη θύρα εκκένωσης και εκκενώνεται μαζί με την περιστροφή του κυλίνδρου.
Γενικά, η πιο κοινή γραμμή χύτευσης πυρήνα σοκολάτας είναι ο εξοπλισμός χύτευσης με ρολό φακής σοκολάτας.Άλλοι έχουν επίσης σφαιρικό, σχήμα αυγού, σχήμα κουμπιού και ούτω καθεξής.Το τύμπανο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαλκό και με επικάλυψη χαλκού με χρώμιο.Η διάμετρος του τυμπάνου είναι συνήθως 310-600mm και το μήκος του τυμπάνου είναι 400-1500mm.Η άλμη ψύξης περνά μέσα από το κοίλο.Οι τεχνικές παράμετροι υπολογίζονται σύμφωνα με τη διάμετρο σε σχήμα φακής 12mm.

Αφού το σκληρυμένο σιρόπι σοκολάτας περάσει μέσα από δύο σχετικά περιστρεφόμενα τύμπανα ψύξης, στερεοποιείται γρήγορα και σχηματίζει μια σταθερή λωρίδα φακής σοκολάτας, αλλά το κέντρο του πυρήνα της φακής δεν έχει κρυώσει εντελώς, επομένως χρειάζεται περαιτέρω ψύξη και σταθεροποίηση μέσω μιας σήραγγας ψύξης .Γενικά, το μήκος της σήραγγας ψύξης είναι περίπου 17 μέτρα.Εάν περιορίζεται από την τοποθεσία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ζώνη ψύξης πολλαπλών στρώσεων και η σήραγγα ψύξης μπορεί να βραχυνθεί.Μετά την ψύξη, το προϊόν εισέρχεται στην περιστροφική μηχανή ανατροπής και οι συνδεδεμένοι πυρήνες διαχωρίζονται και στη συνέχεια στέλνονται σε μια σοκολάτα σε σχήμα φακής, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως πυρήνας σοκολάτας με επικάλυψη ζάχαρης.Τεχνικές απαιτήσεις και εξοπλισμός επικάλυψης ζάχαρης
Το γλάσο με πυρήνα σοκολάτας αναφέρεται σε ένα σιρόπι από ζάχαρη επικαλυμμένο στην επιφάνεια του πυρήνα σοκολάτας.Μετά την αφυδάτωση, σχηματίζεται μια σκληρή στρώση γλάσου στην επιφάνεια του πυρήνα λόγω των λεπτών κρυστάλλων της ζάχαρης.Το στρώμα επικάλυψης ζάχαρης φτάνει σε ένα ορισμένο πάχος και είναι έτοιμο.Το βάρος της επικάλυψης ζάχαρης είναι γενικά 40-60% του πυρήνα, δηλαδή το βάρος του πυρήνα είναι 1 g και η επικάλυψη ζάχαρης είναι 0,4-0,6 g

Εκτός από την προαναφερθείσα μηχανή συνεχούς αυτόματης επίστρωσης, ο εξοπλισμός επίστρωσης μπορεί επίσης να είναι ένας πλήρως αυτόματος εξοπλισμός επίστρωσης σκληρής ζάχαρης.Ο κεντρικός υπολογιστής αυτής της μηχανής επίστρωσης είναι ένα κλειστό περιστρεφόμενο τύμπανο και ο πυρήνας περιστρέφεται συνεχώς και κυλά μέσα στο τύμπανο.Υπό τη δράση του διαφράγματος, το σιρόπι επικάλυψης ψεκάζεται στην επιφάνεια του πυρήνα μέσω του πιστολιού ψεκασμού μέσω της περισταλτικής αντλίας από τον κύλινδρο ανάμιξης σταθερής θερμοκρασίας και ο ζεστός αέρας φιλτράρεται και καθαρίζεται από τον διανομέα αεραγωγού στο κέντρο του το τύμπανο και εισάγεται υπό τη δράση του αέρα εξαγωγής και της αρνητικής πίεσης., Περνώντας μέσα από τον πυρήνα και τραβώντας μακριά από τον αποσβεστήρα του διανομέα αεραγωγού μέσω της λεπίδας αέρα σε σχήμα ανεμιστήρα και εκκενώνεται μετά την αφαίρεση της σκόνης, έτσι ώστε το σιρόπι επικάλυψης να διασκορπιστεί στην επιφάνεια του πυρήνα και να στεγνώσει γρήγορα, σχηματίζοντας ένα σταθερό, πυκνό και λείο επιφανειακό λεπτό στρώμα.Η όλη διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί υπό έλεγχο PLC.Η σοκολάτα είναι μια ουσία ευαίσθητη στη θερμότητα.Όταν ο πυρήνας σοκολάτας επικαλύπτεται με ζεστό αέρα, η υψηλότερη θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να εμποδίζει το προϊόν να παραμορφωθεί.Επομένως, εκτός από τον καθαρισμό, πρέπει να ψύχεται και ο ζεστός αέρας.Συνήθως, η θερμοκρασία του ζεστού αέρα είναι 15-18°C.Εδώ είναι ένας σύγχρονος εξοπλισμός αυτόματης επίστρωσης για επικάλυψη σκληρής ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων καθαρισμού αέρα και ψύξης:

Η μηχανή επίστρωσης είναι ένα πορώδες τύμπανο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.Το στόμιο του δοχείου έχει ένα κλειστό κάλυμμα και το τοίχωμα του δοχείου έχει μια πλάκα διαφράγματος για να περιστρέφεται ομαλά ο πυρήνας.Είναι στην καλύτερη κατάσταση ανάμειξης και στεγνώματος.Το σιρόπι επικάλυψης μπορεί να ψεκαστεί τακτικά και ποσοτικά μέσω του πιστολιού ψεκασμού.Στον πυρήνα, η ταχύτητα της μηχανής επικάλυψης πρέπει να διασφαλίζει ότι το ψεκασμένο σιρόπι αναμειγνύεται πλήρως και κατανέμεται ομοιόμορφα.Η ταχύτητα είναι πολύ γρήγορη, ειδικά σε στεγνή κατάσταση, η οποία είναι εύκολο να τρίβεται.Η ταχύτητα της μηχανής επίστρωσης είναι 1-16 rpm, η οποία μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την πραγματική κατάσταση.Ο αέρας εισόδου ρυθμίζεται πρώτα για να φτάσει την απαιτούμενη υγρασία και θερμοκρασία και στη συνέχεια διοχετεύεται από τον ανεμιστήρα εισόδου.Ο αέρας επιστροφής εκκενώνεται μέσω του επεξεργαστή σκόνης μέσω του ανεμιστήρα εξαγωγής.Η όλη διαδικασία χρησιμοποιεί το νέο σύστημα ελέγχου οθόνης με φιλμ αφής μικροϋπολογιστή για να προγραμματίσει τη ροή του σιροπιού, την αρνητική πίεση και τον αέρα εισόδου., Η εξάτμιση, η θερμοκρασία, η ταχύτητα και άλλες παράμετροι διαδικασίας ελέγχονται αυτόματα.