Κατά τη διάρκεια των 55 ημερών του lockdown στη Γαλλία, δεν κατάφερα πολλά άλλα από το να ανησυχώ υπερβολικά, να προσπαθήσω να καθαρίσω βαθιά και να δημιουργήσω τάξη στη μικροσκοπική παριζιάνικη κουζίνα μου και να αναπτύξω αυτήν την τέλεια συνταγή για μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας matcha.

Η οργάνωση της κουζίνας οδήγησε στην πραγματικότητα στην ανάπτυξη και τη δοκιμή της εμμονικής συνταγής.Θέλω να πω, τι άλλο πρέπει να κάνω αν βρω δύο δοχεία με την πολύτιμη σκόνη τσαγιού Osulloc Matcha που είχα αγοράσει το περασμένο καλοκαίρι ως αναμνηστικά από ένα ταξίδι στο παράδεισο τσαγιού της Νότιας Κορέας, το νησί Jeju, κρυμμένο βαθιά στο πίσω μέρος του ντουλαπιού μου ?

Η κουζίνα μου μπορεί να είναι μόνο κατά 90% καθαρή τώρα, αλλά το μπισκότο με κομμάτια σοκολάτας matcha είναι τέλειο.Τα επιδόρπια Matcha έχουν γίνει πιο εύκολα διαθέσιμα τα τελευταία χρόνια, αλλά αυτό που έχω διαπιστώσει είναι ότι με την αφθονία έρχεται και η απώλεια ισορροπίας.Το Matcha είναι μια λεπτή γεύση, γοητευτική και νόστιμη όταν προετοιμαστεί σωστά.Είναι πραγματικά χάσιμο matcha όταν η υπερβολική γλυκύτητα στο επιδόρπιο υπερισχύει των λεπτών γλυκών, αλμυρών και umami νότες του.Επομένως, σε αυτή τη συνταγή φρόντισα να αφήσω το matcha να λάμψει πραγματικά, επιτρέποντας στην πικράδα του να συνεργαστεί με τη γλυκύτητα της σοκολάτας.

Προσωπικά μου αρέσουν τα μπισκότα μου ζεστά από το φούρνο, τραγανά εξωτερικά και μαστιχωτά στο κέντρο.Το κόλπο να τα αφήσετε να κάτσουν στο φούρνο θέλει υπομονή αλλά, αγόρι μου, η ανταμοιβή αξίζει τον κόπο.Αυτά τα μπισκότα αποθηκεύονται καλά σε αεροστεγές δοχείο, αλλά αν έχετε γλυκό δόντι δεν νομίζω ότι θα υπάρχουν για πολύ.Ευτυχώς, είναι εύκολο να χτυπήσετε περισσότερο αρκεί να έχετε σκόνη matcha.

Αυτά τα μπισκότα προκαλούν νοσταλγία για μένα, με πηγαίνουν πίσω στα καφενεία της Σεούλ όπου τα μπισκότα matcha είναι άφθονα, και ελπίζω να σας φέρουν παρηγοριά, έστω και φευγαλέα, σε αυτούς τους περίεργους καιρούς.

Μια σημείωση για τη σκόνη matcha: Υπάρχουν πολλοί τύποι σκόνης matcha εκεί έξω, αλλά εμπίπτουν σε τρεις μεγάλες ομάδες: γενικής ποιότητας, ποιότητας τελετουργίας και ποιότητας μαγειρικής.Δεδομένου ότι ψήνουμε στο σπίτι, προσωπικά πιστεύω ότι η μαγειρική ποιότητα, η φθηνότερη, λειτουργεί μια χαρά.Οι κύριες διαφορές είναι ότι είναι λίγο πιο καφέ στο χρώμα και πιο πικρή στη γεύση (αλλά το φυλάμε με σοκολάτα).Για τους αρτοποιούς του σπιτιού που θέλουν πραγματικά ένα ωραίο, λαμπερό πράσινο χρώμα, θα συνιστούσα τον τελετουργικό βαθμό.

Οι σκόνες Matcha, ανεξάρτητα από την ποιότητα, δεν έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να το αποθηκεύσετε σωστά σε αεροστεγές, σκουρόχρωμο δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.Μπορείτε να βρείτε τη σκόνη Matcha στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία (απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ένα με πρόσθετα σάκχαρα) ή να το παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου.

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μίξερ για να συνδυάσετε το λιωμένο βούτυρο με τη λευκή και την καστανή ζάχαρη.Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Κοσκινίζουμε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το matcha και το αλεύρι και ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθούν όλα.Διπλώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας.Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 390 βαθμούς Φαρενάιτ.Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και την παλάμη του χεριού σας, τυλίξτε 2½ κουταλιές της σούπας ζύμη σε μπάλες (θα έχουν περίπου το μισό μέγεθος της παλάμης σας) και τοποθετήστε τις σε απόσταση λίγων εκατοστών μεταξύ τους σε ένα ταψί.Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, περίπου 8-10 λεπτά.Τα κέντρα πρέπει να φαίνονται ελαφρώς κακοψημένα.Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κάτσουν εκεί για 3 λεπτά.Μετά από τρία λεπτά, μεταφέρετε απαλά αμέσως στη σχάρα ψύξης.Απολαύστε τα ζεστά αν μπορείτε!