Η κατασκευή ενός εργοστασίου σοκολάτας ήταν μέρος του σχεδίου του Tim McCollum από τότε που ίδρυσε την Beyond Good, πρώην Madécasse, το 2008.
Αυτό από μόνο του δεν είναι εύκολο κατόρθωμα, αλλά η τοποθεσία για την πρώτη υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής της εταιρείας πρόσθεσε ένα ακόμη επίπεδο δυσκολίας.Το Beyond Good δημιούργησε ένα κατάστημα στη Μαδαγασκάρη, όπου προμηθεύεται σπάνιο, υπέροχα φρουτώδες κακάο Criollo απευθείας από τους αγρότες.
Αν και η Αφρική - η Δυτική Αφρική, συγκεκριμένα - προμηθεύει το 70 τοις εκατό του παγκόσμιου κακάο, το «στατιστικό ισοδύναμο του 0 τοις εκατό» της παγκόσμιας σοκολάτας παράγεται εκεί, λέει ο McCollum.Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό, που κυμαίνονται από την έλλειψη υποδομής, την ανάγκη αποστολής και εγκατάστασης εξοπλισμού κατασκευής, την εκπαίδευση των εργαζομένων και, τελικά, τη διανομή των κερδών.
«Όλοι θεωρούν ότι είναι μια πολύ δύσκολη πρόταση», λέει ο McCollum.«Αλλά η δημιουργία σοβαρής αξίας απαιτεί να κάνεις πράγματα που δεν έχουν ξαναγίνει.Έχουμε μηδενικό ενδιαφέρον για το status quo.Υπό το μηδέν."
Η ρήξη από τον κανόνα, και ειδικά την παραδοσιακή αλυσίδα εφοδιασμού σοκολάτας, βρίσκεται στον πυρήνα της αποστολής της Beyond Good.Ο ΜακΚόλουμ, ο οποίος δημιούργησε τη σύνδεσή του με τη Μαδαγασκάρη κατά τη διάρκεια μιας διετούς θητείας ως εθελοντής του Ειρηνευτικού Σώματος εκεί, πήρε μια ματιά από ξένους για τη βιομηχανία σοκολάτας και τους τομείς στους οποίους χρειαζόταν βοήθεια.
Τα πιο πιεστικά ζητήματα που αντιμετωπίζει η αλυσίδα εφοδιασμού κακάο - η φτώχεια των αγροτών, η διαφάνεια στην προμήθεια και κατ' επέκταση η παιδική εργασία, η αποψίλωση των δασών και η κλιματική αλλαγή - δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με μια προσέγγιση από πάνω προς τα κάτω, συνειδητοποίησε ο McCollum.
«Οι λύσεις που έρχονται στις περισσότερες περιπτώσεις δεν λειτουργούν για τους ανθρώπους στην αρχή ή στο κάτω μέρος της αλυσίδας εφοδιασμού, που είναι οι καλλιεργητές κακάο.Η οπτική μας ήταν εντελώς αντίθετη», λέει.
Αν και η παγκόσμια πανδημία COVID-19 έχει επιβραδύνει την πρόοδο προς το παρόν, η Beyond Good, οπλισμένη με ένα νέο όνομα που αντικατοπτρίζει περισσότερο τον στόχο της, σχεδιάζει να επεκτείνει το μοντέλο παραγωγής στην προέλευση εκτός της Μαδαγασκάρης και στην ηπειρωτική Ανατολική Αφρική.
Με τα χρόνια, η Beyond Good συνεργάστηκε με συμβασιούχους κατασκευαστές στη Μαδαγασκάρη και στην Ιταλία για την παραγωγή των ράβδων σοκολάτας της, αλλά ο McCollum λέει ότι ο απώτερος στόχος είναι να παράγει όσο το δυνατόν περισσότερα στη Μαδαγασκάρη, ενισχύοντας την αξία των εξαγωγών.
Όχι ότι το κακάο κειμήλιο της Μαδαγασκάρης δεν είναι ήδη ξεχωριστό.Το νησιωτικό έθνος είναι μία από τις μόλις 10 χώρες που εξάγουν 100% εκλεκτό και γευστικό κακάο, σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Κακάο.Φρουτένιο και όχι πικρό, έχει νότες φράουλας, βατόμουρου και κράνμπερι.
Μετά από επτά χρόνια, η Beyond Good έφτασε στο ανώτατο όριο παραγωγής με τον συν-κατασκευαστή της στη Μαδαγασκάρη, με αποτέλεσμα οι εργασίες σε ένα νέο εργοστάσιο στο Ανταναναρίβο, την πρωτεύουσα της Μαδαγασκάρης, να ξεκινήσουν το 2016. Η κατασκευή ολοκληρώθηκε στα τέλη του 2018 και στις αρχές του 2019.
Πέρυσι, η εγκατάσταση παρήγαγε το ήμισυ της συνολικής παραγωγής της Beyond Good - ο Ιταλός συν-κατασκευαστής παρήγαγε το άλλο μισό - αλλά η McCollum αναμένει ότι το 75 τοις εκατό των προϊόντων σοκολάτας της θα παρασκευαστεί στη Μαδαγασκάρη φέτος.
Το εργοστάσιο απασχολεί επί του παρόντος 42 άτομα, πολλά από τα οποία δεν είχαν ποτέ δουλειά σε εσωτερικούς χώρους ή δεν είχαν δοκιμάσει σοκολάτα στο παρελθόν.Αυτό έχει δημιουργήσει μια αρκετά καμπύλη μάθησης, λέει ο McCollum, αλλά η παραγωγή σοκολάτας στη Μαδαγασκάρη συνδέει τους αγρότες και τους εργαζόμενους με την όλη διαδικασία.
Η Beyond Good φέρνει τακτικά τους αγρότες της - δύο συνεταιρισμούς, έναν αγρότη μεσαίου μεγέθους και μια μεγάλη ατομική γεωργική επιχείρηση με έδρα τη βορειοδυτική Μαδαγασκάρη - στην εγκατάσταση παραγωγής για να δοκιμάσουν τη σοκολάτα και να δουν το ψήσιμο, το άλεσμα και άλλα στάδια παραγωγής.Δείχνει γιατί οι πρακτικές καλλιέργειας, ξήρανσης και ζύμωσης είναι τόσο κρίσιμες για τη δημιουργία ενός ποιοτικού προϊόντος.
«Αυτό τους κάνει να ασχολούνται απείρως περισσότερο με τις αγροτικές εργασίες, αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνο εάν κατασκευάζετε στην προέλευση», λέει ο McCollum."Έγιναν πλήρης κύκλος σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού από την οποία έχουν αποκοπεί εδώ και πολύ καιρό."
Η προμήθεια κακάο και η παραγωγή κάτω από μια ομπρέλα επιτρέπει στους αγρότες να κερδίζουν περισσότερα - πέντε έως έξι φορές περισσότερα, λέει ο McCollum - καθώς δεν υπάρχουν άλλοι μεσάζοντες που επιδιώκουν να μοιράσουν τα κέρδη σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.Αυτό το μοντέλο προσφέρει επίσης πλήρη διαφάνεια από λοβό έως περιτύλιγμα, εξαλείφοντας την ανάγκη για προγράμματα για την καταπολέμηση της φτώχειας, της παιδικής εργασίας, της αποψίλωσης των δασών και άλλων ζητημάτων.
«Αν ένας αγρότης έχει ένα αξιοπρεπές εισόδημα και υπάρχει μια άμεση, εμπορική σχέση μεταξύ του αγρότη και του ατόμου που φτιάχνει σοκολάτα, όλα τα άλλα ζητήματα στον κλάδο εξαφανίζονται».λέει ο ΜακΚόλουμ.
Η Beyond Good σχεδιάζει να επεκταθεί πέρα ​​από τη Μαδαγασκάρη, γεγονός που είναι μέρος του λόγου για τον οποίο άλλαξε το εμπορικό της όνομα από Madécasse στα τέλη του περασμένου έτους.Το Madécasse δεν ήταν επίσης το πιο εύκολο όνομα για να θυμάστε ή να προφέρετε - κάτι που έμαθε η εταιρεία νωρίς στην ιστορία της.
«Αυτό μας κρατούσε πίσω για πολύ καιρό», λέει ο McCollum.«Πάντα ξέραμε ότι θέλαμε να το αλλάξουμε, αλλά μας πήρε λίγος χρόνος για να φτάσουμε στο σημείο να νιώθουμε άνετα με μια τόσο μεγάλη απόφαση».
Τώρα είναι η ώρα, αφού η Beyond Good σχεδιάζει να φέρει το μοντέλο παραγωγής σοκολάτας στην καταγωγή στην Ουγκάντα, μια χώρα της Ανατολικής Αφρικής που παράγει 30.000 τόνους κακάο κάθε χρόνο.Η εταιρεία έχει επίσης πρόσβαση σε μια αποκλειστική αλυσίδα εφοδιασμού εκεί μέσω της σχέσης της με τον συν-κατασκευαστή της.
Ο McCollum αναμένει ότι θα χρειαστούν δύο χρόνια για να λειτουργήσει ένα εργοστάσιο, αλλά η πανδημία COVID-19 έχει αναστείλει την πρόοδο.Στο μεταξύ, η Beyond Good παρουσίασε τρεις νέες μπάρες σοκολάτας με κακάο της Ουγκάντα ​​και ερευνά από μακριά την περιοχή στην οποία ελπίζει να εργαστεί.
Ο McCollum λέει ότι η Τανζανία βρίσκεται επίσης στο ραντάρ της εταιρείας, καθώς το κακάο της είναι πιο κοντά σε γεύση με αυτό της Μαδαγασκάρης.Αλλά ανεξάρτητα από το σχήμα ή το πού συμβαίνει, η πρόοδος είναι απαραίτητη, όχι μόνο για το Beyond Good, αλλά και για τη βιομηχανία σοκολάτας στο σύνολό της.
«Θα ήταν ανόητο αν θέλαμε απλώς να τη διατηρήσουμε ως μια μικρή επιχείρηση στη Μαδαγασκάρη», λέει ο McCollum.«Η πραγματική δοκιμή του μοντέλου είναι ότι μπορούμε να το επαναλάβουμε».
Η συνεχιζόμενη πανδημία έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές ψωνίζουν, κοινωνικοποιούνται και μοιράζονται, συμπεριφορές που έχουν άμεσο αντίκτυπο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο που εξετάζει την κατάσταση της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής για το 2020, θα εξετάσουμε το αναμφισβήτητο γεγονός ότι, παρόλο που αποφεύγουμε τα πλήθη και παρεκκλίνουμε από την κοινή χρήση, επιθυμούμε την άνεση και την ασφάλεια που μας παρέχει η ζαχαροπλαστική.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Τηλ/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)